從歷史上看， 雞蛋 名聲不好 到那個(gè)時(shí)刻 膽固醇. 然而，最近的科學(xué)研究表明，我們飲食中的膽固醇具有 對心臟健康的影響最小。 盡管如此，許多人仍然認(rèn)為某些食物，如雞蛋，會(huì)對我們的血液膽固醇水平產(chǎn)生負(fù)面影響，并對我們的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。 但是我們是否 真 了解什么是膽固醇？ 雞蛋真的會(huì)增加我們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)嗎？ 是時(shí)候打破這個(gè)神話，解讀雞蛋和膽固醇的真相了。

膽固醇是一種脂質(zhì)——一種構(gòu)成細(xì)胞重要組成部分的蠟狀物質(zhì)， 幫助您的身體正常運(yùn)作1.

米奇魯賓博士, 國際雞蛋營養(yǎng)中心 (IENC) 成員 全球雞蛋營養(yǎng)專家組 和美國雞蛋營養(yǎng)中心 (ENC) 的執(zhí)行主任擴(kuò)展道：“膽固醇是一種 細(xì)胞的重要組成部分， 對雌激素和睪酮等激素的產(chǎn)生至關(guān)重要2, 對消化食物很重要3設(shè)立的區(qū)域辦事處外，我們在美國也開設(shè)了辦事處，以便我們?yōu)楫?dāng)?shù)乜蛻籼峁└嗟闹С??！?/p>

膽固醇有兩個(gè)來源； 大部分是在體內(nèi)產(chǎn)生的（血液膽固醇），一小部分是通過我們吃的一些食物（膳食膽固醇）獲得的1,4.

雖然膽固醇對身體機(jī)能至關(guān)重要，但血液中含有過多的膽固醇會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 高血膽固醇 水平會(huì)導(dǎo)致脂肪沉積在血管中，最終可能會(huì)破裂并形成凝塊，從而導(dǎo)致 心臟病發(fā)作或中風(fēng)1.

然而，并非所有的膽固醇都一定是壞的。 有兩種類型； 低密度脂蛋白（LDL）膽固醇和高密度脂蛋白（HDL）膽固醇。 低密度脂蛋白 膽固醇 （否則稱為 “壞”膽固醇) 與心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)5.

研究表明，來自你所吃食物的膽固醇 影響最小 低密度脂蛋白（“壞”）膽固醇水平6。 這是因?yàn)?身體自然調(diào)節(jié) 血液中循環(huán)的膽固醇量，所以當(dāng)你從食物中攝入更多的膽固醇時(shí)，你的身體會(huì)產(chǎn)生更少的膽固醇來補(bǔ)償。 事實(shí)上，HDL（“好”）膽固醇有助于通過以下方式保護(hù)您免受心臟病的侵害 去除多余的膽固醇 從您的動(dòng)脈中取出并將其帶回肝臟7.

魯賓博士 解釋說：“個(gè)體對食物中膽固醇的反應(yīng)差異很大，但即使在對飲食膽固醇有反應(yīng)的人中，HDL（'好'）膽固醇也會(huì)隨著 LDL（'壞'）膽固醇的增加而增加。 由此產(chǎn)生的 HDL 與 LDL 的比率不會(huì)改變， 這是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)的重要評(píng)估8設(shè)立的區(qū)域辦事處外，我們在美國也開設(shè)了辦事處，以便我們?yōu)楫?dāng)?shù)乜蛻籼峁└嗟闹С??！?/p> 解讀雞蛋的神話

一個(gè)大雞蛋含有大約 185 毫克的膽固醇9, 主要存在于蛋黃中。 多年來，蛋黃被廣泛認(rèn)為對心臟健康有害，因?yàn)樗鼈兒懈咚降纳攀衬懝檀肌?但由于膳食膽固醇對大多數(shù)人的血液膽固醇影響不大，這個(gè)神話終于可以破解了！

最新研究證實(shí)，吃雞蛋是健康飲食的一部分 對血膽固醇沒有顯著影響， 因此不會(huì)增加大多數(shù)人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)10–13.

