專利名稱：麻香型麻山藥系列白酒的制作方法
技術領域：
麻山藥(干品或鮮品)或加入少部份糧食為主要原料，利用燒酒技術中的殺菌、糖化、發(fā)酵、蒸餾出酒方法和調(diào)整壓力、掐頭去尾，貯存中分離純化、兌對、去毒等方法制出各種酒度的麻香型麻山藥系列白酒。
背景技術：
農(nóng)業(yè)結構調(diào)整以來，我國的麻山藥(又名懷山藥，中醫(yī)稱山藥)產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，種植量每年成倍增加，僅2001年全國產(chǎn)量約300萬噸，現(xiàn)以形成僅次于小麥、玉米、大豆、水稻等農(nóng)作物的大田農(nóng)作物，麻山藥是高級營養(yǎng)補品，有利肺腎脾、助消化、止瀉瀝的功效，大量塊莖小、尺寸短，彎曲不整齊的等外產(chǎn)品，已經(jīng)出現(xiàn)價格低廉，鮮品遠途運輸保鮮困難，干品出口量和入藥量增加緩慢，為麻山藥產(chǎn)業(yè)平衡健康發(fā)展，經(jīng)查資料麻山藥內(nèi)含淀粉、糖、蛋白質(zhì)、粗纖維素、皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、多酚氧化酶、自由氨基酸、維生素C等。市場調(diào)查有鮮品的食用、罐頭、飲料、干品入藥、皂甙素提取等，在制酒過程中原料內(nèi)含的淀粉、糖和特殊的營養(yǎng)成份是生成乙醇、高級醇和高級酯的主要條件。

發(fā)明內(nèi)容
以麻山藥(干品或鮮品)為主要原料，燒制麻香型高低酒度的系列白酒，充分體現(xiàn)了白酒具有麻、粘、甘、辛、酸、香的感官質(zhì)量。為人類的生活增添新的色彩，也是潮濕作業(yè)，野外宿營的勞動保護必需品。
利用原料去皮方法去除了麻山藥在生長中的線蟲病、水釘、班爛和收獲中破損造成的由多酚氧化酶與空氣中的野酵母接觸，產(chǎn)生的酶爛現(xiàn)象中所含的呋喃類有毒化合物，同時去除了麻山藥皮所含的氰化合物和果膠，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。
原料的整體蒸熟后破碎和多層密孔多U型槽箅，在固態(tài)蒸餾法中的使用，取消了大量糖類的使用，節(jié)省了燃料，降低了成本，突出了原料本質(zhì)的芳香，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，減少了乙醇、高級醇和高級酯在酒渣中的滲餾，提高了產(chǎn)量，減輕了勞動強度，并利于酒渣作為高蛋白飼料的應用價值和作為制作含鐵醬油原料的使用價值，該方法也可應用于以其它的糧食紅薯、土豆等為原料的固態(tài)蒸餾法釀酒、乙醇酒精的制作中有較好的同類效果。
具體實施方試A、麻山藥洗凈切碎或加入一定量破碎后的玉米、高梁等為主要原料，加入20％-40％的稻糠(麻山藥干品時應加入適量的水，根據(jù)糧食與麻山藥的比例加入糠類的使用量)攪勻使物料松散，蒸熟殺菌。
物料取出后，翻動降溫至70度C左右加入0.15％的糖化酶菌翻勻糖化，40度C左右加入0.1％的酵母菌，翻勻25度C左右封嚴發(fā)酵(根據(jù)室內(nèi)溫度，糖化酶菌和酵母菌的質(zhì)量，調(diào)整糖化酶菌和酵母菌的使用量)發(fā)酵溫度上升下降時，取出隨熱氣上升加料蒸餾，調(diào)整適當壓力接酒時掐頭去尾，可出理想酒度的高低度白酒，貯存中分離純化，浮石去除甲醇，兌對得任意酒度的麻香型麻山藥系列白酒。
B、麻山藥破碎或加入一定量破碎后的糧食為第一原料，加入適量的開水翻攪，使物料的溫度為70度C-80度C(麻山藥為鮮品時溫度70度C以上，干品時溫80度C以上)加入0.15％的糖化酶菌翻攪勻糖化，40度C左右加入0.1％的酵母菌翻攪勻25度C封嚴發(fā)酵(根據(jù)室內(nèi)溫度，糖化酶菌和酵母菌的質(zhì)量，調(diào)整糖化酶菌和酵母菌的使用量)。
發(fā)酵中二氧化碳氣泡密聚后稀落時取出液態(tài)蒸餾調(diào)整壓力，接酒時掐頭去尾，得理想酒度的白酒，貯存中分離純化浮石或分子篩也可在接酒時分流去除甲醇，后兌對增香得理想酒度的麻香型麻山藥系列白酒。
C、洗凈去皮后的麻山藥或加入一定量的糧食為主要原料(干品為原料時，應加適量的水浸泡)蒸熟殺菌，取出后翻動散發(fā)熱氣破碎(用絞肉機類機械制成顆粒狀70度C以上加入0.15％的糖化酶菌翻勻、糖化40度C加入0.1％酵母菌翻勻(室溫低于12度C時適量增加，高于20度C時應適量減少糖化酶菌和酵母菌的使用量，根據(jù)糖化酶菌和酵母菌的質(zhì)量調(diào)整其使用量)25度C保溫封嚴發(fā)酵，發(fā)酵溫度上升至下降時取出利用密孔多U型槽箅，加一層箅，加一層物料刮平(盡量使物料松散。使相近層箅的溝槽盡量交叉開使用，以十字交叉最好)形成多層，蒸餾出酒，調(diào)整壓力，接酒時掐頭去尾，得理想酒度的高低度白酒，貯存中分離純化兌對得任意酒度的麻香型麻山藥系列白酒。
權利要求
1.以麻山藥為主要原料或加入一少部分糧食為主要原料。利用燒酒技術釀制麻香型高低酒度的麻山藥系列白酒效果好。
2.在使用糠類增加物料透氣性的固態(tài)蒸餾法制作乙醇產(chǎn)品的過程中，使用多層密孔多U型槽箅，取代糠類，達到透氣的作用，能降低燃料的消耗，節(jié)省勞動力，突出釀制白酒所用原料的本質(zhì)芳香，并可提高酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，也提高了酒渣作為高蛋白質(zhì)飼料和作為制作含鐵醬油原料的應用價值效果好。
全文摘要
麻山藥(又名懷山藥，中醫(yī)稱山藥)僅2001年全國總產(chǎn)量約300萬噸，有農(nóng)業(yè)結構調(diào)整的春風，種植量每年成倍增加，現(xiàn)以形成大田農(nóng)作物產(chǎn)品。在釀酒過程中原料內(nèi)含的淀粉、糖和特殊的營養(yǎng)成分是生成乙醇、高級醇和高級酯的主要條件。麻山藥是高級營養(yǎng)補品，利用燒酒技術和加以方法的改進，釀制出了以麻山藥為主要原料的麻香型麻山藥系列白酒，為人類的生活增添生活色彩，也是潮濕作業(yè)，野外宿營的勞動保護必需品。
文檔編號C12G3/02GK1438310SQ0310110
公開日2003年8月27日 申請日期2003年1月1日 優(yōu)先權日2003年1月1日
發(fā)明者張振余 申請人:張振余

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