湯圓文化課件湯圓文化課件湯圓文化課件湯圓文化課件

湯圓 1 中國傳統(tǒng)小吃代表之一 2 湯圓文化 ? 吃湯圓是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲” 之說。陳志歲《湯圓》詩云：“年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無？” 俗語云： “寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一天?！焙砸灿性娫唬骸跋銤膳疵鬃?湯圓，沸水飄銀富貴咸。入口綿甜滑 潤爽，闔家 歡樂醉天年?！薄皩幉珗A” 尤為著名，其為糯米粉制成的圓 形甜品，“圓”意 味著“團(tuán)圓”“圓滿”，節(jié) 慶時(shí)間吃湯圓，象征家庭和諧、 吉祥。 正月十五元宵節(jié)，湯圓作 為食品，在我國也由來 已久。這種食品，由于煮 在鍋里又浮又沉，因此最早叫 “浮元子”后稱“湯圓 ”，又稱元宵；生意人還 美其名曰“元寶”。 “ 湯圓 ” 以 白糖、芝麻、豆沙、 黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米 粉包成圓形， 可葷可素，風(fēng)味各異 。可湯煮、油炸、蒸食，有團(tuán)圓美滿之意。 ? ? 3 湯圓由來 ? 湯圓起源于中國宋朝。當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)為浙江省寧波市）興 起吃一種新奇的食品 ，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首 先把黑芝麻磨制成粉末狀，然后豬油、白砂糖相繼放入混合物 揉成團(tuán)做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可 口，饒有風(fēng)趣。 關(guān)于元宵節(jié)吃湯圓的傳說：相傳漢武帝時(shí)宮中有一位宮女， 名叫“元宵”，長年幽于宮中，思念父母，終日以淚洗面。大 臣東方朔決心幫助她，于是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命于 正月十五火燒長安，要逃過動(dòng)難，唯一的辦法是讓“元宵姑娘” 在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓 ，，并由全體臣民張燈 供奉。武帝準(zhǔn)湊，“元宵姑娘”終于見到家人。此后，便形成 了元宵節(jié)吃湯圓的習(xí)俗。 ? 4 營養(yǎng)成分與功效 ? 營養(yǎng)成分 ? 元宵（湯圓）營養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、 鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主， 包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養(yǎng)價(jià)值就“更上一層樓”。 ? 湯圓主要功效 ? 由于湯圓營養(yǎng)豐富，中醫(yī) ? 歷來將元宵視為可補(bǔ)虛、 ? 調(diào)血、健脾、開胃之物， ? 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也非常推崇 ? 元宵的保健功能。 5 健康吃法 ? 甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝??； 若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗 湯、桂圓姜湯取代，后者可有補(bǔ)身祛寒的功效；煮咸湯圓時(shí)可放 一些蔬菜，增加纖維素。 ? 面對熱滾滾、香噴噴的湯圓， 忍不住想要大咬一口，老少一 定要特別注意，吃湯圓切記緩 慢、小口，避免湯圓哽住喉頭 或氣管。由于湯圓含高量“糖 分”，加上芝麻、鮮肉、花生 含“高油脂”及“高熱量”， 一定要少量食用，不要一次吃 得太多。 6 搭配食物 ? 配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會(huì) 影響脾胃。中醫(yī)說“甘入脾”，味甘的食物如湯圓， 有“緩滯”作用，適量攝取能為腸胃帶來能量，幫助 消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物，但是吃多了則會(huì)減緩腸 胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不 良等消化道癥狀。因此，在吃湯圓的同時(shí)，可以搭配 一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等，來平衡湯 圓帶來的滯緩效果，減低對脾胃的傷害。所以吃湯圓 最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等， 不僅爽口解膩，營養(yǎng)也更均衡。 ? 湯圓還有一種很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒湯 圓，米酒俗稱醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精發(fā)酵而 成的，酒精度數(shù)不高，味道香甜可口，用來做小湯圓， 可以刺激消化腺分泌增進(jìn)食欲，而且對產(chǎn)婦還有催乳 的功能。 7 建議 ? 如果吃湯圓和元宵，一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。一般來說， 3 個(gè)元宵所用的糯米 粉相當(dāng)于 1 兩米飯所用的米。因?yàn)樗鞘且环N以糯米和糖為主的食品。所以，從歸 類來看，它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的 食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細(xì)的糯米粉，纖維非常非常少，屬 于精白主食，不屬于粗糧。 ? 湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎 沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來做 湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā) 了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。因此，如果吃湯圓， 當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。 8 元宵與湯圓大不同 ? 元宵節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，北方吃元宵，南方吃湯圓，這是兩種做法和口感都不同的食品。 ? 元宵是一種中國人依照習(xí)俗在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)和春節(jié)烹制食用的食品。曾有多種名稱，如面繭、 粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。 ? 元宵是不能冷凍的，否則會(huì)裂紋，煮的時(shí)候餡會(huì)流出來，所以元宵只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，是無法買到凍元 宵的。湯圓可以凍，所以一年四季都可以吃到，也可以

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