2021年12月17日上午，由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、青海華實(shí)科技投資管理有限公司、青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司開(kāi)展的“青稞健康功效機(jī)制及活性保持關(guān)鍵加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目通過(guò)了青海省科技廳組織的成果評(píng)價(jià)。專(zhuān)家委員會(huì)認(rèn)為該成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。項(xiàng)目的實(shí)施極大地豐富青稞產(chǎn)品種類(lèi)，提升青稞附加值，有效促進(jìn)了青海青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

青稞是青藏高原上的 “生命之糧”“穩(wěn)定之糧”“致富之糧”，至今已有3500年的種植歷史。是青藏高原種植最具地域特色和文化內(nèi)涵的優(yōu)勢(shì)作物，青海省青稞常年種植面積穩(wěn)定在100萬(wàn)畝以上。

該研究成果在十三五國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、青海省科技計(jì)劃、青海省中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展資金、青海省西寧市科技局等四個(gè)項(xiàng)目的支持下，基于不同青稞的加工適應(yīng)性，篩選出了適宜加工的青稞品種；闡明了10%碾減率青稞具有改善空腹血糖、胰島素抵抗、脂肪組織堆積作用；可改善腸道微生物結(jié)構(gòu)，保護(hù)回腸絨毛完整性，減輕結(jié)腸炎癥反應(yīng)的作用；通過(guò)提高腸道短鏈脂肪酸含量，抑制致病菌定植；顯著下調(diào)炎癥因子的表達(dá)；通過(guò)調(diào)節(jié)氧化磷酸化、甾類(lèi)激素生物合成、視黃醇新陳代謝等代謝通路，發(fā)揮改善血糖及脂質(zhì)堆積的作用。10%碾減率青稞與全谷物青稞具有同等的健康功效，提出了青稞改善脂質(zhì)堆積及血糖作用的成年人攝入推薦值為54g/d。

同時(shí)，項(xiàng)目開(kāi)發(fā)了保持青稞β-葡聚糖活性的新型青稞脫殼機(jī)，形成了高β-葡聚糖含量的預(yù)混合粉復(fù)配技術(shù)。采用液氮低溫脫殼技術(shù)，青稞β-葡聚糖保留率80%以上；脫殼率從80%提高到95%以上，整仁率從90%提高到97%。30%擠壓粉+70%原青稞粉的預(yù)混合粉加工適應(yīng)性最好，β-葡聚糖含量為4.20 g/100 g。

此外，項(xiàng)目還開(kāi)發(fā)出青稞米糊、青稞麥粒茶、青稞掛面等系列健康新產(chǎn)品，青稞米糊采用分段熟化工藝代替一次熟化，提高了米糊的沖調(diào)性能，青稞麥粒茶采用多道焙炒工序代替了一道焙炒工序，增加了產(chǎn)品的風(fēng)味，并開(kāi)展了慢性病預(yù)防的系列功效評(píng)價(jià)與膳食干預(yù)研究，產(chǎn)品具有明顯的降血脂、降血糖和控制體重的作用。多項(xiàng)成果實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

專(zhuān)家委員會(huì)建議，項(xiàng)目組應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)青稞成果推廣和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，把青藏高原的這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，為青海的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展做出新貢獻(xiàn)。

本次成果評(píng)價(jià)會(huì)由青海省科學(xué)技術(shù)廳科技成果處劉偉主任主持，國(guó)家糧食和物質(zhì)儲(chǔ)備局安全倉(cāng)儲(chǔ)與科技司科技處姚磊處長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)成果管理處牛爽處長(zhǎng)分別代表國(guó)家糧食和物質(zhì)儲(chǔ)備局安全倉(cāng)儲(chǔ)與科技司和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)致辭，并介紹了成果的研究過(guò)程。參加本次成果評(píng)價(jià)的專(zhuān)家包括北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授級(jí)高級(jí)工程師，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁剛強(qiáng)研究員，國(guó)家糧食和物質(zhì)儲(chǔ)備局科學(xué)研究院糧油加工研究所首席科學(xué)家譚斌研究員，青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院王樹(shù)林教授、青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院吳昆侖研究員，江南大學(xué)食品學(xué)院李娟副研究員。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授代表成果完成單位進(jìn)行了技術(shù)匯報(bào)。青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)張東研究員、青海華實(shí)科技投資管理有限公司總經(jīng)理助理梁峰、青海華實(shí)科技投資管理有限公司高原生物食品開(kāi)發(fā)研究院院長(zhǎng)杜艷分別作了補(bǔ)充發(fā)言。參與本次評(píng)價(jià)會(huì)成員包括青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司副所長(zhǎng)遲明、單斌、張艷珍，青海華實(shí)科技投資管理有限公司楊靜、鐘志明等項(xiàng)目完成單位成員。

當(dāng)天下午，與會(huì)的評(píng)審專(zhuān)家、項(xiàng)目組人員對(duì)青稞酒股份有限公司、青海華實(shí)科技投資管理有限公司研究院、青海省新丁香糧油有限責(zé)任公司進(jìn)行了實(shí)地考察，并召開(kāi)座談會(huì)，對(duì)如何更好實(shí)現(xiàn)青稞產(chǎn)品研發(fā)、如何深入研究青稞功效性機(jī)制、如何提高青稞附加值以及如何更好的實(shí)現(xiàn)青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了深入交流，為促進(jìn)青海省青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的平臺(tái)。

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