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　　編者按：7月23日，由青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和中國(guó)作物學(xué)會(huì)主辦，青海省農(nóng)林科學(xué)院、青海省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、青海省農(nóng)牧業(yè)遙感中心、青海青稞產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟承辦的2020年“青海青稞·綠色健康”青海青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在西寧舉辦。來(lái)自省內(nèi)外的知名專(zhuān)家學(xué)者傳經(jīng)送寶，通過(guò)不同的角度，分享經(jīng)驗(yàn)觀點(diǎn)，指導(dǎo)研究發(fā)展，支持青海青稞產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。本報(bào)將論壇演講嘉賓的精彩觀點(diǎn)加以整理，以饗讀者。

　　2019年大麥(青稞)生產(chǎn)消費(fèi)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展

　　演講嘉賓：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所博士生導(dǎo)師，國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張京

　　精彩觀點(diǎn)摘登：

　　大麥根據(jù)籽粒是否帶皮分為皮大麥和裸大麥兩種類(lèi)型。裸大麥因地域不同而叫法有別，南方稱(chēng)元麥、米麥，北方叫米大麥、仁大麥，青藏高原稱(chēng)為青稞。

　　2019年，世界大麥總收獲面積為5185萬(wàn)公頃，比2018年增加360萬(wàn)公頃?？偖a(chǎn)量約1.57億噸，比2018年增加1721萬(wàn)噸，增幅12.3%。平均單產(chǎn)為3.02噸/公頃，每公頃提高0.13噸；總消費(fèi)量約1.45億噸，比2018年增加640萬(wàn)噸；大麥國(guó)際貿(mào)易總量為2620萬(wàn)噸，比2018年增加210萬(wàn)噸，中國(guó)進(jìn)口量為593萬(wàn)噸；國(guó)際大麥貿(mào)易價(jià)格1-9月持續(xù)下降，10月轉(zhuǎn)而上漲。年度每噸均價(jià)為217美元，較2018年減少19美元，降幅8.1%。

　　2019年，中國(guó)啤酒大麥、飼料大麥、青稞總面積為1528萬(wàn)畝(1公頃等于15畝)，總產(chǎn)量為427.6萬(wàn)噸，其中青稞為571.4萬(wàn)畝、135.8萬(wàn)噸。青藏高原春播裸大麥(青稞)產(chǎn)區(qū)主要分布在青海、西藏、四川甘孜和阿壩、云南迪慶、甘肅甘南，西藏自治區(qū)和青海省最多。2019年中國(guó)大麥(青稞)消費(fèi)總量為1031萬(wàn)噸，其中57.5%靠進(jìn)口。

　　在產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展方面，2019年多元專(zhuān)用品種共培育出26個(gè)飼用(飼料、青飼青貯、青干草)、啤用、食用(籽粒和綠苗)專(zhuān)用品種，首次培育出青稞飼用品種。新品種更高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，抗病抗逆性提高，為產(chǎn)業(yè)提升儲(chǔ)備品種。

　　綠色高效生產(chǎn)技術(shù)集成在青海體現(xiàn)在春青稞糧草苗三收生產(chǎn)技術(shù)。苗期田間放牧、成熟期收獲籽粒和秸稈。用昆侖16號(hào)在興?？h開(kāi)展苗期放牧和刈割試驗(yàn)?；久?8萬(wàn)，繁茂性好，每畝67萬(wàn)株，每株分蘗數(shù)3.7個(gè)。牲畜啃食青苗后生長(zhǎng)力強(qiáng)，青苗刈割后成熟收獲籽粒，產(chǎn)量不減反增。5月中旬青稞地上生物量278kg/畝，是同期天然草場(chǎng)6-9倍，1畝相當(dāng)6-9畝天然草場(chǎng)。每100萬(wàn)畝青稞，等于增加600-900萬(wàn)畝天然草場(chǎng)。而且青稞苗蛋白質(zhì)和Ca/P含量高，飼用品質(zhì)優(yōu)于干秸稈。此項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)推廣，將引領(lǐng)高原畜牧養(yǎng)殖走出“夏肥、秋壯、冬瘦、春死”傳統(tǒng)怪圈，為農(nóng)牧結(jié)合發(fā)展和生態(tài)保護(hù)提供了嶄新路徑。

　　食品領(lǐng)域發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

　　演講嘉賓：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主任王鳳忠

　　精彩觀點(diǎn)摘登：

　　食品是人民美好生活的最基本需求和保障。我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，是健康中國(guó)的主要抓手，對(duì)提高人民的健康水平和維護(hù)社會(huì)和諧安定等具有十分重要的意義。食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的支柱產(chǎn)業(yè)，肩負(fù)著滿(mǎn)足國(guó)民健康需求、保障民生的重大任務(wù)。

