時間: 2020-03-06 10:50:00

　　在制作面食的過程中，面團的發(fā)酵一直是一個難題。如果發(fā)酵的時間過長，發(fā)酵就會過度，如果時間不夠，又不能將面團發(fā)酵好，那么應(yīng)該如何掌握面團的發(fā)酵時間呢?

　　實際制作過程中，面包一般要經(jīng)過兩次發(fā)酵，一次是在面團揉好后進行的整體發(fā)酵，這個過程也叫基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵的理想溫度為28度，發(fā)酵時間根據(jù)面團的份量和配比不同一般要用50-90分鐘左右?；A(chǔ)發(fā)酵會對口感、柔軟度以及形狀等產(chǎn)生很大的影響。第二次發(fā)酵又稱餳發(fā)，是指將面團分割成小份并且裝入烤盤、在可以直接烘烤的狀態(tài)下進行的發(fā)酵。餳發(fā)的理想溫度為30-35度左右，時間大約在30-45分鐘。

　　判斷發(fā)酵是否完成，除了依據(jù)發(fā)酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時要看面團的表面是否光滑細膩。

相關(guān)知識

面團發(fā)酵時間需要多久
【披薩面團發(fā)酵多久呢】
發(fā)酵面團
面粉發(fā)酵要多久 發(fā)酵后很粘怎么辦
介紹幾種面團發(fā)酵的時間和技巧
面團的發(fā)酵
面發(fā)酵時間多長最好？建議多看看！
發(fā)酵面團工藝
酵母發(fā)面時間影響因素及優(yōu)化策略：確保面團在規(guī)定時間內(nèi)充分發(fā)酵
面團醒發(fā)要多久

網(wǎng)址: 面團發(fā)酵時間一般多久 http://www.u1s5d6.cn/newsview1237226.html