低脂飲食指的是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，常用于減肥或者高脂血癥患者，肝膽疾病和胰腺功能不全的病人;高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等的病人;腹瀉、痢疾恢復(fù)期的病人;體重過大或者急需減肥的病人。

　　一般來說，人類賴于生存的物質(zhì)必須從食物中取得，這些物質(zhì)可以分為六大類：包括水、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、維生素類。正常人為了保持身體健康，必須使這六類物質(zhì)均衡地進(jìn)入人體，也就是說不能使任何一類有所過量。但是，對于不同疾病的病人，這六類物質(zhì)的比例就必須進(jìn)行調(diào)整，例如維生素缺乏的病人，就必須增加食物中維生素的比例，脫水的病人就必須增加飲食中水的比例。多食低脂肪的食物：豆汁、綠豆芽、土豆、山藥、胡蘿卜、油菜、芹菜、大蔥、菜花、冬瓜、黃瓜、茄子、海帶、蘑菇、番茄、豆腐、粉絲、木茸、青菜等。降脂食物：玉米、燕麥、洋蔥、大蒜、茄子、芹萊、木耳、海帶、香菇、魚、等。少食膽固醇含量相對不高食用適量：瘦的豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、羊肉、魚類和奶類，少吃油炸食品，如薯條、漢堡、雞翅等;盡量不要食含膽固醇高的食物：動物內(nèi)臟、動物腦髓、脊髓、內(nèi)臟、蛋黃(每只雞蛋蛋黃含250～300mg膽固醇)，以及高脂食物：肥肉、動物油、奶油、花生。

　　低脂飲食提倡“素多葷少，多果蔬、少肉”的原則，注意多攝取五谷雜糧、薯類和各類新鮮蔬菜水果，多吃食物，少吃食品，也就是說我們只吃自然狀態(tài)下“原裝”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香腸、臘肉、火腿、熱狗以及腌熏、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的面包、甜點(diǎn)、糖果、餅干、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的范圍。

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