青稞作為世界上歷史最悠久的禾谷類作物之一，是高原地區(qū)的主要糧食，由于富含β-葡聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分，其發(fā)展前景廣闊。本書從青稞的營(yíng)養(yǎng)功能與品質(zhì)評(píng)價(jià)，加工特性與利用以及安全評(píng)價(jià)三個(gè)層面對(duì)我國(guó)青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，并提出了可供我國(guó)青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展借鑒的經(jīng)驗(yàn)?！肚囡隣I(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與加工技術(shù)》共分為六章，第一章對(duì)我國(guó)青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行了分析；第二章分析了青稞的營(yíng)養(yǎng)與功能；第三章對(duì)青稞的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)進(jìn)行了論述；第四章系統(tǒng)分析了青稞的理化和加工特性；第五章對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代青稞制品的加工與利用進(jìn)行了詳細(xì)分析；第六章提出了青稞及其加工制品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的重要性。本書可作為科學(xué)了解青稞營(yíng)養(yǎng)、加工生產(chǎn)及消費(fèi)領(lǐng)域等各方面知識(shí)的入門必備，希望有助于指導(dǎo)青稞加工與制造行業(yè)的科學(xué)生產(chǎn)與消費(fèi)。

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