“意式濃縮咖啡怎么喝？”

-那必須是一口悶！

大家不要覺(jué)得這是在開(kāi)玩笑，意式咖啡真的是一口悶！很多小伙伴第一次喝濃縮咖啡時(shí)，可能會(huì)覺(jué)得很苦，但逐漸的，你會(huì)感覺(jué)出，濃縮咖啡原始味道中的香濃、醇厚，這是其他咖啡不可能有的味道。

有不少小伙伴也表示，濃縮咖啡真的是越喝于上癮！每次困的時(shí)候喝上一杯，其極高的濃度已經(jīng)濃烈的風(fēng)味表現(xiàn)真的能一下子讓人清醒，之后的半個(gè)小時(shí)內(nèi)喝水，也想在不斷喝咖啡，這樣的體驗(yàn)真的十分讓人著迷。

什么是意式濃縮咖啡？

意式濃縮咖啡原名為Espresso。該名稱由意大利詞匯esprimere的過(guò)去分詞，來(lái)源于拉丁文exprimō，其意為“擠壓出”。但也有語(yǔ)言學(xué)家認(rèn)為其含義與英語(yǔ)express類似，有“快速、個(gè)人專屬”的意思。雖然二者對(duì)詞源的解讀不同，但恰恰反映了espresso的兩大特點(diǎn)。

意式咖啡的制作，離不開(kāi)增壓式咖啡機(jī)的萃取，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的意式濃縮咖啡機(jī)。最早的意式濃縮咖啡機(jī)誕生與1884年的工業(yè)時(shí)代。為了能有快速萃取出咖啡中的精華，讓工人們能迅速喝上一杯然后精神拉滿地繼續(xù)干活，于是有意大利注冊(cè)了一項(xiàng)用于制作咖啡的蒸汽動(dòng)力機(jī)器的專利，讓咖啡的制作變得更加的快速。

起初，咖啡機(jī)是利用蒸汽機(jī)產(chǎn)生的壓力，可以讓熱水快速通過(guò)咖啡粉并萃取出濃郁的的咖啡液，但是當(dāng)時(shí)人們對(duì)咖啡口感上并沒(méi)有太多的追求，咖啡豆品質(zhì)也不如當(dāng)今，加上濃縮咖啡的分量并不多，通常只有幾十毫升，因此味道真的會(huì)有苦又烈，但真的十分的提神。

但是這樣的咖啡制作速度以及口感十分讓意大利人們著迷，因此意式咖啡很快也成為了當(dāng)?shù)刈钣写硇缘奈幕弧：髞?lái)人們對(duì)意式咖啡的口感上有了更多的追求，因此在1901年的時(shí)候，一位意大利設(shè)計(jì)師收購(gòu)了蒸汽動(dòng)力咖啡機(jī)的專利。

在原有的蒸汽鍋爐咖啡機(jī)上新增加了手柄和粉碗，研究調(diào)整了咖啡豆的研磨粗細(xì)，讓咖啡顆粒可以通過(guò)外力施壓，讓自身（粉層）的緊密度可以抵擋高壓水流的快速通過(guò)，能更好地分布高壓沖擊下來(lái)的水流，讓水流可以均勻地穿過(guò)整個(gè)粉層然后“擠出”一杯味道均衡、口感更加干凈順滑的咖啡液。

雖然味道和口感有了改善，但是濃度依舊很高，因此大家喝濃縮咖啡的時(shí)候，依然保留著站著喝一口悶的傳統(tǒng)，喝完就走，不會(huì)逗留在咖啡館太多的時(shí)間。

意式濃縮咖啡怎么喝？

當(dāng)然，剛剛上述說(shuō)到的是意大利人們喝濃縮咖啡的方式，日常我們也不需要喝得這么“倉(cāng)促”。如今制作意式咖啡的使用的咖啡豆品質(zhì)有了非常大的提神。意式濃縮咖啡的風(fēng)味上也有了更多的表現(xiàn)，不再只有焦苦味。

再品嘗濃縮咖啡前，可以先喝上一口收縮舌面的感知味道的細(xì)胞，同時(shí)有清潔口腔，去除余味。接著拿到濃縮咖啡后，可以用勺子將濃縮咖啡與表面金黃色的油脂攪拌均勻，讓整體變得更加的均衡。

接著不用害羞地小口抿了，大大方方地嗦上一口/一口悶，讓它覆蓋你的整根舌頭吧，去感受濃縮咖啡當(dāng)中醇厚的風(fēng)味以及強(qiáng)烈的回甘，

意式濃縮咖啡怎么做？

從技術(shù)上講，意式濃縮咖啡需要在9bar的壓力下，讓94攝氏度的水穿透精細(xì)研磨的咖啡粉上，萃出一杯濃稠強(qiáng)烈的濃縮咖啡液體。當(dāng)濃度升高的的時(shí)候，咖啡風(fēng)味也會(huì)變得更加的集中，因此不是所有的咖啡都適合用于濃縮咖啡的制作。

前街咖啡店日常出品意式濃縮咖啡/意式咖啡類產(chǎn)品，會(huì)選擇使用拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)在于能穩(wěn)定咖啡產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)、通過(guò)取長(zhǎng)補(bǔ)短的方式平衡單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆的缺點(diǎn)，以及降低產(chǎn)品的成本。

目前前街咖啡出售著四款專為針對(duì)意式濃縮咖啡而拼配的咖啡豆，分別有：

「暖陽(yáng)拼配咖啡豆」：埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有著濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅(jiān)果的風(fēng)味表現(xiàn)；

「精品拼配咖啡豆」：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有著堅(jiān)果、黑巧克力、焦糖的風(fēng)味表現(xiàn)；

「商業(yè)拼配咖啡豆」：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有著堅(jiān)果、可可、焦糖的風(fēng)味表現(xiàn)；

「基礎(chǔ)拼配咖啡豆」：云南水洗小?？Х榷梗?0%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有著柔和果酸、焦糖、堅(jiān)果的風(fēng)味表現(xiàn)。

當(dāng)然，單品咖啡豆也可以制作意式咖啡。如果大家真的想用制作單品意式濃縮咖啡的話，前街咖啡推薦大家使用中度烘焙以上的咖啡豆。淺度烘焙的咖啡豆本身保留了較多的酸質(zhì)，如果在濃縮萃取下，容易表現(xiàn)出尖酸的風(fēng)味，口感也會(huì)相對(duì)的單薄。

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