返青粽葉怎么辨別

作者：小鵬    2022-05-15

“返青粽葉”可能是經(jīng)過某些不明化學溶液浸泡，其中銅含量往往高出正常粽葉數(shù)十倍，粽葉呈現(xiàn)出銅離子具有的墨綠色或深綠色。正常的粽葉經(jīng)過蒸煮后，水的顏色發(fā)黃，“返青”粽葉經(jīng)過蒸煮后，水的顏色泛綠。

煮：清水煮的干粽葉，煮后依然枯黃，湯水變成了淡黃色，而清水煮的返青粽 葉，煮后的湯水則變成了綠色。

聞：真正的鮮粽葉聞起來是草一樣的清香味，而返青粽葉則是一股硫磺味。

第一種方法：蒸煮湯水有差別 經(jīng)過蒸煮，這兩種粽葉的湯水有著很明顯的區(qū)別，“返青粽葉”煮出來的水明顯發(fā)綠，聞上去也沒有粽葉的清香。

第二種方法：鐵釘鑒別法 在“返青粽葉”的湯水中，丟入一枚銀白色鐵釘，五分鐘之后，這枚鐵釘竟變成了黑色。這是因為鐵釘?shù)闹饕煞质氰F ，鐵遇到硫酸銅會發(fā)生一種置換反應，把里面的銅離子會置換出來 ，因此這個鐵釘目前外面浮了一層銅。

業(yè)內(nèi)人士介紹，一些生產(chǎn)粽子的作坊為提高產(chǎn)品賣相并節(jié)約成本，使用硫酸銅對干粽葉進行染色，有的甚至會使用價格低廉的工業(yè)硫酸銅制作“返青粽葉”。對此，營養(yǎng)學家表示，長期食用這種粽葉制作出來的粽子，對身體的影響很大。

返青粽葉包的粽子有銅嗎？

畢竟粽葉是不吃的，那粽子會不會受到“返青粽葉”的影響呢?實驗人員將粽子水煮熟透后，送到實驗室檢測接觸粽葉部位的糯米的銅含量。

檢測結(jié)果如下：

檢測發(fā)現(xiàn)，干粽葉包的粽子幾乎沒有檢出銅，而返青粽葉包的粽子，檢出銅含量超標，可見食用上還是有影響的。

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