梅子醋是大家都很熟悉的一種飲品，自制也非常簡單，不過梅子的挑選比較講究，選擇黃熟、有香氣的最好，這樣浸泡出來梅子醋香甜可口。如果選擇青梅作為主要食材的話，制作出來的梅子醋口感會偏酸澀，喜歡的小伙伴也可以試一試。

梅子作為堿性水果，釀出來的梅子醋自然也是堿性飲品，酸性體質飲用之后能夠讓人體的體液達到酸堿平衡。酸性體質主要有三類人：一是過度疲勞、腰酸背痛的人；二是營養(yǎng)過剩的人；三是飲酒過量者。這三類人常喝梅子醋，能夠有效地平衡體內酸堿度，保持身體健康。所以，家中如果有這三類人，可以將今天要說的麥芽糖梅子醋做法學起來噢！

【食材】

青梅10斤、高粱醋1罐、麥芽糖5斤

【調味料】

冰糖1斤

【步驟】

1、將青梅去果蒂之后放入鹽水中浸泡2小時，撈出洗凈之后放置在陰涼干燥的地方充分晾干，在青梅表面劃出十字刀，方便青梅的味道外溢；

Tips：青梅的果蒂位置不太好處理，但是如果不處理的話很容易在腌漬的時候掉下來，而且蒂頭不容易干燥，可以用軟毛牙刷將果蒂位置慢慢清理干凈。如果青梅一直沒辦法晾干，可以用電吹風的冷風吹一吹。

2、將麥芽糖放入鍋中，隔水加熱軟化，加入冰糖，等冰糖完全溶于麥芽糖中，即可收火；

3、將處理好的青梅和麥芽糖倒入高粱醋中，密封保存起來。

麥芽糖梅子醋在梅子醋的基礎上進行改良，既保證了梅子醋本身的營養(yǎng)功效，還改良了口感，讓許多不喜歡酸味的小伙伴也能欣然接受。

各種輔料的比例可以根據(jù)自己的口味進行調整，但是總體上來說腌制過后的味道會加重一些，所以輔料的量可以酌情減少。做好的麥芽糖梅子醋在4個月左右即可食用，不過最好等到密封靜置一年再開啟食用，這樣的醋酸味比較弱，青梅香味更濃。另外，梅子也可以取出再另外熬制酸梅湯。

眾所周知，梅子醋可以減肥瘦身、調和酸性體質、加速代謝排毒，在減肥期間飲用有很大的助益作用。對于腸胃系統(tǒng)功能不太好的小伙伴來說，梅子醋兌一些清水飲用，有幫助消化、改善便秘的作用。同時，常常飲用梅子醋還能把血脂控制在一個比較健康的水平。除了直接食用之外，還可以將梅子醋與冷白開兌在一起，淋在涼筍、苦瓜等小菜上面直接涼拌。

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