梅子入菜！腌梅子能變出多道酸甜開胃、下酒菜

春季是最適合制作梅子，也是享用梅子的時(shí)機(jī)，梅子單吃口味酸澀，因此許多人將其制成腌梅保存，不過腌梅子還能如何變化出不同的料理呢？酸甜的梅子只要透過不同的料理處理方式，可將其制作成拌料、沾醬、用于鹵煮等料理使用，為料理換點(diǎn)滋味，變化出多種梅子風(fēng)味的下飯、下酒菜色！

梅子拌黃瓜

將腌梅切成碎末，宜涼拌

經(jīng)過鹽巴與糖漬的腌梅子，具有獨(dú)特的酸甜風(fēng)味，用于一般涼拌料理，可提供涼拌必備的開胃滋味。將梅肉切剁成細(xì)末，能幫助梅子的味道釋出，使用梅肉搭配上白醋、砂糖調(diào)味，可再加入蒜末等辛香料增加香氣。拌勻醬汁后，淋在生菜上、苦瓜片、生山藥絲、秋葵上，再透過攪拌或抓腌幫助其入味。梅子醬汁，立刻能讓味蕾的開關(guān)開啟。

梅子拌苦瓜

梅子酸甜沾醬運(yùn)用：炸物、煎肉等都適用！

遇到帶油脂、較重口味的料理時(shí)，不妨運(yùn)用梅子作沾醬，可藉由腌梅來解膩！舉凡炸物、燒烤料理都和梅子超搭，梅子沾醬讓料理變得清爽許多。使用腌梅切成碎末，和淡醬油、米酒、蜂蜜等拌勻，或以攪拌器將醬汁混合成泥狀，用來沾炸肉排、炸蝦以及炸蔬菜等，有別以往沾胡椒粉、和風(fēng)醬的搭配滋味。干煎豬排、牛排等煎肉料理，擺盤時(shí)可以在肉上頭淋少許醬汁，能平衡掉肉類的油膩感。拿來當(dāng)醬料涂醬，也是另一種方式。

幾粒腌梅，來「燒」出咸甜味

醬燒料理以咸味為主，而使用梅子來制作「醬燒」，則多了梅子的酸與香氣，讓醬燒料理多了更多層次，煮一道梅子燒雞翅，則能滿足許多??人下飯、配酒的欲望。姜片、蒜片爆香后開始香煎雞翅、小棒腿，再放入蠔油、少許米酒、砂糖、多顆梅子，或先調(diào)制好醬汁后燒煮使雞翅入味，最后微調(diào)味道后起鍋。整顆梅子釋放味道的時(shí)間會(huì)比梅子細(xì)末慢，燒煮時(shí)需要些時(shí)間，借此掌控味道的狀態(tài)，想讓梅子味濃一些，可以燒煮久一點(diǎn)。

梅子燒雞

沒有腌梅，話梅、梅子粉都拿來吧！

如果沒有腌梅子，難道就不能做了嗎？其實(shí)市售的干燥腌話梅等，也能制作梅子味料理，用話梅搭配醋、砂糖拌勻的醬汁可做出涼拌菜色，而醬燒料理，只要多些時(shí)間熬煮醬汁讓干燥梅子軟化，釋放出梅子味也能達(dá)成！若手邊只有梅子粉，可在醬燒時(shí)撒入，也有意想不到的風(fēng)味喔！腌了梅子卻不知還能怎么運(yùn)用？酸甜的腌梅下飯又下酒，制作成涼拌醬、沾醬、醬燒使用有多種滋味，這幾道腌梅的變化料理，讓你搭出酸甜讓人垂涎的餐桌菜！腌梅子的汁也能搭在醬汁中增加風(fēng)味喔！

梅子蒸南瓜

我是@廚者無疆