本發(fā)明涉及一種低糖果凍的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補充人體所缺乏的營養(yǎng)成分，可以強身健體提高身體素質(zhì)。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。

番石榴還廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素c的含量，使食品的營養(yǎng)得以強化和提高。番石榴本身富含豐富的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)和維他命c的含量尤其的高，另外還含有維生素a、b以及微量元素鈣、磷、鐵、鉀等。番石榴還富含有膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪等營養(yǎng)成分。另外番石榴中含有果糖、蔗糖、氨基酸等營養(yǎng)成分。

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度，改善便秘。果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營養(yǎng)素，又因其口感q彈味道好，因此是日常零食絕佳之選。但市面上的果凍多半只為了滿足人們的口腹之欲，并不含有太多營養(yǎng)成分，添加含有營養(yǎng)成分的原料也成了果凍生產(chǎn)的一種新思路。

根皮苷具甜味，是由根皮素和配糖體為葡糖苷結(jié)合成的苷，糖基水解形成葡萄糖，加之含量高，被許多學(xué)者認為是碳水化合物的一種貯藏形式。4-脫氧根皮苷也被廣泛研究和應(yīng)用。根皮苷是從蘋果、蘋果樹皮及葉等中提取而得，它是蘋果樹體內(nèi)的酚類物質(zhì)，其降解物根皮酚，能有效抑制微生物活動的作用等。最近國內(nèi)外的臨床研究表明，根皮苷在治療糖尿病方面有很好的療效。根皮苷具有降低血糖、改善記憶力、抗氧化、抗癌等多種重要的生物活性，在新型藥物和天然保健食品開發(fā)中具有廣泛的應(yīng)用前景。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種口感好，營養(yǎng)價值高的保健果凍。

一種低糖果凍的制作方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

番石榴60-70份，

火龍果30-40份，

根皮苷10-20份，

瓊脂1-5份，

水80-120份；

制作工藝如下：

1）取新鮮無腐壞番石榴、火龍果，清洗去皮，番石榴去核，與火龍果一起切成小塊備用；

2）加入1-3倍純凈水，將果塊放入食品處理機中打漿，離心過濾取汁，備用；

3）將瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過濾，得瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；

4)將根皮苷用適量水溶解后過濾、備用；

5)將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在100-105℃，然后加入步驟2）中處理混合果汁，緩慢攪拌至均勻，煮沸后?；穑划?dāng)熬煮液冷卻至70℃以下時，加入檸檬酸；

將步驟5）調(diào)配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入80-85℃熱水中滅菌5-10min，冷卻使之凝凍即得成品。

如權(quán)利要求1所述一種低糖果凍，其特征在于，步驟5）中加入檸檬酸1-3份，作為矯味劑，同時起到護色作用。

本發(fā)明有益效果：1）本發(fā)明中，以番石榴和火龍果作為主要原料，清甜可口，口感好；2）選用根皮苷作為甜味添加劑，減少甜度且更加健康。

具體實施方式：

實施例1

一種低糖果凍的制作方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

番石榴60份，

火龍果30份，

根皮苷10份，

瓊脂2份，

水80份；

制作工藝如下：

1）取新鮮無腐壞番石榴、火龍果，清洗去皮，番石榴去核，與火龍果一起切成小塊備用；

2）加入1倍純凈水，將果塊放入食品處理機中打漿，離心過濾取汁，備用；

3）將瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過濾，得瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；

4)將根皮苷用適量水溶解后過濾、備用；

5)將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在100-105℃，然后加入步驟2）中處理混合果汁，緩慢攪拌至均勻，煮沸后?；穑划?dāng)熬煮液冷卻至70℃以下時，加入檸檬酸；

將步驟5）調(diào)配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入85℃熱水中滅菌5min，冷卻使之凝凍即得成品。

如權(quán)利要求1所述一種低糖果凍，其特征在于，步驟5）中加入檸檬酸1份，作為矯味劑，同時起到護色作用。

實施例2

一種低糖果凍的制作方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

番石榴65份，

火龍果35份，

根皮苷12份，

瓊脂3份，

水100份；

制作工藝如下：

1）取新鮮無腐壞番石榴、火龍果，清洗去皮，番石榴去核，與火龍果一起切成小塊備用；

2）加入1-3倍純凈水，將果塊放入食品處理機中打漿，離心過濾取汁，備用；

3）將瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過濾，得瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；

4)將根皮苷用適量水溶解后過濾、備用；

5)將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在100-105℃，然后加入步驟2）中處理混合果汁，緩慢攪拌至均勻，煮沸后?；?；當(dāng)熬煮液冷卻至70℃以下時，加入檸檬酸；

將步驟5）調(diào)配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入80℃熱水中滅菌10min，冷卻使之凝凍即得成品。

如權(quán)利要求1所述一種低糖果凍，其特征在于，步驟5）中加入檸檬酸2份，作為矯味劑，同時起到護色作用。

實施例3

一種低糖果凍的制作方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

番石榴70份，

火龍果40份，

根皮苷15份，

瓊脂3份，

水120份；

制作工藝如下：

1）取新鮮無腐壞番石榴、火龍果，清洗去皮，番石榴去核，與火龍果一起切成小塊備用；

2）加入1-3倍純凈水，將果塊放入食品處理機中打漿，離心過濾取汁，備用；

3）將瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過濾，得瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；

4)將根皮苷用適量水溶解后過濾、備用；

5)將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在100-105℃，然后加入步驟2）中處理混合果汁，緩慢攪拌至均勻，煮沸后?；?；當(dāng)熬煮液冷卻至70℃以下時，加入檸檬酸；

將步驟5）調(diào)配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入85℃熱水中滅菌8min，冷卻使之凝凍即得成品。

如權(quán)利要求1所述一種低糖果凍，其特征在于，步驟5）中加入檸檬酸3份，作為矯味劑，同時起到護色作用。

技術(shù)特征：

1.一種低糖果凍的制作方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

番石榴60-70份，

火龍果30-40份，

根皮苷10-20份，

瓊脂1-5份，

水80-120份；

制作工藝如下：

1)取新鮮無腐壞番石榴、火龍果，清洗去皮，番石榴去核，與火龍果一起切成小塊備用；

2)加入1-3倍純凈水，將果塊放入食品處理機中打漿，離心過濾取汁，備用；

3）將瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過濾，得瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；

4)將根皮苷用適量水溶解后過濾、備用；

5)將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在100-105℃，然后加入步驟2）中處理混合果汁，緩慢攪拌至均勻，煮沸后?；?；當(dāng)熬煮液冷卻至70℃以下時，加入檸檬酸；

將步驟5）調(diào)配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入80-85℃熱水中滅菌5-10min，冷卻使之凝凍即得成品。

2.如權(quán)利要求1所述一種低糖果凍，其特征在于，步驟5）中加入檸檬酸1-3份，作為矯味劑，同時起到護色作用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低糖果凍的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：番石榴60?70份，火龍果30?40份，根皮苷10?20份，瓊脂1?5份，水適量。本發(fā)明口感順滑味道甘甜，同時具有補肺健脾養(yǎng)胃的保健功效，尤其適宜肺氣虛弱人群食用。

技術(shù)研發(fā)人員：董妍
受保護的技術(shù)使用者：南京西博恩生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2018.11.19
技術(shù)公布日：2020.05.26

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