“蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求。終思一酩酊，凈掃雁池頭?！边@是杜甫贊美川酒寫(xiě)下的詩(shī)句，描繪了川酒在歷史長(zhǎng)河中的深厚底蘊(yùn)。華夏五千年文明史，酒文化貫穿始終，而川酒地位舉足輕重，如今更是產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，占據(jù)行業(yè)半壁江山。

川酒的歷史可追溯至4000年前，早在仰韶文化晚期，中原地區(qū)就發(fā)展出成熟的谷芽酒釀造技術(shù)。三星堆文化遺址出土的陶制和青銅酒器，如高頸大罐、瓶形杯，展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)蜀人高超的釀酒技藝。這些器具的獨(dú)特設(shè)計(jì)，如頸高口直、反弧內(nèi)收形，顯示了他們對(duì)密封、發(fā)酵和保溫的精湛掌握。

除了釀酒器具，三星堆文化遺址還呈現(xiàn)了蜀人的獨(dú)特飲酒方式。束頸的瓶形杯暗示當(dāng)時(shí)飲酒偏向啜飲，反映了他們所飲之酒是一種無(wú)渣的清酒，較之同期中原地區(qū)的“連糟”酒更為精進(jìn)。而醴，一種薄酒，更是僅供王室祭祖之用，延續(xù)了蜀人受中原文化影響的歷史傳統(tǒng)。

秦漢時(shí)期，川酒邁入規(guī)模化釀造時(shí)期，大型釀酒作坊橫空出世。畫(huà)像磚上的制酒圖表明了巴蜀地區(qū)釀酒業(yè)的繁榮景象。隨著規(guī)?；a(chǎn)和品牌興起，巴蜀地區(qū)盛行的甘酒、清醇酒、酴糜酒、郫筒酒等，成為當(dāng)時(shí)的“金花”級(jí)品牌，留下了深遠(yuǎn)的歷史印記。

進(jìn)入唐代，川酒的濃香酒型嶄露頭角。"劍南燒春"成為當(dāng)時(shí)的代表之一，被列為全國(guó)名酒。成都的"生春酒"更是向朝廷進(jìn)貢的貢品，成為時(shí)代的佳話。川酒以其濃香為標(biāo)志，被吟詠為“蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求”、“錦江煙火，卓女燒春濃美”。

宋朝時(shí)期，四川酒稅收入高居全國(guó)之首。成都每年的專(zhuān)門(mén)酒市地位媲美今日春糖市場(chǎng)。宋代成都游樂(lè)之風(fēng)興起，游樂(lè)免不了飲酒助興。歷經(jīng)戰(zhàn)亂，元代實(shí)行禁酒政策，四川地區(qū)因地理?xiàng)l件獲得“弛禁酒”優(yōu)待，使釀酒業(yè)得以迅速恢復(fù)和發(fā)展。

明清時(shí)期是川酒發(fā)展的重要?dú)v史階段，名酒如郫筒酒、鵝兒黃、安酒等走向成熟。川派名酒在新中國(guó)成立后更是嶄露頭角，形成宜賓、瀘州、綿竹、成都四大名酒產(chǎn)區(qū)。規(guī)上白酒企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)數(shù)據(jù)超過(guò)全國(guó)50%，其中瀘州老窖、劍南春等名酒代表產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，占領(lǐng)行業(yè)制高點(diǎn)。

自新石器時(shí)代以降，川酒的發(fā)展歷史從未間斷過(guò)。加之豐腴富饒的物質(zhì)基礎(chǔ)、地形復(fù)雜的地理?xiàng)l件，川酒在濃醬清等香型領(lǐng)域領(lǐng)軍，名酒品牌占據(jù)全國(guó)總數(shù)的三分之一以上，規(guī)上白酒企業(yè)數(shù)量接近全國(guó)規(guī)上企業(yè)的三成，川酒未來(lái)可期，將繼續(xù)在中國(guó)酒業(yè)中占據(jù)重要地位。

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