　　從全球食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，發(fā)達(dá)國(guó)家積極布局食品科技發(fā)展，占據(jù)食品科技制高點(diǎn)。以食品生物合成細(xì)胞工廠、食品增材制造為代表的高技術(shù)正在顛覆傳統(tǒng)模式，以食品組學(xué)、大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的定制化、智能化加工制造正在塑造未來(lái)格局，以智能化中央廚房工廠為代表的新產(chǎn)業(yè)模式正在深刻改變發(fā)展鏈條，以全程智能綠色冷鏈為支撐的生鮮食品物流正在重構(gòu)產(chǎn)后減損增效體系，以傳統(tǒng)釀造、工業(yè)烘焙為代表的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化智能制造正在引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　全球食品技術(shù)呈現(xiàn)9大發(fā)展趨勢(shì)，以綠色和智能化為特征的食品先進(jìn)制造技術(shù)裝備將加快助力食品產(chǎn)業(yè)跨越升級(jí)，以主動(dòng)防控為核心的食品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)將有力保障食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全，以自動(dòng)化機(jī)械為基礎(chǔ)的食品制造信息物理系統(tǒng)將極大提升食品加工效率，以食品生物合成和大數(shù)據(jù)技術(shù)為代表的高技術(shù)將支撐構(gòu)建未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，以新資源、新材料開(kāi)發(fā)為重點(diǎn)應(yīng)用探索將引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向，基于基因研究的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)食品創(chuàng)制將為食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)廣闊市場(chǎng)，區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術(shù)將為保障食品供應(yīng)鏈安全提供有力支撐，現(xiàn)代保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)對(duì)接平臺(tái)經(jīng)濟(jì)將為滿(mǎn)足優(yōu)質(zhì)便捷生鮮食品消費(fèi)提供核心抓手，基于組學(xué)分析技術(shù)的發(fā)酵食品制造將助力傳統(tǒng)美食推廣及文化傳承。

　　在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀方面，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛、效益規(guī)模不斷提升，龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)、民營(yíng)企業(yè)成長(zhǎng)迅速，食品科技創(chuàng)新不斷取得突破、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，基礎(chǔ)研究專(zhuān)利申請(qǐng)數(shù)量在全球排名第一，綠色節(jié)能裝備、傳統(tǒng)食品工業(yè)化裝備、智能生產(chǎn)線等技術(shù)裝備實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，降低了果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、糧食物流損耗率，挽回?fù)p失數(shù)千億元。

　　我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨重大短板，一是創(chuàng)新能力顯著提高但原始創(chuàng)新仍是短板，二是成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力不足，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段技術(shù)僅14%，制約產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。所以，以學(xué)科交叉為基礎(chǔ)的高技術(shù)發(fā)展是未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大方向，食品前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)是食品產(chǎn)業(yè)的核心任務(wù)。

　　在國(guó)內(nèi)外技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)方面，我國(guó)領(lǐng)跑、并跑、跟跑技術(shù)分別占比10%、32%和58%。從國(guó)際領(lǐng)跑技術(shù)分析，美國(guó)居于領(lǐng)先地位，其次為日本、德國(guó)、中國(guó)和英國(guó)。領(lǐng)跑技術(shù)主要分布在食品加工與制造、食品儲(chǔ)藏物流、食品質(zhì)量安全、食品大數(shù)據(jù)等子領(lǐng)域。

　　從技術(shù)發(fā)展階段分析，國(guó)內(nèi)側(cè)重基礎(chǔ)研究，多集中在高校和科研院所，企業(yè)研究能力相對(duì)薄弱；發(fā)達(dá)國(guó)家研究多以應(yīng)用為導(dǎo)向，且廣泛分布在企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)中，技術(shù)產(chǎn)業(yè)化比例達(dá)到80%以上。

　　實(shí)現(xiàn)人民美好生活、實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)戰(zhàn)略、應(yīng)對(duì)人口老齡化、實(shí)施鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略、融合全球食品供應(yīng)鏈、全面提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力需要食品科技的全面創(chuàng)新。

　　我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)布局趨向資源化和市場(chǎng)化，資源優(yōu)勢(shì)引導(dǎo)企業(yè)向原料產(chǎn)區(qū)和沿海城市聚集，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)聚集趨向?qū)I(yè)化和園區(qū)化，農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)趨向信息化和智能化。農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展要去“農(nóng)”，實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽化、商品化、品牌化。通過(guò)加工原料專(zhuān)用化，改變混種、混收、混貯、混加現(xiàn)狀，采用專(zhuān)用原料生產(chǎn)獨(dú)特性、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效、政府增益。

