從歷史上看， 雞蛋 名聲不好 到那個時刻 膽固醇. 然而，最近的科學研究表明，我們飲食中的膽固醇具有 對心臟健康的影響最小。 盡管如此，許多人仍然認為某些食物，如雞蛋，會對我們的血液膽固醇水平產(chǎn)生負面影響，并對我們的健康構(gòu)成風險。 但是我們是否 真 了解什么是膽固醇？ 雞蛋真的會增加我們患心臟病的風險嗎？ 是時候打破這個神話，解讀雞蛋和膽固醇的真相了。

膽固醇是一種脂質(zhì)——一種構(gòu)成細胞重要組成部分的蠟狀物質(zhì)， 幫助您的身體正常運作1.

米奇魯賓博士, 國際雞蛋營養(yǎng)中心 (IENC) 成員 全球雞蛋營養(yǎng)專家組 和美國雞蛋營養(yǎng)中心 (ENC) 的執(zhí)行主任擴展道：“膽固醇是一種 細胞的重要組成部分， 對雌激素和睪酮等激素的產(chǎn)生至關重要2, 對消化食物很重要3設立的區(qū)域辦事處外，我們在美國也開設了辦事處，以便我們?yōu)楫數(shù)乜蛻籼峁└嗟闹С??！?/p>

膽固醇有兩個來源； 大部分是在體內(nèi)產(chǎn)生的（血液膽固醇），一小部分是通過我們吃的一些食物（膳食膽固醇）獲得的1,4.

雖然膽固醇對身體機能至關重要，但血液中含有過多的膽固醇會增加患心臟病的風險。 高血膽固醇 水平會導致脂肪沉積在血管中，最終可能會破裂并形成凝塊，從而導致 心臟病發(fā)作或中風1.

然而，并非所有的膽固醇都一定是壞的。 有兩種類型； 低密度脂蛋白（LDL）膽固醇和高密度脂蛋白（HDL）膽固醇。 低密度脂蛋白 膽固醇 （否則稱為 “壞”膽固醇) 與心臟病風險增加有關5.

研究表明，來自你所吃食物的膽固醇 影響最小 低密度脂蛋白（“壞”）膽固醇水平6。 這是因為 身體自然調(diào)節(jié) 血液中循環(huán)的膽固醇量，所以當你從食物中攝入更多的膽固醇時，你的身體會產(chǎn)生更少的膽固醇來補償。 事實上，HDL（“好”）膽固醇有助于通過以下方式保護您免受心臟病的侵害 去除多余的膽固醇 從您的動脈中取出并將其帶回肝臟7.

魯賓博士 解釋說：“個體對食物中膽固醇的反應差異很大，但即使在對飲食膽固醇有反應的人中，HDL（'好'）膽固醇也會隨著 LDL（'壞'）膽固醇的增加而增加。 由此產(chǎn)生的 HDL 與 LDL 的比率不會改變， 這是評估風險的重要評估8設立的區(qū)域辦事處外，我們在美國也開設了辦事處，以便我們?yōu)楫數(shù)乜蛻籼峁└嗟闹С??！?/p> 解讀雞蛋的神話

一個大雞蛋含有大約 185 毫克的膽固醇9, 主要存在于蛋黃中。 多年來，蛋黃被廣泛認為對心臟健康有害，因為它們含有高水平的膳食膽固醇。 但由于膳食膽固醇對大多數(shù)人的血液膽固醇影響不大，這個神話終于可以破解了！

最新研究證實，吃雞蛋是健康飲食的一部分 對血膽固醇沒有顯著影響， 因此不會增加大多數(shù)人患心臟病的風險10–13.

事實上， 心臟健康代表 世界各地都修改了他們關于食用雞蛋以促進健康的建議。 例如，澳大利亞國家心臟基金會不再建議對健康的澳大利亞人可以吃的雞蛋數(shù)量進行限制，并建議 2 型糖尿病患者每周最多可以吃 7 個雞蛋14.

同樣，美國心臟協(xié)會建議 健康的人每天最多可以吃一個全蛋 健康的飲食模式，建議老年人每天最多吃兩個雞蛋6.

此外，包括加拿大心血管學會、心臟和中風基金會和加拿大糖尿病協(xié)會在內(nèi)的加拿大主要健康組織目前的飲食指南并未對健康成年人的飲食膽固醇提供限制15–17.

如果減少雞蛋攝入量不是答案，那是什么？ 事實是， 飽和脂肪的影響更大 對血液膽固醇水平的影響高于飲食中的膽固醇。 所以，你需要注意的不是雞蛋本身，而是你和它們一起吃的東西！

“飽和脂肪攝入與血液膽固醇水平升高有關，雖然雞蛋的飽和脂肪含量不高， 選擇健康的食物和雞蛋一起吃很重要，” 魯賓博士解釋道。

雞蛋應作為多樣化飲食的一部分與對心臟健康有益的食物一起食用，如魚、水果、蔬菜、全谷物、乳制品、堅果和豆類1,18.

魯賓博士補充說：“您還可以通過改變膽固醇水平來提高血液中的膽固醇水平 多種生活方式因素。 建議做一些形式 每天進行體育鍛煉， 不要吸煙或使用煙草制品，經(jīng)常與您的醫(yī)療保健提供者交談，并安排定期進行膽固醇篩查?！?/p> 我們已經(jīng)破解了！

由于您在食物中攝入的膽固醇與大多數(shù)健康人的血液膽固醇水平無關， 雞蛋不再被認為是心臟病的危險， 當作為健康均衡飲食的一部分食用時。

“無論你是遵循地中海飲食、彈性素食、蛋奶素食、植物性飲食還是低碳水化合物飲食， 雞蛋是完美的補充 因為它們提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和獨特的營養(yǎng)，”魯賓博士總結(jié)道。

1 澳大利亞雞蛋

2 醫(yī)學研究所 (2005)

3 疾病控制和預防中心

4 Blesso CN，費爾南德斯 ML (2018)

5 美國心臟協(xié)會

6 卡森 JAS 等人 (2019)

7 開裂

8 費爾南德斯 ML，韋伯 D (2008)

9 雞蛋營養(yǎng)中心

10 亞歷山大 DD 等人 (2016)

11 Key TJ 等人 (2019)

12 Dehghan M 等人 (2020)

13 英國廣播公司（2020）

14 澳大利亞國家心臟基金會

15 加拿大心血管學會

16 加拿大心臟和中風基金會

17 加拿大糖尿病協(xié)會

18 USDA

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關于米奇魯賓博士

Mickey Rubin 博士是國際雞蛋營養(yǎng)中心 (IENC) 的成員 全球雞蛋營養(yǎng)專家組 和美國雞蛋營養(yǎng)中心（ENC）的執(zhí)行主任。 他對營養(yǎng)科學以及我們所吃的食物如何影響我們的健康充滿熱情。 魯賓博士在卡夫食品公司開始了他的食品行業(yè)職業(yè)生涯，擔任高級營養(yǎng)科學家。 隨后，他擔任Provident Clinical Research 的首席科學家。 最近，魯賓博士在國家乳制品委員會擔任了 8 年的營養(yǎng)研究副總裁。

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