潮州市內(nèi)有全國(guó)僅存的四大開(kāi)元寺之一，許多游客都喜歡到開(kāi)元寺里求求神，拜拜佛。虔誠(chéng)的心當(dāng)然要配個(gè)虔誠(chéng)的腸胃，因此開(kāi)元寺對(duì)面的開(kāi)元廣場(chǎng)上的素菜館生意興隆，開(kāi)了一家又一家。朋友介紹我去的那家叫開(kāi)元菩提素菜館。

　　吃素菜有幾大好處，既不油膩，容易下口，卡路里含量又低，適合這個(gè)瘦身的年代，打的是健康自然的招牌，因此生意好是必然的。潮州的素菜是結(jié)合了潮菜與傳統(tǒng)潮州素菜而成的一種新派菜式，而且與其他地方的素菜得來(lái)大為不同。雖名為素菜，卻是力求做出來(lái)的菜在外形上像葷菜，是新潮還是矛盾，就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

　　現(xiàn)在的潮州素菜有三大類(lèi)：傳統(tǒng)菜、手工菜和時(shí)尚菜。

　　傳統(tǒng)菜歷史最悠久，出名的是八寶素菜：將豆腐、腐枝(支竹)、草菇、蓮子、面筋、白菜、竹筍、發(fā)菜(由于現(xiàn)在已被禁用，已改由玉米須代替)混和煲在一起，加入調(diào)味料及腐乳汁，味道濃郁，口感卻相當(dāng)清淡，是極受歡迎的一道菜。

　　手工菜全部都是用手工做出來(lái)的，最考手藝，而在外形上也較為講究。像這款“雀巢筑頂”，就是用芋絲、栗子等做成雀巢的形狀，用油炸過(guò)，再淋上酸甜汁，十分開(kāi)胃；“玉枕白菜卷”是將筍絲、豆制品、香菇等做成餡，再用鮮嫩的白菜葉包起來(lái)，做成枕頭形狀，隔水蒸后淋上芡汁，清甜可口，而且賣(mài)相相當(dāng)討人喜歡。

　　時(shí)尚菜是最講究造型的，做出來(lái)的素菜與葷菜簡(jiǎn)直是直假難辨。香炒素螺，原料是魔芋，但從表面上卻是怎么也看不出它與真正的螺肉有些什么分別。素肉串上的所謂“肉”，也都是一些面筋、豆制品油炸而成，卻完全能騙過(guò)你的味蕾，反饋到腦中的信息是：“這些真的不是肉？”(文/本報(bào)記者劉毓實(shí)習(xí)生馬瀟)

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