　　青藏高原特色四元作物——青海省青稞生產(chǎn)與加工

　　演講嘉賓：

　　青海省農(nóng)林科學(xué)院研究院、國(guó)家麥類(lèi)改良中心青海青稞分中心主任吳昆侖精彩觀點(diǎn)摘登：

　　青稞因?yàn)楸绕渌錄鲎魑锞哂懈鼜?qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性與抗逆性，成為能適應(yīng)青藏高原較惡劣自然生態(tài)條件的優(yōu)勢(shì)作物。作為糧用，青稞是青藏高原主要糧食作物，青稞生產(chǎn)具有不可替代性。作為飼用，秸稈、青苗可作畜牧業(yè)的補(bǔ)飼飼料，農(nóng)牧結(jié)合、生態(tài)建設(shè)。作為加工用，是青藏高原最具優(yōu)勢(shì)的特色加工原料作物。作為營(yíng)養(yǎng)健康用，是高原極端自然條件下人群生活、繁衍的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，極具開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

　　其“三高兩低”(高蛋白、高可溶性纖維、高維生素；低脂肪、低糖)的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康飲食的潮流。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)全民營(yíng)養(yǎng)周辦公室基于原料產(chǎn)地、產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告、加工方式、對(duì)健康的益處等7大評(píng)選依據(jù)，最終評(píng)選出10種中國(guó)好谷物，包括青稞，青稞籽粒中淀粉平均含量為59.25%，且74%～78%為支鏈淀粉青稞富含膳食纖維，其可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類(lèi)作物。

　　在青海省，青稞主要分布于海拔2700米以上的高寒農(nóng)區(qū)和農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)，年均種植面積210萬(wàn)畝(1公頃等于15畝)左右。品種以肚里黃、門(mén)農(nóng)1號(hào)等地方品種為主。其中面積90-160萬(wàn)畝左右主要糧用，部分作為青稞酒加工原料。近年來(lái)，青海省通過(guò)“游牧民定居工程”等建設(shè)項(xiàng)目的實(shí)施，通過(guò)土壤培肥、平整土地、機(jī)械配套等措施，使得青稞產(chǎn)區(qū)耕地的基礎(chǔ)設(shè)施得到改善，青稞綜合生產(chǎn)能力得到較大提升。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等的大力支持下，建成一批種子工程項(xiàng)目：青海省國(guó)家農(nóng)作物原種場(chǎng)、青稞良種繁殖基地、麥類(lèi)作物原種繁育基地、青稞改良分中心等。逐步改善了種業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施條件和技術(shù)水平，提高了種子統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)供率，育繁推一體化的良繁體系已基本形成，種子對(duì)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的貢獻(xiàn)率達(dá)到40%以上。同時(shí)全省青稞良種覆蓋率達(dá)到96%，青稞綜合生產(chǎn)能力得到較大提高，農(nóng)牧民青稞用糧得到保證，區(qū)域糧食安全水平大幅提升，滿(mǎn)足了青稞加工原料的需要，部分青稞調(diào)往周邊青稞消費(fèi)區(qū)，青稞商品化率達(dá)83%。

　　如今，青稞加工業(yè)在青海也穩(wěn)步發(fā)展。作為傳統(tǒng)食品的加工，青稞主要有糌粑、酩餾酒、甜醅、各種面制品等形式。作為現(xiàn)代工業(yè)加工，也繁衍出了速食面、谷物飲料、蒸餾白酒等。全省青稞加工能力約6.5萬(wàn)噸，產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)較快。企業(yè)參與度不斷提高，孕育了青稞加工省級(jí)以上龍頭企業(yè)6家，中國(guó)馳名商標(biāo)3個(gè)、青海省著名商標(biāo)4個(gè)、“三品一標(biāo)”認(rèn)證產(chǎn)品1個(gè)。

　　而《關(guān)于加快青海省青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》的出臺(tái)，為青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明了方向。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展、新時(shí)代推進(jìn)西部大開(kāi)發(fā)形成新格局，全省實(shí)施“一優(yōu)兩高”戰(zhàn)略部署也為青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的政策機(jī)遇。

　　青稞產(chǎn)業(yè)應(yīng)堅(jiān)持“政府推動(dòng)，市場(chǎng)導(dǎo)向，科技支撐，龍頭企業(yè)帶動(dòng)”的發(fā)展道路。以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以綠色發(fā)展為主線，以提高青稞產(chǎn)量提升青稞品質(zhì)，確保農(nóng)牧民糧食安全為基礎(chǔ)，以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，以精深加工和市場(chǎng)開(kāi)拓為突破口，以品牌化戰(zhàn)略為依托，以完善服務(wù)體系為保障，轉(zhuǎn)變青稞發(fā)展方式，促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)生態(tài)良性循環(huán)發(fā)展，高值化利用青稞。

