1、茶多酚生活應(yīng)用研究 茶多酚可用于食品保鮮防腐，無(wú)毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的。以下是yjbys我為您搜集整理的茶多酚生活應(yīng)用研究論文，希望您能喜歡。 摘要：茶多酚(greenteapolyphenols，簡(jiǎn)稱gtp)是一種從茶葉中提取的純天然復(fù)合物，是茶葉中具有保健功能的重要化學(xué)物質(zhì)，茶多酚由約30種以上的酚性物質(zhì)組成，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兒茶素、黃酮及類黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸4類。關(guān)鍵詞：茶多酚，食品及應(yīng)用1.茶多酚的概念及性質(zhì)茶多酚(greentea polyphenols，簡(jiǎn)稱gtp)是一種從茶葉中提取的純天然復(fù)合物，是茶葉

2、中具有保健功能的重要化學(xué)物質(zhì)，茶多酚由約30種以上的酚性物質(zhì)組成，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兒茶素、黃酮及類黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸4類。茶多酚是很穩(wěn)定的，ph在4-8穩(wěn)定，遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)，存放于陰涼、避光、干燥處，一般保質(zhì)期為兩年。是較安全的無(wú)毒性的添加劑。茶多酚的感觀指標(biāo)：1、外觀：茶多酚tvp20為棕褐色的粉狀固體，tvp40、tvp50為棕綠色帶茶香粉狀固體;其它均為淡黃或淡綠色粉狀固體。2、性狀：本品易溶于水和含水乙醇，味苦澀。2.茶多酚在日常生活和食品工業(yè)中的作用2.1在食品工業(yè)中的應(yīng)用茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用：茶多酚可用于食品保鮮防腐，無(wú)

3、毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物(主要是食品)中，能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成份。其主要用途如下：2.1.1 用于糕點(diǎn)及乳制品對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐朽，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。2.1.2 用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，而且對(duì)食品中的色素和維生素類具有保護(hù)作用，可防止食品褪色，提

4、高穩(wěn)定性，據(jù)稱其效果較維生素c高出20倍。茶多酚應(yīng)用到果汁飲料的加工保鮮過程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液縮異臭的產(chǎn)生，添加茶多酚0.005-0.01%于果汁、豆奶、汽水、等飲料中，能抑制維生素a、維生素b1和-胡蘿卜素的降解破壞，保證果汁飲料的有效成品和產(chǎn)品質(zhì)量以及各種營(yíng)養(yǎng)成份。2.1.3 用于水果、水產(chǎn)和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的，水產(chǎn)品用茶多酚配液浸泡具有抑菌、防褐變、除異味的功能。2.1.4 用于畜肉制品茶多酚對(duì)肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對(duì)罐頭類食品

5、中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。2.2茶多酚在油炸、焙烤良品中的應(yīng)用茶多酚中酚羥基有提供活潑質(zhì)子的能力，能捕獲油脂自動(dòng)氧化形成的自由基是天然油脂抗氧化劑，抗氧化活性優(yōu)于人工合成的抗氧化劑。其對(duì)活性自由基的清除達(dá) 98%以上，使連鎖反應(yīng)中斷，防止油脂繼續(xù)氧化，是bht、bha理想的天然替代物。油炸食品一般含有20%左右的油脂，并經(jīng)高溫煎炸，極易氧化變質(zhì)。加入茶多酚可延長(zhǎng)其保質(zhì)期1-2倍。免費(fèi)論文網(wǎng)。2.3 茶多酚在日化工業(yè)中的應(yīng)用化妝品中通常使用的油脂、蠟、烴類等油性原料、以及香料、表面活性劑等，易與空氣中的氧起反應(yīng)，反應(yīng)(自動(dòng)氧化)后生成的過氧

6、化物、酸、醛等對(duì)皮膚有刺激，并會(huì)引起皮膚炎癥、變色，放出酸敗臭味等。而茶多酚不僅是良好的油脂抗氧化劑，且有抗菌止癢，愈合傷口，增進(jìn)毛細(xì)血管韌性等功效，同時(shí)還是較好的紫外線過濾器，可減少皮膚黑色素的形成，能去除雀斑與老年斑，達(dá)到護(hù)膚之目的。在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。2.4 茶多酚在農(nóng)業(yè)方面的應(yīng)用茶多酚可去除污水中的 鉛等金屬離子,可望在污水處理方面獲得應(yīng)用2.5茶多酚的藥理作用2.5.1 抗氧化、延緩衰老茶多酚可消除人體內(nèi)產(chǎn)生過多的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，減緩人體衰老，大量試驗(yàn)表明，茶多酚具有明顯的抗氧化活性，其抗氧化恬性

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