黑米荷葉飯

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用料

黑米荷葉飯的做法步驟

步驟 1

粘米和黑米以5:1比例混合洗凈，加水放入舊式掀蓋式電飯煲中（保留米油和飯香不流失），煮熟后盛出四碗待涼。

步驟 2

香菇泡溫水30分鐘至軟，取出與五花叉燒肉、廣式臘腸、雞胸肉同切0.5厘米立方的丁塊。 將拌料混合拌均，淋進(jìn)一半拌料與雞丁拌均。

步驟 3

沙蝦摘頭去殼，剝成蝦仁后，挑出腸泥，撒下鹽，漂洗三次洗凈，泡水10分鐘去除鹽味，再瀝起用紗布洗干水分，淋進(jìn)另一半拌料，拌均。

步驟 4

炒菜鍋中燒熱油2杯，放下蝦仁以大火炸5秒，再下雞丁，立即熄火，利用油中高溫再炸20秒，然后將蝦仁和雞丁撈起來(lái)。

步驟 5

倒出鍋中余油，僅留2大匙，開(kāi)大火，放下打好的雞蛋，炒至色呈金黃，并用鍋鏟邊炒邊切成小碎塊。再將叉燒肉、臘腸、香菇齊倒入鍋中，加熱油半大匙拌炒數(shù)下，倒進(jìn)白飯炒松，再撒入鹽半大匙、雞精1茶匙炒開(kāi)，改用中火，撒下蝦仁、雞丁拌炒，再加入熟油1大匙，合炒3分鐘，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即可熄火。

步驟 6

燙軟的荷葉置于直徑20厘米的大碗中，梗心對(duì)準(zhǔn)碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛出炒飯，邊盛邊壓緊實(shí)，直至滿碗，即可參照?qǐng)D解將荷葉包起。

步驟 7

取一個(gè)直徑大過(guò)碗的平盤(pán)，覆在荷葉飯上倒扣下來(lái)，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個(gè)洞透氣，就可上鍋蒸了。

步驟 8

鍋中煮滾水半鍋，放上蒸籠，將荷葉包飯連盤(pán)放進(jìn)籠內(nèi)，蓋嚴(yán)籠蓋，大火蒸20分鐘，就可取出上桌，翻開(kāi)荷葉，用湯匙舀食。

黑米荷葉飯的小貼士

經(jīng)過(guò)炒制的各種香味混合會(huì)稍顯油膩，而整個(gè)荷葉飯的至關(guān)重要的一步在于荷葉包裹這所有香氣混合的黑米飯放入荷葉蒸制后，油膩和炒過(guò)的鍋氣已經(jīng)隨水分揮發(fā)，而香氣卻被牢牢的鎖在荷葉中，最后得以成就一碗精致講究，香味層層分明，口感絲絲入扣的解暑開(kāi)胃健康黑米荷葉飯。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2015-07-05 23:35:30

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