烤箱發(fā)面溫度調(diào)多少
發(fā)面最適宜的溫度是27°C~30°C。面團(tuán)在這個(gè)溫度下,2~3小時(shí)便可發(fā)酵成 功。為了達(dá)到這個(gè)溫度,根據(jù)氣候的變化, 發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷 水;春秋季用40°C左右的溫水;冬季可用 60°C~70°C熱水和面,放置在比較暖和的地方。
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。
烤箱發(fā)面的制作
1、將面團(tuán)制作成想要的形狀,擺放在烤盤上,放入烤箱中層,調(diào)制溫度在40到50攝氏度之間;
2、將一小盆開水放入烤箱底部,關(guān)上烤箱門;
3、利用烤箱內(nèi)部良好的保溫性,讓水汽來控制溫度濕度,以達(dá)到醒發(fā)條件;
4、發(fā)酵好之后,如果表面水分過多,則將其植入常溫空間內(nèi),靜置3到5分鐘即可。
需要注意的是,面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間有一定的個(gè)體差異,首先用食指蘸上面粉,再把食指插入發(fā)酵面團(tuán)中央部分,至第二關(guān)節(jié)為止,然后迅速抽出手指,而留在面團(tuán)的痕跡就是發(fā)酵程度的信息。發(fā)酵不足時(shí),彈力過強(qiáng),會(huì)立刻回彈,會(huì)很快回復(fù)原來模樣,反之過度發(fā)酵會(huì)彈力盡失,直接萎縮。適度發(fā)酵的話,手指留下的痕跡會(huì)一直保持原樣。
擴(kuò)展資料
從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵~~如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò),但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對(duì)密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
根據(jù)大小,面食蒸制時(shí)間有長有短,可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了,之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮。
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