本周五就是端午佳節(jié)，不知大家有沒(méi)有買(mǎi)到美味的粽子，或者自己試著包呢？今天，就和大家聊聊關(guān)于粽子的種類(lèi)、包法，以及粽子吃不完應(yīng)該怎么二次烹飪~

粽子的種類(lèi)

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每年到了端午節(jié)，南方粽和北方粽總會(huì)被拿出來(lái)對(duì)比。這是因?yàn)樵谀戏饺丝磥?lái)，粽子有肉再也正常不過(guò)，里面啥也沒(méi)有的白粽子有啥好吃的；而在北方人看來(lái)粽子怎么能是咸的呢??？北方人只吃甜粽子，不接受任何反駁！

于是，我們可以把粽子按照咸、甜、淡三大類(lèi)：

咸粽子

在南方，咸粽子大行其道。很多省份的粽子都會(huì)有鮮肉，就像南派粽子代表——廣東肇慶裹蒸粽，不僅有鮮肉，還可能會(huì)有香菇、蝦米、瑤柱、咸蛋黃、叉燒、雞肉等等，大家和綠豆一起組成什錦粽，風(fēng)味俱佳。而潮汕的雙烹粽更是一種同時(shí)有咸、甜兩種餡的粽子，甜餡為紅豆沙，咸餡為咸蛋仁，入口甜咸卻不反感，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)。

廣東周邊——廣西、海南、福建，也各有特色：廣西粽會(huì)用豬手或腌制五花肉為餡料，煮的時(shí)候還會(huì)加入堿粉以增加香味；海南粽的配料也十分豐富，以咸蛋黃、豬肉、豬蹄、咸魚(yú)、叉燒肉甚至雞翅、蟹肉等為餡料，再用當(dāng)?shù)氐臇叭~或椰葉包制，風(fēng)味獨(dú)特；福建的閩南粽也頗具當(dāng)?shù)靥厣运窒愕柠u肉、香菇、蓮子、蝦米及鹵肉湯、白糖等為餡料，吃時(shí)搭配蒜泥、薺辣、紅辣醬、蘿卜酸等多種作料，嫩滑鮮香，油潤(rùn)而不膩。

廣東往北，到了江浙滬一帶，粽子的餡料也有了不少變化，浙江粽除了鮮肉，還會(huì)加入火腿或豬板油，入口綿軟順滑，鮮味十足；上海則會(huì)加入栗子、烤鴨、米仁，味道濃郁，口感香軟。

甜粽子

“咸粽子？噢漏！”

北方的同學(xué)發(fā)出這樣的感概也是無(wú)可厚非。北派粽子無(wú)論何地，一律以甜餡為主，喜甜不喜咸。

就像北京粽有四種，第一種是小米粽，餡料以紅棗、紅豆為主；第二種是小棗粽，顧名思義會(huì)在餡料中加入小棗、果脯；第三種是豆沙粽，餡料為豆沙，不過(guò)比較少見(jiàn)，而最常見(jiàn)的要數(shù)無(wú)餡的白粽，蒸熟后也是佐以白糖食用，而非麻醬。

河南——中原地帶，當(dāng)?shù)靥厣找蚤螇嫗榇恚螇嬍呛幽鲜◆斏娇h西部、西南部山區(qū)的特色粽，呈圓柱形，以糯米、花生為餡，包以魯山特有的槲葉。槲墜剛出鍋時(shí)清香撲鼻，令人饞涎欲滴，剝開(kāi)后咬上一口軟甜香糯，清香漫入肺腑。

即便是陜西——南北方臨界點(diǎn)，也是以甜粽居多，最有名的就是蜂蜜涼粽子。與別地粽子不同，蜂蜜涼粽子不包餡，用粽葉包成，狀似菱角。用水煮熟后去除粽葉，放涼，撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。成品晶瑩如玉，白中透黃，十分吸睛，吃起來(lái)筋軟涼甜，芳香可口，沁人心脾。

淡粽子

與咸、甜粽子相比，淡粽子的品種就少得多了，最常見(jiàn)的是南方的堿水粽和北方的白粽。

不過(guò)食用這兩種粽子還是佐以白糖或蜂蜜，綿軟香甜，堿香味、米香味十足，而且能夠很好地去膩。

粽子的包法

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說(shuō)完每個(gè)地方的特色粽子，下面就介紹一下粽子的包法。不同地方有不同的包法，不過(guò)總結(jié)起來(lái)大多是以下6種：

南方四角棕

包法：

1、取一片較大的粽葉，對(duì)折。

2、將雙層的下邊向上折，用手壓實(shí)。

3、將粽葉打開(kāi)，填入糯米，盡量將糯米填成一個(gè)長(zhǎng)條形狀。

4、將粽葉沒(méi)有米的部分折過(guò)來(lái)。

5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。

6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。

北方四角棕

包法：

1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。

6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。

三角粽

包法：

1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開(kāi)口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。

