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健康蔬菜西蘭花還能排毒抗癌？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 19:29

西蘭花炒蝦仁、蒜蓉西蘭花……可能是我們很多人都愛(ài)吃的佳肴。身邊也總有人說(shuō)，西蘭花是“蔬菜皇冠”，能幫助人體排除體內(nèi)毒素，還能抗癌，是“抗癌特種兵”，西蘭花何時(shí)具備了如此神奇的本領(lǐng)呢？

“蔬菜皇冠”是西蘭花不可承受之重

西蘭花（ broccoli），在很多地方又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜等，它是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種。說(shuō)到這里，可能很多人會(huì)問(wèn)，什么是十字花科蔬菜呢？

十字花科聽(tīng)起來(lái)可能比較復(fù)雜，但如果我告訴你，我們常吃的花菜、大白菜、蘿卜、卷心菜、芥藍(lán)等都是十字花科這個(gè)家族的，你大概就不會(huì)覺(jué)得陌生了吧。

印象中基本每次去餐館，服務(wù)員都會(huì)給我“安利”的健康蔬菜就是—西蘭花。有人說(shuō)，西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，各種營(yíng)養(yǎng)成分均位居同類蔬菜之首，因此被譽(yù)為“蔬菜皇冠”，比如，經(jīng)常會(huì)舉例西蘭花含維生素C很多，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。

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實(shí)際上，翻開(kāi)中國(guó)食物成分表，你會(huì)看到，每一百克西蘭花所含的維生素C大約是51毫克，這個(gè)含量在常見(jiàn)蔬菜中的確屬于上等，但是，這并不意味著西蘭花中的維生素C就能稱霸蔬菜界了。實(shí)際上，我們常吃的很多蔬菜的維生素C含量都比它高，比如，豌豆苗67，甜椒72，青椒62，紫菜薹57，油菜薹65[1]……說(shuō)它是“蔬菜皇冠”完全是自己既當(dāng)教練又當(dāng)裁判，這皇冠戴得恐怕并不踏實(shí)。

而且，就算你想獲得維生素C，西蘭花也并不是唯一的選擇，很多蔬菜和水果中都有哦，你完全可以多吃點(diǎn)各式各樣的蔬菜水果，既能獲得想要的維生素C，還有助于食物多樣化和營(yíng)養(yǎng)均衡呢。

西蘭花中的含硫物質(zhì)并非靈丹妙藥

除了維生素C，西蘭花中的含硫物質(zhì)也經(jīng)常被人們津津樂(lè)道，如異硫氰酸酯、蘿卜硫素和吲哚-3-甲醇等物質(zhì)[2]，大家總會(huì)說(shuō)它們有抗癌的效果。

說(shuō)的做多的應(yīng)該是西蘭花中的蘿卜硫素，不少說(shuō)它有提高致癌物排毒酶活性的作用，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞，尤其對(duì)直腸癌、乳腺癌等有預(yù)防作用，是抗癌效果最佳的蔬菜。西蘭花中的含硫物質(zhì)是什么？真的能抗癌嗎？

西蘭花中的確含有豐富的含硫物質(zhì)，也正是這些含硫物質(zhì)使得西蘭花有一種獨(dú)特的氣味，很多人還并不一定喜歡。西蘭花中的含硫物質(zhì)主要是硫代葡萄糖苷（Glucosinolates，GS）分解而來(lái)的。硫代葡萄糖苷，也稱芥子油苷，或簡(jiǎn)稱硫苷，這是一類由氨基酸合成的巰基糖苷類次生代謝產(chǎn)物，在西蘭花等十字花科蔬菜中普遍存在。

芥子油苷，沒(méi)有那么神奇！

芥子油苷是一個(gè)龐大的家族，目前已在多種植物中發(fā)現(xiàn)100多種芥子油苷。

完整的芥子油苷幾乎沒(méi)有什么生物活性，也很穩(wěn)定，但植物因收割、加工、咀嚼等或植物水解而發(fā)生細(xì)破碎時(shí)，就會(huì)釋放一種酶—黑芥子酶（(myrosinase），芥子油苷和黑芥子酶接觸就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽和腈等活性物質(zhì)。

由于硫苷和異硫氰酸鹽具有特殊的氣味，很多人并不喜歡這種氣味。但對(duì)植物自身來(lái)說(shuō)，這種氣味卻有著不一樣的作用：自我防衛(wèi)。硫苷會(huì)對(duì)動(dòng)物有拒食作用，且有苦味，能夠抵御昆蟲(chóng)、食草動(dòng)物及病原微生物的侵害。

不過(guò)，平時(shí)的時(shí)候，芥子油苷通常儲(chǔ)存于植物細(xì)胞的液泡內(nèi)，而黑芥子酶則存儲(chǔ)于細(xì)胞質(zhì)中，二者互不打擾。

