番茄紅素是成熟番茄果實(shí)中的主要色素，屬于類(lèi)胡蘿卜素的一種，是成熟番茄的主要色素，近年來(lái)，隨著人們對(duì)番茄紅素生理功能了解的深入，發(fā)現(xiàn)其在防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、延緩衰老等方面有著極其重要的作用，已被廣泛用于食品、藥品等領(lǐng)域，有植物黃金之稱，被譽(yù)為21世紀(jì)保健品的新寵。
果蔬中番茄紅素的含量
國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
國(guó)內(nèi)外充分利用番茄紅素的保健、防病、治病和美容功能，應(yīng)用領(lǐng)域已延伸到醫(yī)藥、食品、動(dòng)物飼料和化妝品行業(yè)等方面。
在醫(yī)藥原料和高級(jí)化妝品方面,如用于防止紫外線灼傷、保護(hù)皮膚的典型產(chǎn)品防曬霜，用于美容和延緩衰老的霜類(lèi)產(chǎn)品。
在保健食品行業(yè)方面，如用于防癌、抗癌、抗氧化延緩衰老、增強(qiáng)免疫力的保健食品，用于降低血壓、治療高膽固醇高血脂的保健食品。
在食品加工業(yè)方面，我國(guó)已批準(zhǔn)番茄紅素作為著色劑、食品添加劑應(yīng)用到食品加工。2006年聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)認(rèn)為可把番茄紅素作為色素和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用。在肉制品中,由于其強(qiáng)抗氧化性，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑,提高肉類(lèi)色澤。
番茄紅素對(duì)人體健康的作用
降血脂血壓
為了探究番茄紅素對(duì)血脂的影響效果，世界各國(guó)的研究人員開(kāi)展了多項(xiàng)動(dòng)物和人群試驗(yàn)研究。澳大利亞科學(xué)家收集了國(guó)際上12項(xiàng)番茄紅素對(duì)血脂、血壓影響的人群研究資料分析發(fā)現(xiàn)，人體補(bǔ)充番茄紅素能夠抑制低密度脂蛋白膽固醇氧化產(chǎn)物的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生，對(duì)血脂和血壓的控制起到積極作用。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)年會(huì)上宣布的劍橋大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，科學(xué)家最新研制出的人工番茄紅素 Ateronon 在改善血管彈性和降低血管硬化方面具有獨(dú)特功效。
抗氧化作用
番茄紅素因其強(qiáng)大的抗氧化能力，被冠以“藏在西紅柿里的黃金”之美稱，已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、食品添加劑委員會(huì)和世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為A類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。美國(guó)杜克醫(yī)學(xué)研究中心的科學(xué)家在總結(jié)了國(guó)際上關(guān)于番茄紅素增強(qiáng)人體抗氧化能力的相關(guān)人群研究后指出，長(zhǎng)期補(bǔ)充番茄紅素(25～30mg/d)能夠增強(qiáng)抗氧化水平，提高機(jī)體的抗氧化能力。
保護(hù)前列腺
男性中，番茄紅素主要分布在睪丸、前列隙、腎上腺、肝臟等組織，可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，并有助于提高男性精子質(zhì)量，降低不育風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)來(lái)自美國(guó)哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，類(lèi)胡蘿卜素與前列腺癌有一定的關(guān)系，在類(lèi)胡蘿卜素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護(hù)作用。男性每天在飲食中服用最大劑量的番茄紅素(每天6.5毫克以上)與服用最少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)減少21%。番茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與前列腺肥大藥物非那甾胺十分相似，這可能是番茄紅素降低前列腺肥大的機(jī)理所在。
保護(hù)皮膚
紫外線過(guò)量照射可導(dǎo)致不同程度的皮膚損傷，產(chǎn)生紅斑加速皺紋、色斑形成，甚至引發(fā)皮膚癌。其原因是紫外線會(huì)催生皮膚中單線態(tài)氧和自由基，番茄紅素能有效粹滅皮膚中單線態(tài)氧并與自由基結(jié)合，保護(hù)皮膚組織免受破壞, 對(duì)老年色斑也有明顯的褪色作用。
保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)
大腦是氧消耗量很大的器官，過(guò)多的活性氧以及氧化應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致很多神經(jīng)系統(tǒng)疾病。阿爾茨海默病、帕金森病和亨廷頓病等常見(jiàn)的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，氧化應(yīng)激和線粒體功能障礙是它們的主要發(fā)病機(jī)制。番茄紅素可以通過(guò)相關(guān)途徑減緩神經(jīng)損傷，流行病學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，長(zhǎng)期攝入富含番茄紅素的食品能有效改善老年人的認(rèn)知和記憶能力，番茄紅素具有預(yù)防神經(jīng)退行性疾病的發(fā)生或發(fā)展的作用。
預(yù)防和輔助抗癌作用
番茄紅素作為抗氧化劑，可清除自由基，防止脂蛋白和DNA受到氧化破壞，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。早在20世紀(jì)50年代，美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家首先報(bào)道了番茄紅素具有輔助抗癌作用。一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能幫助老年女性遠(yuǎn)離腎癌的威脅。研究表明，番茄紅素對(duì)消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有一定的輔助抑制作用。
服用建議
人體健康所需要的番茄紅素?cái)?shù)量，現(xiàn)有的數(shù)據(jù)還不能給出定論，在國(guó)外番茄紅素推薦的每天膳食供給量為：芬蘭0.7mg，英國(guó)1.1mg，德國(guó)1.3mg，美國(guó)3.7-16.15mg。估計(jì)平均值為3.7mg。
2013版的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，番茄紅素特定建議值(SPL)是18mg/天，番茄紅素ADI(日容許攝入量)不作特殊規(guī)定。
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