牛角粽

包法：

1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下，讓錐筒更加細(xì)長(zhǎng)。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒(méi)有米的那端，將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。

5、之后順勢(shì)將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復(fù)折收在口上。

6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。

長(zhǎng)棕子

包法：

1、將粽葉平放在桌子上，折起一個(gè)邊，用手壓實(shí)。

2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實(shí)后，葉子呈長(zhǎng)信封狀。

3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。

4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。

塔型粽子（廣東粽）

包法：

1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個(gè)窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。

5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折，用手捏住將整個(gè)塔粽翻過(guò)來(lái)。

7、用線繩將粽子對(duì)角纏好。

至于粽葉的選擇，請(qǐng)參考紅廚網(wǎng)發(fā)布的《市面驚現(xiàn)“染色粽葉”？一招教你輕松辨別！》（點(diǎn)擊藍(lán)字回顧），以免采購(gòu)到返青粽葉！下面，再為大家介紹一下粽子食用的注意事項(xiàng)：

1、食用前需充分加熱至軟；吃粽子時(shí)最好能同時(shí)就茶水，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用，一次少吃一點(diǎn)，可選擇迷你粽子；

2、吃粽時(shí)應(yīng)該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適；

3、粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃；

4、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜；

5、有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過(guò)高的粽子少吃，選擇健康類(lèi)粽子，多喝清茶，不吃過(guò)期和發(fā)霉變質(zhì)的粽子。有胃病的人選擇白米粽食用，盡量少蘸糖。

此外，醫(yī)師建議，在吃完粽子，稍休息后，起來(lái)散散步，或是用手以右下左上的方式，輕輕摩擦肚皮，可以增加腹部氣血循環(huán)，也可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。同時(shí)建議增加運(yùn)動(dòng)量，畢竟吃下去的熱量，透過(guò)熱量消耗，才能減少發(fā)胖的機(jī)會(huì)。

粽子也能拿來(lái)做菜！

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也許有朋友會(huì)說(shuō)，每年端午后都會(huì)剩下很多沒(méi)吃完的粽子，天天熱了吃又太膩，扔了又可惜，有沒(méi)有什么更好的做法。當(dāng)然，其實(shí)粽子也能拿來(lái)做菜，就像下面這幾道菜——

鮮蝦粽香卷

原料：

水晶蝦仁150克，芥菜50克。

調(diào)料：

沙拉醬30克，蛋黃液10克，芥末3克。

做法：

1、蝦仁洗干凈，去頭去殼開(kāi)背，挑去蝦線后，放入80℃的水中汆燙到變色撈出；芥菜切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入加了油鹽的水中汆燙5秒立刻撈出過(guò)涼。

2、取出六只完整的蝦仁，剩下的切成1厘米長(zhǎng)的段，擺進(jìn)碗里，加入芥菜丁，放入沙拉醬、蛋黃、芥末調(diào)味拌勻，裝進(jìn)用粽葉制成的粽卷中立起，每一個(gè)粽卷上再擺放一只整蝦，用巧克力醬給大蝦點(diǎn)上“眼睛”，即可上桌。

肉蟹醬黃燜大粽

特色：

豆沙粽吸收了肉蟹的香味，更加好吃，在汁醬的作用下，肉蟹又獨(dú)具了咖喱蟹的風(fēng)味，東南亞風(fēng)味十足。

材料：

肉蟹1只，迷你豆沙粽3只，檸檬葉、洋蔥米、姜米適量，椰汁80克，花奶40克，豆瓣醬40克。

做法：

1、肉蟹清理干凈，略走油。

2、迷你豆沙粽一開(kāi)為二，拍上干粉，略走油。

3、爆香檸檬葉、姜米、洋蔥米和豆瓣醬，放入走過(guò)油的肉蟹和豆沙粽，兜勻后倒入椰汁和花奶，燜煮之滾起后調(diào)味、打芡即可。

端午粽香牛仔骨

特色：

這款菜肴頗有西式風(fēng)味，粽子吸收了肉香后味道更佳。

材料：

牛仔骨300克，迷你豆沙粽3只，姜米、辣椒角、洋蔥件等適量，黑椒汁40克。

做法：

1、牛仔骨斬件，在不粘鑊上用牛油兩面煎至金黃約七成熟；豆沙粽一開(kāi)為二。

2、黑椒汁以1：3的比例用水兌開(kāi)。

3、爆香姜米、辣椒角、洋蔥件，放入牛仔骨、粽子，倒入兌好的黑椒汁，略煮2分鐘后，調(diào)味、打芡即可。

大家喜歡吃甜粽子還是咸粽子呢？

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