CINDY｜

2007-11-03 15:42:21

如果你留意一下買到的進口巧克力，上面都會標有：**% minimum cocoa,而貼的中文標簽就翻譯成了可可脂**%。有的還會譯成可可粉**%。其實這都是不準確的，給大家造成了一個誤區(qū)。正確的應該譯成可可固形物的含量，簡稱可可含量**%。 1、巧克力可可含量會多少才會比較好？ 按歐共體及美國FDA（美國食品及藥品管理局）的標準，黑巧克力可可含量不應低于35%，其中18%必須是可可脂（歐共體有此規(guī)定，而美國好像沒有說），而我國的最新的規(guī)定只是要求黑巧克力可可脂含量不應低于18%（其實這是不準確的，或著說不夠規(guī)范，原因在后面的文章中會提到）。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免會變得太甜，其實糖對巧克力，就像我們做菜時放的鹽一樣，少量的能增加風味，但過多反而會破壞風味；我個人觀點，黑巧克力可可含量低于 50%就不應該叫巧克力，而叫做巧克力糖！因為糖占了大部分。其實最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力。這是使巧克力可口的上限?？煽珊扛哂?5%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。 2、可可含量在55%-75%之間就一定是好的巧克力嗎？ 答案是否定的。最關鍵的是可可豆的質素。優(yōu)質的巧克力是用克里奧羅和特立尼達可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅；當然有的也會加一些佛拉斯特羅可可豆來以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的

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網址: 關于可可含量的常識～黑巧克力愛好者來看喲！ http://www.u1s5d6.cn/newsview1297793.html