巧用梅子做成醬，搭配排骨可真香，酸酸甜甜還開胃！

梅子也被稱為青梅、酸梅等，是原產(chǎn)于我國(guó)的一種水果，梅子一般都是很酸很澀的，除非是特別喜歡吃酸的小伙伴不然真的是受不了，一般來(lái)說(shuō)梅子都是通過(guò)加工做成別的食品的，要說(shuō)入菜的話肯定也有只不過(guò)不常見(jiàn)罷了，不過(guò)今天我們就來(lái)分享一道巧用梅子的美食。

這里我們選擇的是熟透了的黃梅，除了梅子和排骨以外我們還會(huì)用到冰糖、米酒、生粉，還有一些家常的調(diào)料這里就不詳細(xì)說(shuō)明了，我們就直接開始今天的正文內(nèi)容吧。先將黃梅（五百克）用凈水反復(fù)的清洗幾遍，洗干凈之后放到淡鹽水中先浸泡兩個(gè)小時(shí)去一下澀味。

浸泡好之后將黃梅瀝水撈出接著放入鍋中，添入兩千毫升的凈水之后先用大火燒煮，我們先不用去撥動(dòng)黃梅，等到鍋中水燒開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒煮，直至黃梅表皮裂開之后撈出放到大盆中，趁熱用勺子或者什么把黃梅搗碎（帶皮就可以，所以我們之前一定要洗凈），搗碎之后再將果核挑出。

鍋中重新添入六百毫升凈水同時(shí)放入四百克冰糖一起燒煮，等到水微微沸騰的時(shí)候把梅子肉倒入鍋中并進(jìn)行攪拌，等到冰糖完全融化之后就轉(zhuǎn)到小火慢慢熬煮，大約半個(gè)小時(shí)左右后就會(huì)變得濃稠了，這時(shí)候就可以關(guān)火了。

這時(shí)候做成梅子醬之后它的酸味和澀味基本已經(jīng)去得差不多了，但是卻依舊有著屬于它的香氣；關(guān)火等其冷卻之后盛放到干燥的玻璃瓶中密封放到冰箱里保存就可以了，隨吃隨拿。接下來(lái)處理排骨，將排骨改刀成適口的大小后放到凈水中先浸泡一個(gè)小時(shí)去除一下血水，泡好的排骨是呈現(xiàn)一種粉白色的。

排骨泡好之后撈出先沖洗一下再放到大盆中，加入些許姜片、鹽、生粉（兩湯匙）和米酒（一湯匙）之后充分抓取均勻，直至起漿后放一邊腌制十五分鐘。接著起油鍋，平底鍋預(yù)熱后加入少量的油，放入腌制好的排骨煎至表面輕微變色后加入醬油（三十毫升）和米酒（一湯匙），攪拌均勻后再放入冰糖（五十克）以及少許生黃梅（三四個(gè)就可以），最后添入適量的凈水至微微沒(méi)過(guò)排骨。

保持大火燒至水沸騰后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒煮，在燒煮期間我們也要時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，等到鍋中的湯汁只剩下一半左右的時(shí)候加入三湯匙黃梅醬，簡(jiǎn)單攪拌后轉(zhuǎn)至大火進(jìn)行收汁，具體什么濃稠程度可以根據(jù)個(gè)人喜好，建議大家還是保留一點(diǎn)湯汁最好，畢竟這時(shí)候的湯汁也已經(jīng)非常入味了~

吃的時(shí)候盛上一碗新出鍋的米飯，碼上幾塊排骨，澆淋上一些湯汁，再撒上一點(diǎn)芝麻和蔥花，真的是看上去就特別有食欲！排骨的肉香摻雜著梅子香，酸酸甜甜的口感簡(jiǎn)直讓人欲罷不能，各位小伙伴你們還在等什么，趕快行動(dòng)起來(lái)吧！