1.什么是意式濃縮咖啡？

　　簡單的說，意式濃縮咖啡是由意式咖啡機所萃取出來的咖啡。

　　意式咖啡機是眾多咖啡萃取方式中的一種，如同手沖、虹吸一般。

　　意式咖啡機所萃取出來的咖啡味道濃郁，通常稱為“一份”（oneshot），當所萃取出的咖啡作為飲品直接被飲用時，稱作意式濃縮咖啡（Espresso）。因為味道濃郁，是制作花式咖啡的佳選。

　　世界咖啡師大賽(WBC,WorldBaristaChampionship)中，意式濃縮咖啡需要滿足以下幾個條件：

　　A.一份意式濃縮咖啡的容量是1盎司（ounce）（含克里馬crema在內25-35ml）

　　B.一份意式濃縮咖啡由數(shù)克咖啡萃取得到（具體的克數(shù)視咖啡及研磨度而定）

　　C.萃取所用的水溫介于90.5-96攝氏度之間（華氏195-205度之間）

　　D.意式咖啡機的萃取壓強在8.5-9.5個大氣壓

　　E.咖啡萃取時間最好在20-30秒之間，但是沒有強制規(guī)定

　　F.同一款飲品所用的意式濃縮，其萃取時間之差必須控制在3.0秒以內

　　G.意式濃縮咖啡必須盛放在一只容量為60-90ml（2-3盎司ounce）、帶一只杯耳的咖啡杯中

　　H.意式濃縮為裁判品嘗時，必須搭配咖啡勺、紙巾和水。

　　2.如何品嘗意式濃縮咖啡？

　　作為飲品飲用時，不妨按照品嘗咖啡的一般方式：

　　觀色，看克里瑪（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；

　　聞香，焦糖香、堅果香、巧克力香等；

　　品嘗，咖啡的甜味、酸味、醇度、余韻等，特別要留心體會意式濃縮的“苦甘”（bittersweet）之味

　　3.在意式濃縮咖啡的萃取過程中，應該注意哪些什么？（以自動咖啡機的萃取為例）

　　A.第一滴咖啡出現(xiàn)的時間，萃取得當時，摁下萃取鍵數(shù)秒以后才會有咖啡滴落；

　　B.萃取過程中水流的情況，顏色、粗細、速度、及變化。

　　4.完美的意式濃縮咖啡應該是什么味道？

　　有人說，完美的意式濃縮是上帝的禮物，極言完美萃取之難得。

　　許多學員常常困惑于，究竟完美的意式濃縮應該是什么味道。

　　一位前輩曾說，完美意式濃縮的味道就是你生命中喝到的最美味的那一杯意式濃縮的味道。

　　聽上去好似廢話。

　　生命之中會遇見無數(shù)杯意式濃縮，用心記住那一杯讓你覺得最美味的，就把這一杯的味道作為你心目中的標準，直到遇見一杯更好的。

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2016-03-31 14:03:27

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