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面團發(fā)酵溫度大揭秘

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月12日 10:02

面團發(fā)酵溫度大揭秘
面團發(fā)酵的溫度可是個大學問哦！來看看這些小貼士吧！

? 中間松弛溫度
? 發(fā)酵好的面團在分割、滾圓后，需要進行二次發(fā)酵，這個過程我們稱之為“中間松弛”或“中間發(fā)酵”。常溫下，這個溫度一般控制在20-25℃；如果是冷藏，那就在0-3℃；而醒發(fā)箱的溫度則是28-35℃。

? 最終發(fā)酵溫度
最終發(fā)酵是在成型完成后進行的，目的是讓酵母的活性最大化，產(chǎn)生更多氣體，讓面團在烘烤時膨脹得更好。最佳溫度是30-40℃，因為酵母在37～38℃時活性最強。

? 如何判斷最終發(fā)酵是否完成？
1? 視覺判斷：面團體積是初始體積的2-2.5倍時，就說明發(fā)酵完成了。
2? 觸摸法：用手輕輕觸碰面團邊緣，如果快速回彈，說明發(fā)酵不足；不回彈且有凹陷感，則是發(fā)酵過度；回彈緩慢，則是發(fā)酵完全。
3? 晃動法：用手輕輕晃動烤盤，如果面團像“肥肉”一樣晃動，看起來特別松軟，那就說明發(fā)酵好了（吐司類面包則看其發(fā)酵高度，通常發(fā)至9分滿即可）。

另外，不同種類的面團出缸溫度也有講究哦！比如軟歐、甜面包的溫度是26-28℃左右；法式類面包則是22-24℃左右；丹麥面包則是24-26℃左右。

如果出缸溫度過高或過低怎么辦？
當溫度過高時，可以通過冷卻面團來調(diào)整，鋪平后冷凍1分鐘左右，取出后揉在一起，再測量溫度，如果還是高就重復操作。
當溫度過低時，可以通過隔水加熱攪拌機缸體來改善，將攪拌缸底部浸在裝有40℃左右溫水的水盆中，邊加溫邊攪拌，直到面團內(nèi)外溫度一致。

下次烘焙時，記得根據(jù)這些小技巧來調(diào)整面團的溫度哦！