日常生活中，有許多外形相似的蔬菜，比如西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、白蘿卜和紅蘿卜等等，每次吃的時候，很多人應(yīng)該都會想：這二者到底有何差別呢？能相互替代嗎？其實這些長得像的蔬菜營養(yǎng)大不同，一起來看。

西蘭花補鈣效果比白花菜強

西蘭花和花菜都是十字花科甘藍類蔬菜，學(xué)名花椰菜。如果僅僅從顏色上區(qū)分，西蘭花和白花菜，一個綠，一個白，沒有太大不一樣的地方。

但西蘭花在某些營養(yǎng)成分上又高于白菜花：

西蘭花維生素C含量高出白菜花20％左右，有利于促進人體的生長發(fā)育；

蘿卜硫素含量高出白菜花13倍，具有很強的抗氧化能力，有細胞和動物實驗表明，西蘭花中的蘿卜硫素能抗癌，雖然細胞和動物實驗并不能直接推廣到人，但這一巨大優(yōu)勢還是不能忽視。

葉酸含量是白菜花的2倍，其能預(yù)防孕婦貧血、降低寶寶出生缺陷的風(fēng)險；

鈣含量是白花菜的2倍，而可以促進鈣的吸收的維生素C和維生素K，西蘭花也比白花菜多。

美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時候，其營養(yǎng)元素保留最多。

紫甘藍花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，是結(jié)球甘藍中的一個類型。

世界衛(wèi)生組織引薦的最佳食物中，卷心菜和紫甘藍均榜上有名，二者還是有名的“防癌”蔬菜——它們含有葡萄糖異硫氰酸鹽，而在咀嚼的過程中，其被釋放，經(jīng)過人體代謝后，就變成了異硫氰酸鹽。接著，異硫氰酸鹽在整個代謝過程中，產(chǎn)生了吲哚、硫代配糖體。

在體外實驗中發(fā)現(xiàn)，吲哚及硫代配糖體對一些癌癥細胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差別并不大，明顯的區(qū)別在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘藍多了豐富的花青素，這是一種強有力的抗氧化劑，能夠維護人體免受自由基的損害，有抗衰老的效果，還能增強血管彈性。

紫甘藍和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的營養(yǎng)素也更多。

娃娃菜和大白菜相差無幾

北方的冬天有囤大白菜的習(xí)慣，不僅是因為耐儲藏、價格便宜，而且纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達90％以上，很適合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走進大眾生活，因價格更高，有些人則認為它的營養(yǎng)價值比大白菜更好，事實真的如此嗎？

大白菜、娃娃菜同屬十字花科。但娃娃菜并不是長不大的大白菜，是從國外引進的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。

相比之下，娃娃菜口感更甘甜鮮嫩，而營養(yǎng)價值方面，除了維生素C和鉀含量比大白菜高以外，其它并沒有比大白菜突出，但價格卻貴很多，不用因為營養(yǎng)刻意購買。

市場上有用大白菜芯充當(dāng)娃娃菜的，購買時注意：其菜根比白菜心薄，菜葉包裹更緊密，顏色淺綠，而白菜芯是黃綠色的。

韭菜中礦物質(zhì)、維生素含量高于韭黃

韭菜和韭黃不僅同屬百合科草本植物，可以說韭黃就是韭菜——韭黃是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環(huán)境中生長，無法進行光合作用合成葉綠素，就長成了黃色的。

由于韭黃在制作工藝上稍微復(fù)雜點，所以價格要貴些，但是其營養(yǎng)價值卻稍遜于韭菜。

韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3－4倍；在中醫(yī)理論上，春季韭菜能養(yǎng)肝，秋冬韭黃能健胃。

韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做湯，還可以當(dāng)調(diào)料；而韭黃比較細軟，與雞蛋同炒很不錯。

大家在挑選的時候，如果更看重韭菜的營養(yǎng)價值和獨特的口感味道，可以選擇韭菜，如果喜歡韭黃的軟嫩，就可以選擇韭黃。

青椒和彩椒各有千秋

彩椒有紅、黃兩種，又叫“柿子椒”、“甜椒”，都基本不帶辣味，清甜爽口，適合做蔬菜而不是調(diào)味的配菜；青椒在甜椒未成熟時便被摘下，且?guī)в欣蔽叮m合日常做調(diào)味配菜使用。

此外，兩種辣椒的營養(yǎng)成分也略有不同：

青椒

①里面所含的辣椒素能夠刺激唾液和胃液的分泌，讓人食欲大增，促進腸胃蠕動，幫助消化；

②青椒綠色的外表中含有營養(yǎng)豐富的葉綠素。

彩椒

①隨著甜椒成熟，果實內(nèi)的茄紅素、β－胡蘿卜素、維生素C等都增加，尤其紅椒是完全成熟品種，含量更是比黃椒多些；

但黃椒比紅椒多了紫黃素，這是一種常見的類胡蘿卜素，可保護視力、抗衰老；另外還多了吡嗪成分，這種抗氧化劑可幫助減少患上心血管疾病的機會。

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