未嘗清甘味,先聞透天香——黃金桂
黃金桂茶,又稱黃金貴或透天香,是一種以黃棪(也稱黃旦)品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶,具有獨(dú)特的風(fēng)味,是閩南烏龍茶中與鐵觀音有所不同的特色茶品。
黃棪最初源自福建省安溪縣虎邱鎮(zhèn)美莊村灶坑角落(原羅巖鄉(xiāng)),據(jù)說其名字來源于茶湯的金黃色和奇特的桂花香。早些年,黃金桂茶曾大量出口東南亞地區(qū),因其獨(dú)特的風(fēng)格深受華僑喜愛,曾一度供不應(yīng)求,被僑商戲稱為"比黃金還貴"。
"未嘗天真味,先聞透天香",每到一年炒茶季節(jié),黃金桂獨(dú)特的香氣彌漫在村莊里。這種烏龍茶的條索外形烏潤飽滿,在沸水沖泡時(shí)會釋放出撲鼻的花香。
黃金桂是現(xiàn)存烏龍茶品種中發(fā)芽最早的一種,制成的烏龍茶具有特別高的香氣,因此在產(chǎn)區(qū)被稱為"清明茶"或"透天香",并享有"一早二奇"的美譽(yù)。"一早"指的是黃金桂的芽葉生長早、采摘早、上市早;"二奇"指的是茶葉外形"細(xì)、勻、黃",條索纖細(xì)勻稱,色澤呈黃綠明亮;內(nèi)在品質(zhì)"香、奇、鮮",即香氣高、味道奇特鮮爽,故而人們常說"一聞香氣就能辨別黃旦"或"未嘗天真味,先聞透天香"。
黃金桂茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)來說,當(dāng)新梢伸長形成駐芽后,當(dāng)頂部的葉子呈小開面或中開面時(shí),可以采摘下來作為茶葉原料。過嫩的茶葉會使茶湯香氣低、味道苦澀,過于老化則味道淡薄、香氣粗糙。其他方面與鐵觀音的采摘要求相同,以午后2-4點(diǎn)采摘的茶葉為最佳。
黃金桂的初制過程仍然依據(jù)閩南烏龍茶的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行。即鮮葉晾青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉和烘干。
在初制過程中,特別要注意掌握有利于"保水保青"的技術(shù)要點(diǎn)。黃棪的鮮葉表皮較薄,氣孔多且較大,水分容易散失。同時(shí),黃棪的枝條較細(xì)小,梗中含水量較少,多搖動會迅速失水,對初制過程的發(fā)酵不利。因此,在晾青、搖青等環(huán)節(jié)要輕柔一些。晾青時(shí),失水率比其他品種低。搖青時(shí),第一、二、三次轉(zhuǎn)數(shù)宜少,盡量減少水分的流失,保持茶葉的鮮嫩和活力;第四次搖青可以適度加強(qiáng),以促進(jìn)適度的紅化,使香氣得到轉(zhuǎn)化。黃棪鮮葉的青草味較淡,炒青時(shí)也可以稍微嫩一些,以炒透為宜。烘揉時(shí),揉捻的次數(shù)和力度要適當(dāng),以防外形斷裂;火溫宜低一些,火候可輕一些,以保持香氣和塑造外形。
黃金桂成茶的外形條索緊密而細(xì)長卷曲,色澤油潤呈金黃色;內(nèi)在品質(zhì)香氣高強(qiáng)持久,優(yōu)雅獨(dú)特,仿佛混合著桂花、梔子花和梨花等的香氣;滋味清醇鮮爽;茶湯呈金黃色,明亮透亮,葉底呈黃綠色,紅邊還帶有一絲鮮紅,柔軟明亮。品嘗后,口中留香,多次沖泡后葉底仍然有余香。
黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因其茶湯呈金黃色,擁有奇特的桂花香味,因此得名黃金桂。與鐵觀音一樣,它也是烏龍茶中的頂級茶品。如何區(qū)分黃金桂和鐵觀音?
鐵觀音:
外觀:條索飽滿、圓整,呈蜻蜓頭狀,沉重有質(zhì)感,枝心較硬,枝頭皮光滑整齊,大部分葉子向背面卷曲,顏色為烏黑油亮,有明顯的砂綠色(現(xiàn)代工藝中,紅邊大多已經(jīng)去除)。
內(nèi)在品質(zhì):香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香、生花生仁香或椰香等各種清香,茶湯呈金黃色或橙黃色,滋味醇厚甘鮮,略帶蜜味,清爽回甘。
葉底:枝身圓潤,莖皮紅亮,葉柄寬厚(棕蒂),葉片肥厚、軟亮,葉面波狀,被稱為"綢緞面"。
黃金桂:
外觀:條索尖長且相對松散,體態(tài)較為飄逸,不沉重,梗比較細(xì)小,顏色為楠木黃色或翠綠色,具有光澤。
內(nèi)在品質(zhì):茶湯呈金黃色或淺黃色,香氣非常濃郁,芬芳雅致,常帶有桂花、梔子花和梨的香氣混合而成,滋味醇細(xì)鮮爽,回甘且適口提神,素有香、奇、鮮的特點(diǎn)。
葉底:呈黃綠色,茶葉呈長橢圓形,先端稍微突出,主脈顯著,茶葉較薄,葉緣的齒狀輪廓較淡。
通過簡單的外觀判斷:
鐵觀音茶葉外形呈橢圓形,葉齒稀疏且鈍,葉面隆起微微向后卷曲,葉基較鈍,葉尖向左下方凹陷。
黃金桂茶葉外形呈橢圓形,嫩嫩的,柔軟,葉尖稍稍突出,葉基稍斜或稍鈍,葉面隆起,略帶肋骨狀,側(cè)脈明顯而密集,葉齒深且鮮明而銳利。通過觀察葉底時(shí),橢圓形、側(cè)脈明顯密集、齒深明顯銳利可以作為判斷品種的依據(jù)。
每一種名茶都有獨(dú)特風(fēng)味,是每個(gè)茶人深深著迷的夢想。讓我們滿懷喜悅地品味這一碗清涼宜人的茶湯吧!
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