在日常生活中，很多人喜歡吃面制食品。面制食品味道鮮美，營養(yǎng)豐富。食物的味道與面粉的發(fā)酵有關，那么面粉發(fā)酵要多久?面粉發(fā)酵后很粘怎么辦?一起來看看吧!

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一、面粉發(fā)酵要多久

酵母有幾種：1鮮酵母 2含糖干酵母 3無糖干酵母

解答1:面團含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發(fā)30分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

解答2：面團含糖加含糖干酵母，室溫28-30°時自然醒發(fā)30-40分鐘可以分割。成型后自然醒發(fā)80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

解答3：面團含糖加無糖干酵母，室溫28-30°時自然醒發(fā)50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)90分鐘以上可以烤，中間要注意噴水。

一般發(fā)酵溫度為35℃~38℃，濕度為70%~80%，時間為90分鐘。

用酵母比較好，一斤面用5到10克，溫水30度左右，千萬別太熱了，先作成面包形狀再發(fā)酵，放在暖和的地方，4小時左右吧要看具體的情況，要根據(jù)放酵母量的多少，溫度的高低來決定，同時面團的多少也有影響，最好的方法是4——5小時后隔1小時觀察一下，有小氣孔出來就說明已經(jīng)發(fā)酵了，多次實踐就有經(jīng)驗了。

發(fā)酵環(huán)境由于受溫度和濕度影響較大，較保舉的要領是在烤箱(或微波爐等較為密閉的空間)里安排一碗熱開水舉行發(fā)酵，發(fā)酵時間以40-60分鐘為抱負范疇，具體視面團發(fā)酵程度而決定。冬天由于氣溫較低倒霉于發(fā)酵，可得當增長酵母的份量，或在二次發(fā)酵進程中變更熱水，或增長熱水量以包管肯定的溫度和濕度。假如對烤箱的溫度較有把握，可以將溫度調(diào)至30-40度舉行贊助發(fā)酵。別的，吐司類面包發(fā)酵不到位還大概是面粉筋度不敷高或沒有揉至完備階段所致。將整形入模的吐司面團由2份變?yōu)?份也可因打仗氛圍的面積相比較較大而對發(fā)酵有贊助。

打好10min 支解5min 成型末了發(fā)具體看巨細了。30min左右。

面粉中加入適量白糖拌勻，將干酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，用筷手將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發(fā)酵1.5小時左右，當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可。

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二、面粉發(fā)酵后很粘怎么辦

面團攪拌過度!

面包筋度不足!

鹽的用量不足!

基本的幾項主要原因

解決方法：加點油。

三、面粉發(fā)酵太久還能用嗎

看情況，不太嚴重是可以用的。

如果面粉發(fā)酵太久，面團會產(chǎn)生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會偏小，質(zhì)地也會很粗糙，風味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處。

面粉發(fā)酵常見有小蘇打(食用堿，即面堿，化學名稱碳酸氫鈉)和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。采用小蘇打發(fā)酵，會嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會，并且提高了營養(yǎng)價值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物。酵母發(fā)酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇。

發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1-2個小時左右(部分還需要醒發(fā)，二次發(fā)酵)。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發(fā)酵時間。普通面包的面團，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發(fā)酵過度)。

發(fā)酵過度可以彌補，面粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發(fā)酵過度面團的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團。

但如果因為面粉發(fā)酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

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