非遺”是指世代相承、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間，它既是歷史發(fā)展的見(jiàn)證，又是珍貴的、具有重要價(jià)值的文化資源。作為有著悠久歷史的白酒釀造行業(yè)，與“非遺”之間有著天生的親近感。全國(guó)各地各具特色的白酒釀造工藝也是“非遺”代表性項(xiàng)目之一。

在眾多的酒類(lèi)品牌中，始于隋唐、傳于宋元、盛于明清的紅川酒的釀造一直堅(jiān)持恪守祖訓(xùn)、遵循古法，在此前被評(píng)為“省非遺”的基礎(chǔ)上，再獲“非遺名釀經(jīng)典傳承品牌”，與“非遺”之間結(jié)下了“不解之緣”，走出了一條獨(dú)特的“非遺之路”。

 

溯其源 詩(shī)圣遺香今猶在

紅川酒釀造技藝，有史可考的年代已有近千年，歷史上的“紅川燒酒”因酒體晶亮透明，口感綿長(zhǎng)柔和，酒格自然生香而聞名于世。1936年，首版《辭?！芬浴爸袊?guó)歷史名酒，隴上名產(chǎn)”將其收錄其中；1983年，以“紅川燒酒，狀若清露，醇香四溢，味長(zhǎng)甘甜”收錄于《中國(guó)名食指南》一書(shū)；2006年被商業(yè)部命名為全國(guó)首批“中華老字號(hào)”。

沿著歷史的長(zhǎng)河，有關(guān)紅川酒的記載可追溯到隋唐時(shí)期。最具代表性的例證就是詩(shī)圣杜甫于唐肅宗乾元二年（公元759年）因避“安史之亂”到達(dá)同谷（即今成縣）時(shí)，品嘗當(dāng)?shù)厮劸疲ń窦t川酒），由于癡其醇美，興致頓生，遂留下贊美詩(shī)句。

 元朝中期，楊姓商人采

用當(dāng)?shù)卣渲辇埲?，在原有釀酒工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)汾酒的釀造工藝，推出了香氣撲鼻、曼妙街衢的純糧燒酒，因之而聲名遠(yuǎn)播，遐邇相聞。后被地方官吏縝選作為珍品上貢朝廷。

明末清初時(shí)期，紅川酒的釀造規(guī)模更是空前擴(kuò)大，最盛時(shí)燒酒作坊多達(dá)三、四十家，其中，“春和涌”“隴豐海”“順合源”等最為著名，享有“烈酒產(chǎn)紅川，盛名貫九州”“名馳塞北三千里，味壓江南四十州”之贊譽(yù)。乾隆六年《成縣新志》載錄：“至紅川稱都會(huì)，于東為百貨所集，川之花棉，陜之布匹，悉貨于是。而火酒之冽，尤四方之共推者矣?！?/p>

一直到民國(guó)初年，由容向榮、何近仁等老匠人一代一代傳承至新中國(guó)成立后，組建了國(guó)營(yíng)紅川酒廠。1951年，在“春和涌”等私人釀酒作坊的基礎(chǔ)上，全新的國(guó)營(yíng)成縣紅川酒廠擴(kuò)建而成。2008年，改制成為民營(yíng)控股、國(guó)有參股的股份制酒企。

守其藝 秉持古法終不悔

紅川酒釀造技藝在近千年的代代相傳中，一直秉承著傳統(tǒng)釀造技藝的方式，注重純手工工藝釀造技術(shù)。從原料的甄選到成品酒出廠，整個(gè)過(guò)程始終貫穿著“以質(zhì)為先”的理念，其釀酒所需的高粱、大米、小麥、大麥、糯米都是精選自全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)糧基地。紅川酒采用“分層用糟、底回底、本窖循環(huán)”的工藝，優(yōu)中取優(yōu)，不但巧妙地兼顧了跑窖循環(huán)的優(yōu)質(zhì)好糟特點(diǎn)，又保留了本窖循環(huán)于養(yǎng)窖養(yǎng)糟有利的特點(diǎn)。

一直以來(lái)，紅川酒堅(jiān)持“早春入窖，中秋取酒”的古訓(xùn)，精選綠色有機(jī)糧食在千年古窖池中充分發(fā)酵。釀酒經(jīng)過(guò)制曲、碎糧、蒸糠、開(kāi)窖、潤(rùn)料拌合、上甑、蒸餾、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每組工人都有一名經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅來(lái)監(jiān)督帶領(lǐng)班組的任務(wù)。一章一法，遵從古訓(xùn)，一招一式，恪守傳統(tǒng)，這種傳承，也造就了紅川酒千年以來(lái)所堅(jiān)持的釀酒工藝。

紅川的釀酒師傅們精益求精，孜孜以求，幾十年如一日，按照“初心、糧心、匠心、精心、細(xì)心、耐心”六要求，把握“境、糧、水、曲、窖、藏、技”七要素，堅(jiān)持“糧必精、水必甘、曲必陳、窖必老、器必潔、貯必久、工必細(xì)、管必嚴(yán)”八原則，保證出廠的每一批酒都是匠心凝聚、品質(zhì)卓越、真藏實(shí)窖、綠色健康。

揚(yáng)其名  非遺名釀飄香遠(yuǎn)

近年來(lái)，紅川酒業(yè)堅(jiān)持在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，在引進(jìn)現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備的過(guò)程中，始終不忘傳統(tǒng)手工釀造工藝，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)紅川酒純手工技藝的保護(hù)工作。企業(yè)先后開(kāi)發(fā)出紅川、成州兩大品牌六十余款產(chǎn)品，其中錦繡隴南、金成州、金紅川、經(jīng)典成州、飛天成州、紅川特曲等產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者好評(píng)，并在全國(guó)市場(chǎng)上取得一席之地，為保護(hù)和利用紅川酒釀造技藝提供了極大的有利條件。

2017年10月，“紅川酒釀造技藝”被甘肅省人民政府列為“第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄·第八項(xiàng)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目”；2022年11月，在“華樽杯”第十四屆中國(guó)酒類(lèi)企業(yè)品牌價(jià)值暨第五屆國(guó)際酒類(lèi)產(chǎn)品品牌價(jià)值發(fā)布會(huì)上，被中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)評(píng)為“非遺名釀經(jīng)典傳承品牌”，紅川酒業(yè)在非遺之路上結(jié)出的碩果已經(jīng)廣受關(guān)注，在甘肅乃至全國(guó)白酒市場(chǎng)上，通過(guò)“非遺牌”讓品牌不斷增光添彩、煥發(fā)生機(jī)。

白酒是一個(gè)需要耐住寂寞求發(fā)展的行業(yè)，一直以來(lái)，紅川酒業(yè)以得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和純糧古法釀造工藝，潛心釀制出經(jīng)典醇香的美酒，在眾多隴酒品牌中獨(dú)樹(shù)一幟。歷史遠(yuǎn)去，承載諸多傳奇、孕育諸多名釀的紅川酒釀造技藝，不僅沒(méi)有隨著歷史而湮滅，反而迸發(fā)出了嶄新的、更加旺盛的生命力，助力紅川酒走向更廣、走得更遠(yuǎn)。

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