番茄紅素是成熟番茄果實中的主要色素，屬于類胡蘿卜素的一種，是成熟番茄的主要色素，近年來，隨著人們對番茄紅素生理功能了解的深入，發(fā)現(xiàn)其在防癌抗癌、增強機體免疫力、延緩衰老等方面有著極其重要的作用，已被廣泛用于食品、藥品等領域，有植物黃金之稱，被譽為21世紀保健品的新寵。
果蔬中番茄紅素的含量
國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
國內(nèi)外充分利用番茄紅素的保健、防病、治病和美容功能，應用領域已延伸到醫(yī)藥、食品、動物飼料和化妝品行業(yè)等方面。
在醫(yī)藥原料和高級化妝品方面,如用于防止紫外線灼傷、保護皮膚的典型產(chǎn)品防曬霜，用于美容和延緩衰老的霜類產(chǎn)品。
在保健食品行業(yè)方面，如用于防癌、抗癌、抗氧化延緩衰老、增強免疫力的保健食品，用于降低血壓、治療高膽固醇高血脂的保健食品。
在食品加工業(yè)方面，我國已批準番茄紅素作為著色劑、食品添加劑應用到食品加工。2006年聯(lián)合專家委員會認為可把番茄紅素作為色素和營養(yǎng)素補充劑使用。在肉制品中,由于其強抗氧化性，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑,提高肉類色澤。
番茄紅素對人體健康的作用
降血脂血壓
為了探究番茄紅素對血脂的影響效果，世界各國的研究人員開展了多項動物和人群試驗研究。澳大利亞科學家收集了國際上12項番茄紅素對血脂、血壓影響的人群研究資料分析發(fā)現(xiàn)，人體補充番茄紅素能夠抑制低密度脂蛋白膽固醇氧化產(chǎn)物的形成，預防冠心病的發(fā)生，對血脂和血壓的控制起到積極作用。美國心臟協(xié)會年會上宣布的劍橋大學一項研究發(fā)現(xiàn)，科學家最新研制出的人工番茄紅素 Ateronon 在改善血管彈性和降低血管硬化方面具有獨特功效。
抗氧化作用
番茄紅素因其強大的抗氧化能力，被冠以“藏在西紅柿里的黃金”之美稱，已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織、食品添加劑委員會和世界衛(wèi)生組織認定為A類營養(yǎng)素。美國杜克醫(yī)學研究中心的科學家在總結了國際上關于番茄紅素增強人體抗氧化能力的相關人群研究后指出，長期補充番茄紅素(25～30mg/d)能夠增強抗氧化水平，提高機體的抗氧化能力。
保護前列腺
男性中，番茄紅素主要分布在睪丸、前列隙、腎上腺、肝臟等組織，可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，并有助于提高男性精子質(zhì)量，降低不育風險。一項來自美國哈佛大學的研究發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素與前列腺癌有一定的關系，在類胡蘿卜素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護作用。男性每天在飲食中服用最大劑量的番茄紅素(每天6.5毫克以上)與服用最少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的危險減少21%。番茄紅素的化學結構與前列腺肥大藥物非那甾胺十分相似，這可能是番茄紅素降低前列腺肥大的機理所在。
保護皮膚
紫外線過量照射可導致不同程度的皮膚損傷，產(chǎn)生紅斑加速皺紋、色斑形成，甚至引發(fā)皮膚癌。其原因是紫外線會催生皮膚中單線態(tài)氧和自由基，番茄紅素能有效粹滅皮膚中單線態(tài)氧并與自由基結合，保護皮膚組織免受破壞, 對老年色斑也有明顯的褪色作用。
保護神經(jīng)系統(tǒng)
大腦是氧消耗量很大的器官，過多的活性氧以及氧化應激會導致很多神經(jīng)系統(tǒng)疾病。阿爾茨海默病、帕金森病和亨廷頓病等常見的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，氧化應激和線粒體功能障礙是它們的主要發(fā)病機制。番茄紅素可以通過相關途徑減緩神經(jīng)損傷，流行病學研究結果證實，長期攝入富含番茄紅素的食品能有效改善老年人的認知和記憶能力，番茄紅素具有預防神經(jīng)退行性疾病的發(fā)生或發(fā)展的作用。
預防和輔助抗癌作用
番茄紅素作為抗氧化劑，可清除自由基，防止脂蛋白和DNA受到氧化破壞，從而預防癌癥的發(fā)生。早在20世紀50年代，美國醫(yī)學專家首先報道了番茄紅素具有輔助抗癌作用。一項新的研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能幫助老年女性遠離腎癌的威脅。研究表明，番茄紅素對消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有一定的輔助抑制作用。
服用建議
人體健康所需要的番茄紅素數(shù)量，現(xiàn)有的數(shù)據(jù)還不能給出定論，在國外番茄紅素推薦的每天膳食供給量為：芬蘭0.7mg，英國1.1mg，德國1.3mg，美國3.7-16.15mg。估計平均值為3.7mg。
2013版的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，番茄紅素特定建議值(SPL)是18mg/天，番茄紅素ADI(日容許攝入量)不作特殊規(guī)定。
參考文獻
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