　　青海青稞開(kāi)啟中國(guó)青稞品牌時(shí)代

　　演講嘉賓：

　　華糖云商董事、《品牌農(nóng)業(yè)與市場(chǎng)》總編輯梁劍

　　精彩觀點(diǎn)摘登：

　　青稞產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇在于國(guó)人健康消費(fèi)意識(shí)不斷增強(qiáng)，青稞、藜麥等特色糧食品類(lèi)關(guān)注度日益提升。中國(guó)糖尿病人過(guò)億、亞健康人群數(shù)億，老齡社會(huì)加速到來(lái)，特醫(yī)食品崛起。青藏高原作為一方凈土，擁有神秘、天然、生態(tài)的關(guān)聯(lián)聯(lián)想，旅游人群不斷擴(kuò)大。國(guó)家惠農(nóng)政策，地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，有效推動(dòng)了青稞的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)度。

　　青稞產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)在于品類(lèi)認(rèn)知缺乏，在青藏高原地區(qū)之外難以形成自然消費(fèi)反射，市場(chǎng)能見(jiàn)度低。龍頭和品牌企業(yè)缺失，難以形成對(duì)青稞大消費(fèi)的拉動(dòng)。深加工程度不夠，大部分產(chǎn)品食用不便捷、口味不豐富，必須進(jìn)行廣譜性、便捷化改造。產(chǎn)業(yè)體系不完整，青稞的種植、加工標(biāo)準(zhǔn)不完善，制約了全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

　　想讓青稞走入更多的百姓家，成為國(guó)人健康美好的生活方式，首先要進(jìn)行品位占位。一個(gè)品類(lèi)只有形成清晰的消費(fèi)認(rèn)知才能形成一個(gè)大品類(lèi)，《品牌農(nóng)業(yè)與市場(chǎng)》市場(chǎng)調(diào)研顯示：消費(fèi)者對(duì)于青稞的認(rèn)知五花八門(mén)，甚至有人認(rèn)為青稞是青儲(chǔ)飼料。大品類(lèi)才有大市場(chǎng)、大企業(yè)、大品牌，作為青稞產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者，青海要承擔(dān)青稞品類(lèi)占位職責(zé)，做大品類(lèi)規(guī)模，增強(qiáng)品類(lèi)熱度。做大品類(lèi)比較可行的方法是借助現(xiàn)有品類(lèi)并超越現(xiàn)有品類(lèi)，比如酸奶比白奶更健康，葡萄酒比白酒更時(shí)尚等。和小麥、大米相比，青稞是高原主糧、健康主糧。同時(shí)借助旅游人群輸出青稞品類(lèi)，借助大數(shù)據(jù)進(jìn)行品類(lèi)知識(shí)傳播。

　　其次是做好品牌創(chuàng)建，以省級(jí)公用品牌帶動(dòng)青海青稞品牌矩陣建設(shè)。尋找品牌差異化特點(diǎn)，突出品牌競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建品牌優(yōu)勢(shì)。建立運(yùn)營(yíng)主體，實(shí)施品牌授權(quán)，整合資源，推進(jìn)發(fā)展。建立合理的品牌管理架構(gòu)，實(shí)施品牌背書(shū)策略，母子辦法。充分傳達(dá)品牌優(yōu)勢(shì)資源，將優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)轉(zhuǎn)化成為消費(fèi)者可感知的價(jià)值內(nèi)容，建立品牌影響力。同時(shí)利用大眾傳播、行業(yè)傳播、粉絲傳播等多層次傳播，構(gòu)建青海青稞品牌傳播的“同心圓+自動(dòng)波”。

　　最后通過(guò)“爆品工程”打造超級(jí)單品和系列爆品，成為做大做強(qiáng)青稞產(chǎn)業(yè)的引爆點(diǎn)。打造中國(guó)最大的青稞粉基地，特別是青稞工業(yè)粉、青稞烘焙粉的生產(chǎn)基地，為中糧、達(dá)利、桃李等企業(yè)供應(yīng)原料。打造中國(guó)最大的青稞米基地，與娃哈哈、銀鷺、同福碗粥等企業(yè)建立起深度合作關(guān)系。打造中國(guó)最大的青稞元素基地，為大健康行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的健康原料。同時(shí)梳理出不同層級(jí)和品類(lèi)的產(chǎn)品，打造超級(jí)爆品、爆品和小爆品。再?gòu)漠a(chǎn)業(yè)扶貧到鄉(xiāng)村振興重新定義青稞新食代。

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