PAGE 28 年產(chǎn)5000噸綠茶飲料生產(chǎn)車間工藝設(shè)計 摘要 綠茶是我國主要茶類之一，是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有豐富的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。 本設(shè)計是年產(chǎn)5000噸綠茶飲料生產(chǎn)車間工藝設(shè)計，設(shè)計對綠茶飲料浸提工藝方式進(jìn)行研究和比對，通過選用合適的浸提方式，優(yōu)化改良了綠茶飲料的生產(chǎn)工藝，確定了設(shè)計路線。通過物料衡算對產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)備選型。并對全廠進(jìn)行平面規(guī)劃設(shè)計，合理化安排生產(chǎn)，繪制了對應(yīng)的設(shè)備流程圖、工廠平面圖以及車間布置圖。 最后對成本和收益進(jìn)行了估算。 關(guān)鍵詞：綠茶飲料；浸提；工廠設(shè)計 Annual output of 5000 ton green tea drinks process design for production workshop Abstract Green tea is one of the main teas in our country, which is made without fermentation. It retains the natural substances of fresh leaves, and is rich in tea polyphenols, catechins, chlorophyll, caffeine, amino acids, vitamins and other nutrients. This design is the process design of the production workshop with an annual output of 5000 tons of green tea beverage. The design studies and compares the extraction methods, optimizes and improves the production process of green tea beverage by selecting the appropriate extraction methods, and selects the equipment for the products through material balance. And plan and design the whole plant, arrange production rationally, draw the corresponding equipment flow chart, plant plan and workshop layout. Finally, the cost and benefit are estimated. Keywords: Green tea drinks; Extraction; Factory design 目 錄 TOC o 1-3 h u 1前言 3 1.1 綠茶飲料的概述 3 1.2我國茶飲料行業(yè)現(xiàn)狀 3 1.3綠茶飲料的研究現(xiàn)狀 4 1.4設(shè)計思路及方案 4 2工藝流程設(shè)計 4 2.1確定工藝流程 4 2.2工藝流程圖 5 2.3綠茶的浸提工藝 5 2.3.1高溫浸提法 5 2.3.2低溫浸提法 5 2.3.3微波浸提法 5 2.3.4超聲波浸提法 6 2.3.5酶浸提法 6 2.3.6浸提工藝的確定 6 2.4主要工藝流程 6 2.4.1原料預(yù)處理 6 2.4.2浸提 7 2.4.3過濾 7 2.4.4調(diào)和 7 3物料衡算 8 3.1物料衡算的條件 8 3.1.1產(chǎn)品配方 8 3.1.2生產(chǎn)班次安排 8 3.2產(chǎn)率及原輔料計算 9 3.2.1原輔材料消耗 9 3.2.2包裝材料物料衡算 10 3.3物料生產(chǎn)用量匯總 11 4設(shè)備選型 12 4.1生產(chǎn)設(shè)備所需工作能力計算 12 4.2設(shè)備選型 13 4.2.1凈水設(shè)備 13 4.2.2渦輪粉碎機(jī) 13 4.2.3浸提設(shè)備 13 4.2.4過濾設(shè)備 14 4.2.5冷卻設(shè)備 14 4.2.6調(diào)配罐 14 4.2.7滅菌設(shè)備 15 4.2.8灌裝設(shè)備 15 4.2.9裝箱設(shè)備 16 4.3加工機(jī)械設(shè)備清單 16 4.4設(shè)備流程圖 17 5人員配置 17 6.水電估算 18 6.1用水量估算 18 6.1.1生產(chǎn)用水 18 6.1.2設(shè)備清洗用水 18 6.1.3生活用水 18 6.1.4全

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