大家好，我今天要給大家分享的是發(fā)面技巧，我今天分享的發(fā)面技巧，是從一位面點(diǎn)師傅那里學(xué)來(lái)的。這位面點(diǎn)師傅，開(kāi)饅頭店已經(jīng)有了很多年，每次路過(guò)他的門(mén)前的時(shí)候，都會(huì)買(mǎi)上一些饅頭，自然而然就和他混熟了。這不前兩天去他那里玩耍的時(shí)候，就偷學(xué)到了一些發(fā)面的技巧，今天我來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)。

在發(fā)面的時(shí)候，很多人都說(shuō)自己面發(fā)得不好，想要面發(fā)得好，面團(tuán)所發(fā)酵的時(shí)間，又需要很久。沒(méi)有幾個(gè)小時(shí)的話，是不可能把面團(tuán)發(fā)酵好的。如果你以前也遇到這樣一種問(wèn)題的話，那么今天的技巧，一定對(duì)你有所幫助，一起來(lái)看看。

美食：【發(fā)面】

【制作食材】：面粉，酵母粉，泡打粉，小蘇打

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備300克的面粉，把面粉裝入到碗中以后，再往面粉中加入三克的酵母粉，。除了要加入酵母粉以外，我們還要往面粉中加入兩克小蘇打，小蘇打的加入，可以讓做出來(lái)的面食，更加蓬松暄軟。

除了多加入小蘇打以外，我們還要加入一小勺的泡打粉，泡打粉能夠有效提高，面粉發(fā)酵時(shí)間，讓酵母菌活性更高。

2、想要做出來(lái)的面食口感更好吃的話，我們還要往面粉中加入兩勺的白糖，白糖能做出來(lái)的面食口感發(fā)甜，而且白糖也能提高酵母菌活性。接著我們要用筷子，對(duì)面粉進(jìn)行攪拌，把所有食材混合均勻。然后往面粉中加入適量的溫水，溫水的溫度要在35℃左右，這個(gè)溫度是酵母菌發(fā)酵的最佳溫度。

在對(duì)面粉進(jìn)行和面的時(shí)候，冷水和熱水都是不利于酵母菌發(fā)酵的，尤其是熱水一定要注意了。如果水溫過(guò)高的話，就會(huì)把酵母菌給完全燙死，那樣面粉就發(fā)不起來(lái)，一般溫度絕對(duì)不能超過(guò)40度。冷水和面的話，酵母菌發(fā)酵起來(lái)會(huì)比較慢，不利于酵母菌活性的提高，所以采用溫水和面是最適宜的。

3、往面粉中加入溫水時(shí)，一邊加入一邊攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀以后，就可以下手對(duì)面粉進(jìn)行揉捏，將面粉揉捏成光滑的面團(tuán)。此過(guò)程大概需要6分鐘左右，面團(tuán)揉得越好，發(fā)酵的面團(tuán)速度就越快。揉好的面團(tuán)，我們要先對(duì)其進(jìn)行靜置5分鐘左右，短短5分鐘時(shí)間，就能讓酵母菌和面團(tuán)完全融合。

5分鐘以后，我們需要再次對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉捏，再揉上5分鐘左右，就可以把面團(tuán)放到不銹鋼碗中備用。然后準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鐵鍋，鍋中加入適量的溫水，溫水的溫度也在35度到40度。利用不銹鋼碗去裝面團(tuán)，這主要原因是由于，不銹鋼導(dǎo)熱性是非常好的，這樣就能為面團(tuán)，創(chuàng)造一個(gè)非常好的發(fā)酵環(huán)境。

4、把裝有面團(tuán)的不銹鋼碗，放到溫水中以后，并蓋上一個(gè)蓋子，密封對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，這樣就能讓面團(tuán)，處于一個(gè)溫暖的環(huán)境之下進(jìn)行發(fā)酵。35度到40度溫度環(huán)境，是非常利于面團(tuán)發(fā)酵的，用這個(gè)方法去對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，半個(gè)小時(shí)就能把面團(tuán)發(fā)酵得非常好。這個(gè)發(fā)面的方法，就是我偷學(xué)來(lái)的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？

等半個(gè)小時(shí)以后，我們就可以把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，這時(shí)的面團(tuán)內(nèi)部全是蜂窩狀，發(fā)酵的非常好。接下來(lái)我要用發(fā)酵好的面團(tuán)，教大家如何去對(duì)饅頭進(jìn)行蒸制，喜歡吃饅頭的朋友，再跟著我一起來(lái)看一看，具體制作。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出以后，我們要對(duì)其進(jìn)行揉捏，再揉捏的時(shí)候，記得往往案板上撒上一些干面粉，這樣面團(tuán)就不會(huì)粘黏案板。把面團(tuán)里面的氣體，全部揉掉以后，我們要把面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀。然后把面團(tuán)分成小劑子，300克的面粉，大概可以做12個(gè)左右的小饅頭。接著我們要準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，并往蒸屜上刷上一些食用油，防止粘黏。

最后我們要把準(zhǔn)備好的小劑子，全部放到蒸屜中，并讓其在蒸鍋中，再次醒發(fā)上20分鐘。等小劑子醒發(fā)好以后，就可以開(kāi)大火，對(duì)饅頭進(jìn)行蒸制了。這樣饅頭在蒸的時(shí)候，才會(huì)有足夠的蓬發(fā)，時(shí)間大概半個(gè)小時(shí)，等饅頭完全蒸熟以后，即可出鍋食用。

總結(jié)：

以上就是正確的發(fā)面步驟，在發(fā)面的時(shí)候，步驟一步也不能省略。按照這個(gè)方法去發(fā)面，就算是在寒冷的冬天，也可以讓面團(tuán)在半個(gè)小時(shí)，被發(fā)酵的特別蓬松暄軟。用這樣的面團(tuán)，去制作出來(lái)的饅頭，饅頭會(huì)非常軟糯，口感特好吃。

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