你們知道嗎？雞蛋被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)最完美的食物”，沒(méi)有之一！據(jù)調(diào)查顯示：如今的雞蛋比30年前的雞蛋更加健康。
可是，很多人卻對(duì)它又愛(ài)又恨，今天我們一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)下雞蛋到底為何這樣神通廣大？怎么吃才能更加營(yíng)養(yǎng)、健康呢？
為什么說(shuō)：雞蛋比30年前更有營(yíng)養(yǎng)？新研究發(fā)現(xiàn)，與30年前的雞蛋相比，如今的雞蛋中維生素D增加70%，硒增加兩倍，而硒有助于降低癌癥和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險(xiǎn)。
研究還發(fā)現(xiàn)，如今雞蛋的脂肪含量和飽和脂肪含量都降低了20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。如今，一個(gè)中等大小雞蛋含熱量66千卡，過(guò)去為78千卡，一個(gè)大雞蛋含熱量77千卡，過(guò)去為91千卡。
現(xiàn)在的雞蛋之所以營(yíng)養(yǎng)更好更健康，與雞飼料的改進(jìn)也有很大關(guān)系。80年代后，英國(guó)雞飼料中以植物油取代肉食和動(dòng)物骨飼料。同時(shí)，飼料其他方面的改善也幫助母雞吸收了更多可溶性維生素、礦物質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)。
每天一個(gè)雞蛋，不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)，反而降低中風(fēng)危險(xiǎn)！雞蛋營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但其中的膽固醇含量令人擔(dān)憂(yōu)。每個(gè)雞蛋大概含141–234毫克膽固醇，這讓很多人都望而卻步......
近期，中國(guó)一項(xiàng)研究對(duì)2.8萬(wàn)名沒(méi)有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。
研究組同期進(jìn)行了超過(guò)160萬(wàn)人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險(xiǎn)。
之前美國(guó)和日本的研究也證明，吃雞蛋降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風(fēng)險(xiǎn)。
每日超過(guò)一顆雞蛋呢？
這里要注意的是，中國(guó)人是與歐美人“天生”不一樣的：同樣的膳食膽固醇增加，國(guó)人血膽固醇升高幅度是歐美人的一倍。
國(guó)人膳食膽固醇攝入每增加100 mg，男士血膽固醇增加5.2 mg/dl，女士增加5.9 mg/dl；
而在歐美等人群中，每日膽固醇攝入量增加100 mg，血清膽固醇僅增加 2.2～2.5mg/dl。
而且中國(guó)與歐美國(guó)情也有點(diǎn)不同。
過(guò)去20年間，中國(guó)＞50歲居民膳食膽固醇攝入量上升了34%，并且超300 mg/d的人群比例上升了51%。國(guó)人平均血清總膽固醇水平也大幅上升：男性從180 mg/dl增至192 mg/dl，女性從170 mg/dl增至207 mg/dl。
這樣看來(lái)，吃雞蛋，每日一顆足矣。
雞蛋，接近完美的全營(yíng)養(yǎng)食物關(guān)于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你們必須要了解：
1、增強(qiáng)記憶力
蛋黃中含有多種氨基酸，還含有乙酰膽堿，會(huì)影響我們的神經(jīng)細(xì)胞，提升記憶力和反應(yīng)能力。
2、視力更好
雞蛋中含有葉黃素，這種維生素可以讓我們的視力更加清晰，降低近視和夜盲癥的風(fēng)險(xiǎn)。
3、提高免疫力
雞蛋中含有豐富的微量元素，如鈣、鋅、硒，這能幫助改善人的免疫系統(tǒng)，減少被疾病和病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)。
4、有助減肥
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經(jīng)常吃不會(huì)攝入多余的熱量，更不會(huì)引起肥胖。
5、降血糖
2015年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)東芬蘭大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4個(gè)雞蛋，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低38%。
雞蛋怎么吃最健康？簡(jiǎn)單水煮就是最佳吃法！下面，推薦3個(gè)有益健康的雞蛋吃法排行榜：
排行榜NO1：有益心臟1、帶殼水煮蛋
2、水煮荷包蛋
3、蛋花湯和蒸蛋
4、煎荷包蛋
5、攤雞蛋
6、炒雞蛋
排行榜NO2：蛋白質(zhì)最好消化1、帶殼水煮蛋
2、煎荷包蛋和攤雞蛋
3、炒雞蛋
4、蒸雞蛋
5、生雞蛋
排行榜NO3：維生素保存排行榜1、帶殼水煮蛋
2、蒸蛋
3、水煮荷包蛋
雞蛋最不健康的吃法
雞蛋煎炸、焗蛋黃這類(lèi)吃法最不健康：
1)據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的測(cè)定數(shù)據(jù)表明，煎炸時(shí)間太長(zhǎng)的雞蛋，其中維生素B2，維生素B6等會(huì)造成破壞損失。且煎炸過(guò)程中還可能會(huì)產(chǎn)生糖化蛋白、雜環(huán)胺、苯并芘等有害物質(zhì)。
2)從蛋白質(zhì)消化吸收率來(lái)說(shuō)，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調(diào)方法之間的差異也不是很大，但如果煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，則消化吸收率降低。
3)雞蛋中的脂肪和膽固醇在加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生不同程度的氧化。煮的時(shí)間越長(zhǎng)，氧化越厲害；而且雞蛋在氧氣暴露程度越高，氧化越厲害。
4）炒雞蛋、煎雞蛋都會(huì)放油，帶來(lái)脂肪攝入增加，而煮雞蛋、蒸蛋羹、荷包蛋幾乎不會(huì)額外增加脂肪攝入。
煮蛋有蛋殼保護(hù)，相對(duì)來(lái)說(shuō)接觸氧氣最少，所以只要時(shí)間不過(guò)，氧化程度也會(huì)最低，非常好理解。如果是炒雞蛋，乃至煎雞蛋、焗蛋這種，脂肪和膽固醇氧化程度比煮雞蛋要高。
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