在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，人們發(fā)現(xiàn)這些含硫物質(zhì)能抑制細(xì)菌和癌細(xì)胞生長(zhǎng)?？茖W(xué)家也進(jìn)行了大量人體研究，從目前的結(jié)果來(lái)看，西蘭花的含硫物質(zhì)并非靈丹妙藥，要想它能發(fā)揮健康作用也只是美好的設(shè)想。

首先，西蘭花中芥子油苷含量其實(shí)很低，總硫苷含量一般只有1-4 mmol/g[3]，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的量使用的量一般都很高，正常飲食很難達(dá)到。

其次，芥子油苷要發(fā)揮作用必須有黑芥子酶的作用。由于含硫物質(zhì)的特殊氣味，十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹調(diào)熟透，而在食物烹飪過(guò)程中，

一方面高溫會(huì)使植物中的黑芥子酶失活，另一方面高溫也會(huì)使芥子油苷分解為不同的產(chǎn)物[4]，并不都是人們需要的有利物質(zhì)；即使生吃，蔬菜中的黑芥子酶在進(jìn)入體內(nèi)時(shí)也基本失活[5]。

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所以，芥子油苷能夠發(fā)揮的作用實(shí)在很有限，我們還不能抱有太大希望。

西蘭花的健康功效只是傳說(shuō)

有人可能會(huì)說(shuō)，吃西蘭花的時(shí)候總會(huì)吃進(jìn)去一些有益的物質(zhì)吧。那么，人群膳食調(diào)查研究又是什么樣的結(jié)果呢？實(shí)際上，基于人群的膳食調(diào)查研究也告訴我們，西蘭花并不會(huì)有什么特殊的健康功效。

科學(xué)家圍繞西蘭花等十字花科植物進(jìn)行了研究。目前的確有一些研究發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜有助于預(yù)防癌癥，但有些研究結(jié)果卻并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有益的結(jié)果。而且，這些研究都很初步，距離“確實(shí)有效”還很遙遠(yuǎn)。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究院（NCI）綜合評(píng)估認(rèn)為，目前雖然有些研究顯示蔬菜有利于降低某些癌癥及慢性病的發(fā)生率，但是，很難明確十字花科蔬菜究竟對(duì)人體健康有什么影響。

因?yàn)槿藗兠刻斐缘氖澄锸嵌鄻拥?，科學(xué)家很難把十字花科蔬菜單獨(dú)拿出來(lái)分析，而且經(jīng)常吃十字花科蔬菜的人往往也會(huì)更注意健康生活和營(yíng)養(yǎng)的飲食[6]。所以，關(guān)于西蘭花抗癌的說(shuō)法都只是傳說(shuō)，并沒(méi)有足夠的證據(jù)。

除了抗癌，西蘭花的健康傳說(shuō)還有很多，如降血糖、降血壓、呵護(hù)心血管健康等。實(shí)際上，這些也還沒(méi)有確鑿的證據(jù)。至于排毒，也完全是臆想。

“排毒”本身就是一個(gè)營(yíng)銷忽悠概念。人體有自己的代謝系統(tǒng)，產(chǎn)生的有害代謝產(chǎn)物會(huì)通過(guò)正常的代謝系統(tǒng)排出體外。不管你吃什么，我們的身體都有自己的“排毒”、代謝方式。只要身體處于良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，就不需要特殊的食譜或者食物來(lái)“排毒”。

目前看來(lái)，西蘭花可以是一種健康的蔬菜，適當(dāng)吃些沒(méi)有什么壞處，從健康飲食的角度來(lái)說(shuō)還有一定好處，但它并沒(méi)有抗癌、排毒等特殊的健康功效。

芥子油苷也有風(fēng)險(xiǎn)

芥子油苷的某些代謝產(chǎn)物可能對(duì)人體有益，但是，需要提醒的是，芥子油苷種類繁多，分解反應(yīng)復(fù)雜，產(chǎn)生的物質(zhì)也多種多樣，有一些代謝產(chǎn)物甚至可能有害。

雖然西蘭花中芥子油苷并不會(huì)產(chǎn)生太有危害的產(chǎn)物，但也不要盲目的認(rèn)為所有的芥子油苷都是好的。

實(shí)際上，長(zhǎng)期以來(lái)，作為人類的食品和動(dòng)物的飼料，芥子油苷的降解產(chǎn)物一度都被認(rèn)為是有毒的。

有研究發(fā)現(xiàn)，一些芥子油苷會(huì)自發(fā)發(fā)生反應(yīng)并產(chǎn)生的不利健康的降解產(chǎn)物，并在動(dòng)物研究中發(fā)現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致飼養(yǎng)動(dòng)物的甲狀腺腫大。

如我們喜歡吃的菜籽油，很多人都喜歡它的香味，其實(shí)它的香味主要來(lái)源就是其中的芥子油苷，但一些研究就發(fā)現(xiàn)，菜籽油中的芥子油苷被分解后產(chǎn)生的產(chǎn)物會(huì)干擾動(dòng)物的甲狀腺合成，導(dǎo)致甲狀腺腫大，也能造成動(dòng)物肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。

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