1.什么是意式濃縮咖啡？

　　簡(jiǎn)單的說(shuō)，意式濃縮咖啡是由意式咖啡機(jī)所萃取出來(lái)的咖啡。

　　意式咖啡機(jī)是眾多咖啡萃取方式中的一種，如同手沖、虹吸一般。

　　意式咖啡機(jī)所萃取出來(lái)的咖啡味道濃郁，通常稱為“一份”（oneshot），當(dāng)所萃取出的咖啡作為飲品直接被飲用時(shí)，稱作意式濃縮咖啡（Espresso）。因?yàn)槲兜罎庥?，是制作花式咖啡的佳選。

　　世界咖啡師大賽(WBC,WorldBaristaChampionship)中，意式濃縮咖啡需要滿足以下幾個(gè)條件：

　　A.一份意式濃縮咖啡的容量是1盎司（ounce）（含克里馬crema在內(nèi)25-35ml）

　　B.一份意式濃縮咖啡由數(shù)克咖啡萃取得到（具體的克數(shù)視咖啡及研磨度而定）

　　C.萃取所用的水溫介于90.5-96攝氏度之間（華氏195-205度之間）

　　D.意式咖啡機(jī)的萃取壓強(qiáng)在8.5-9.5個(gè)大氣壓

　　E.咖啡萃取時(shí)間最好在20-30秒之間，但是沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定

　　F.同一款飲品所用的意式濃縮，其萃取時(shí)間之差必須控制在3.0秒以內(nèi)

　　G.意式濃縮咖啡必須盛放在一只容量為60-90ml（2-3盎司ounce）、帶一只杯耳的咖啡杯中

　　H.意式濃縮為裁判品嘗時(shí)，必須搭配咖啡勺、紙巾和水。

　　2.如何品嘗意式濃縮咖啡？

　　作為飲品飲用時(shí)，不妨按照品嘗咖啡的一般方式：

　　觀色，看克里瑪（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；

　　聞香，焦糖香、堅(jiān)果香、巧克力香等；

　　品嘗，咖啡的甜味、酸味、醇度、余韻等，特別要留心體會(huì)意式濃縮的“苦甘”（bittersweet）之味

　　3.在意式濃縮咖啡的萃取過(guò)程中，應(yīng)該注意哪些什么？（以自動(dòng)咖啡機(jī)的萃取為例）

　　A.第一滴咖啡出現(xiàn)的時(shí)間，萃取得當(dāng)時(shí)，摁下萃取鍵數(shù)秒以后才會(huì)有咖啡滴落；

　　B.萃取過(guò)程中水流的情況，顏色、粗細(xì)、速度、及變化。

　　4.完美的意式濃縮咖啡應(yīng)該是什么味道？

　　有人說(shuō)，完美的意式濃縮是上帝的禮物，極言完美萃取之難得。

　　許多學(xué)員常常困惑于，究竟完美的意式濃縮應(yīng)該是什么味道。

　　一位前輩曾說(shuō)，完美意式濃縮的味道就是你生命中喝到的最美味的那一杯意式濃縮的味道。

　　聽(tīng)上去好似廢話。

　　生命之中會(huì)遇見(jiàn)無(wú)數(shù)杯意式濃縮，用心記住那一杯讓你覺(jué)得最美味的，就把這一杯的味道作為你心目中的標(biāo)準(zhǔn)，直到遇見(jiàn)一杯更好的。

本站推薦: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 藍(lán)山咖啡 天堂鳥(niǎo)咖啡豆 曼特寧咖啡豆 PWN黃金曼特寧 星巴克菜單 咖啡豆種類(lèi)

更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：qiannjie

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

2016-03-31 14:03:27

相關(guān)知識(shí)

什么是意式濃縮咖啡？意式濃縮咖啡萃取壓力如何品嘗意式濃縮咖啡 中國(guó)咖啡網(wǎng)
意式濃縮咖啡
什么是意式濃縮咖啡
意式濃縮咖啡的萃取標(biāo)準(zhǔn)是什么? 愛(ài)問(wèn)知識(shí)人
意式濃縮咖啡減肥嗎
意式濃縮白咖啡熱量
咖啡入門(mén)知識(shí)：意式濃縮咖啡飲品摩卡咖啡制作方法詳解（圖） 中國(guó)咖啡網(wǎng)
經(jīng)典意式濃縮咖啡的搭配技巧
點(diǎn)了杯意式濃縮咖啡怎么喝？
4款經(jīng)典意式濃縮咖啡搭配

網(wǎng)址: 什么是意式濃縮咖啡？意式濃縮咖啡萃取壓力如何品嘗意式濃縮咖啡 中國(guó)咖啡網(wǎng) http://www.u1s5d6.cn/newsview1252647.html