事實(shí)上， 心臟健康代表 世界各地都修改了他們關(guān)于食用雞蛋以促進(jìn)健康的建議。 例如，澳大利亞國家心臟基金會(huì)不再建議對健康的澳大利亞人可以吃的雞蛋數(shù)量進(jìn)行限制，并建議 2 型糖尿病患者每周最多可以吃 7 個(gè)雞蛋14.

同樣，美國心臟協(xié)會(huì)建議 健康的人每天最多可以吃一個(gè)全蛋 健康的飲食模式，建議老年人每天最多吃兩個(gè)雞蛋6.

此外，包括加拿大心血管學(xué)會(huì)、心臟和中風(fēng)基金會(huì)和加拿大糖尿病協(xié)會(huì)在內(nèi)的加拿大主要健康組織目前的飲食指南并未對健康成年人的飲食膽固醇提供限制15–17.

如果減少雞蛋攝入量不是答案，那是什么？ 事實(shí)是， 飽和脂肪的影響更大 對血液膽固醇水平的影響高于飲食中的膽固醇。 所以，你需要注意的不是雞蛋本身，而是你和它們一起吃的東西！

“飽和脂肪攝入與血液膽固醇水平升高有關(guān)，雖然雞蛋的飽和脂肪含量不高， 選擇健康的食物和雞蛋一起吃很重要，” 魯賓博士解釋道。

雞蛋應(yīng)作為多樣化飲食的一部分與對心臟健康有益的食物一起食用，如魚、水果、蔬菜、全谷物、乳制品、堅(jiān)果和豆類1,18.

魯賓博士補(bǔ)充說：“您還可以通過改變膽固醇水平來提高血液中的膽固醇水平 多種生活方式因素。 建議做一些形式 每天進(jìn)行體育鍛煉， 不要吸煙或使用煙草制品，經(jīng)常與您的醫(yī)療保健提供者交談，并安排定期進(jìn)行膽固醇篩查?！?/p> 我們已經(jīng)破解了！

由于您在食物中攝入的膽固醇與大多數(shù)健康人的血液膽固醇水平無關(guān)， 雞蛋不再被認(rèn)為是心臟病的危險(xiǎn)， 當(dāng)作為健康均衡飲食的一部分食用時(shí)。

“無論你是遵循地中海飲食、彈性素食、蛋奶素食、植物性飲食還是低碳水化合物飲食， 雞蛋是完美的補(bǔ)充 因?yàn)樗鼈兲峁└哔|(zhì)量的蛋白質(zhì)和獨(dú)特的營養(yǎng)，”魯賓博士總結(jié)道。

1 澳大利亞雞蛋

2 醫(yī)學(xué)研究所 (2005)

3 疾病控制和預(yù)防中心

4 Blesso CN，費(fèi)爾南德斯 ML (2018)

5 美國心臟協(xié)會(huì)

6 卡森 JAS 等人 (2019)

7 開裂

8 費(fèi)爾南德斯 ML，韋伯 D (2008)

9 雞蛋營養(yǎng)中心

10 亞歷山大 DD 等人 (2016)

11 Key TJ 等人 (2019)

12 Dehghan M 等人 (2020)

13 英國廣播公司（2020）

14 澳大利亞國家心臟基金會(huì)

15 加拿大心血管學(xué)會(huì)

16 加拿大心臟和中風(fēng)基金會(huì)

17 加拿大糖尿病協(xié)會(huì)

18 USDA

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關(guān)于米奇魯賓博士

Mickey Rubin 博士是國際雞蛋營養(yǎng)中心 (IENC) 的成員 全球雞蛋營養(yǎng)專家組 和美國雞蛋營養(yǎng)中心（ENC）的執(zhí)行主任。 他對營養(yǎng)科學(xué)以及我們所吃的食物如何影響我們的健康充滿熱情。 魯賓博士在卡夫食品公司開始了他的食品行業(yè)職業(yè)生涯，擔(dān)任高級(jí)營養(yǎng)科學(xué)家。 隨后，他擔(dān)任Provident Clinical Research 的首席科學(xué)家。 最近，魯賓博士在國家乳制品委員會(huì)擔(dān)任了 8 年的營養(yǎng)研究副總裁。

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