在日常生活中，很多人喜歡吃面制食品。面制食品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。食物的味道與面粉的發(fā)酵有關(guān)，那么面粉發(fā)酵要多久?面粉發(fā)酵后很粘怎么辦?一起來(lái)看看吧!

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一、面粉發(fā)酵要多久

酵母有幾種：1鮮酵母 2含糖干酵母 3無(wú)糖干酵母

解答1:面團(tuán)含糖加鮮酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

解答2：面團(tuán)含糖加含糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30-40分鐘可以分割。成型后自然醒發(fā)80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

解答3：面團(tuán)含糖加無(wú)糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)90分鐘以上可以烤，中間要注意噴水。

一般發(fā)酵溫度為35℃~38℃，濕度為70%~80%，時(shí)間為90分鐘。

用酵母比較好，一斤面用5到10克，溫水30度左右，千萬(wàn)別太熱了，先作成面包形狀再發(fā)酵，放在暖和的地方，4小時(shí)左右吧要看具體的情況，要根據(jù)放酵母量的多少，溫度的高低來(lái)決定，同時(shí)面團(tuán)的多少也有影響，最好的方法是4——5小時(shí)后隔1小時(shí)觀察一下，有小氣孔出來(lái)就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵了，多次實(shí)踐就有經(jīng)驗(yàn)了。

發(fā)酵環(huán)境由于受溫度和濕度影響較大，較保舉的要領(lǐng)是在烤箱(或微波爐等較為密閉的空間)里安排一碗熱開(kāi)水舉行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間以40-60分鐘為抱負(fù)范疇，具體視面團(tuán)發(fā)酵程度而決定。冬天由于氣溫較低倒霉于發(fā)酵，可得當(dāng)增長(zhǎng)酵母的份量，或在二次發(fā)酵進(jìn)程中變更熱水，或增長(zhǎng)熱水量以包管肯定的溫度和濕度。假如對(duì)烤箱的溫度較有把握，可以將溫度調(diào)至30-40度舉行贊助發(fā)酵。別的，吐司類面包發(fā)酵不到位還大概是面粉筋度不敷高或沒(méi)有揉至完備階段所致。將整形入模的吐司面團(tuán)由2份變?yōu)?份也可因打仗氛圍的面積相比較較大而對(duì)發(fā)酵有贊助。

打好10min 支解5min 成型末了發(fā)具體看巨細(xì)了。30min左右。

面粉中加入適量白糖拌勻，將干酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，用筷手將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發(fā)酵1.5小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可。

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二、面粉發(fā)酵后很粘怎么辦

面團(tuán)攪拌過(guò)度!

面包筋度不足!

鹽的用量不足!

基本的幾項(xiàng)主要原因

解決方法：加點(diǎn)油。

三、面粉發(fā)酵太久還能用嗎

看情況，不太嚴(yán)重是可以用的。

如果面粉發(fā)酵太久，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作。同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處。

面粉發(fā)酵常見(jiàn)有小蘇打(食用堿，即面堿，化學(xué)名稱碳酸氫鈉)和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)。采用小蘇打發(fā)酵，會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會(huì)，并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。酵母發(fā)酵過(guò)程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。

發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，普通的面團(tuán)，在28度的時(shí)候，需要1-2個(gè)小時(shí)左右(部分還需要醒發(fā)，二次發(fā)酵)。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。普通面包的面團(tuán)，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。(如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過(guò)度)。

發(fā)酵過(guò)度可以彌補(bǔ)，面粉變酸，可以適當(dāng)加一點(diǎn)小蘇打中和酸味，但如果嚴(yán)重發(fā)酵過(guò)度面團(tuán)的面筋彈性都會(huì)受影響，還必須加一些面粉重新和成面團(tuán)。

但如果因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而導(dǎo)致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

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