黃酒流淌千年的文明密碼，作為中國最古老的釀造酒類，其歷史可追溯至新石器時(shí)代仰韶文化時(shí)期。從商周青銅爵上的饕餮紋飾到宋代《山家清供》中的“蟹釀橙”，從《本草綱目》記載的“通血脈”藥效到當(dāng)代生物實(shí)驗(yàn)室的發(fā)酵工程研究，黃酒始終承載著祭祀、宴飲、醫(yī)藥等多重社會(huì)功能，被譽(yù)為“液體歷史博物館”。

什么是黃酒？

黃酒，因大多數(shù)呈黃色而得名，他是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

黃酒的分類

黃酒的基本分類有三種方式：按含糖量分級(jí)（GB/T 13660-2008標(biāo)準(zhǔn)）、按原料劃分、根據(jù)釀造方法劃分。

01 按含糖量劃分

根據(jù)酒中含糖量的高低，可以將黃酒分為一下幾種：

甜黃酒：總糖含量高于100g/L，口味鮮甜、醇厚酒體協(xié)調(diào)，無異味，如紹興香雪酒，丹陽封缸酒。

半甜黃酒：總糖含量在40.0~100g/L口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味，如紹興善釀酒，山東即墨老酒。

干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0g/L?？谖洞己汀Ⅴr爽、無異味，如紹興元紅酒。

半干黃酒：總糖含量在15.0~40.0g/L，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，如紹興加飯酒。

02 按原料劃分

黃酒以糯米、粳米或黍米為原料，是一種低度發(fā)酵酒，酒精含量在15%~20%之間。 就其用料與風(fēng)味而言，黃酒可分為:

稻米系：又名南方黃酒，以糯、粳米釀造，如元紅酒、加飯酒等。

黍米系：又稱北方黃酒，用黍米釀制，如山東即墨老酒、山西黃酒。

雜糧系：玉米黃酒、青稞黃酒、蕎麥黃酒、甘薯黃酒等。

03 按釀造方法劃分

根據(jù)釀造方法的不同，黃酒又可分為以下三種:

淋飯酒：因采用冷水將熱飯淋冷的操作方式而得名，如鮮釀酒、香雪酒等。但一般的淋飯酒口味較淡薄，不及攤飯酒醇厚，因此

很少作為正式商品出售，而大多將其醪液作為淋飯酒母用以生產(chǎn)攤飯酒。

攤飯酒：因是將熱飯置于竹籃上攤、翻冷卻后，再加入曲和酒母進(jìn)行糖化發(fā)酵而成的產(chǎn)品，而得名，如加飯酒、善釀酒、紹興元紅酒、仿紹酒、紅曲酒等。

喂飯酒：因其在前發(fā)酵過程中分批加飯而得名。喂飯的作用，一是不斷供給給酵母鮮營養(yǎng)，使其繁殖足夠的健壯酵母，以千保證正常而旺盛的發(fā)酵；二是使原料的淀粉分批進(jìn)行糖化發(fā)酵，以利于控制小酵溫度，并增強(qiáng)酒液的醇厚感、減輕苦感，如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒丹陽甜黃酒、吉林清酒等。

除此之外，還有兼用攤飯法和喂飯法的，如壽生酒、烏衣紅曲酒等。

黃酒的產(chǎn)區(qū)地理風(fēng)土

黃酒不同產(chǎn)區(qū)的地域文化決定了黃酒文化的多元化。從全國黃酒產(chǎn)區(qū)分布上來看，我國歷史上有名的黃酒產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品品類主要有以下幾個(gè):紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等。

國內(nèi)黃酒的產(chǎn)銷地集中在六省一市，浙江、江蘇、福建、江西、安徽、山東和上海，而黃酒的主要產(chǎn)銷在江、浙、滬三地，因此業(yè)內(nèi)習(xí)慣把黃酒劃分為蘇派黃酒、越派黃酒和海派黃酒。

黃酒，不僅是一種酒，更是一種文化的傳承。它以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的歷史底蘊(yùn)，成為中華飲食文化中不可或缺的一部分。無論是獨(dú)酌還是宴請，黃酒都能為您的餐桌增添一份雅致與韻味。讓我們舉杯共飲，品味這千年傳承的醇香之韻！

相關(guān)知識(shí)

中國黃酒：傳承千年的釀造原料之美
黃酒：讓世界愛上中國的千年佳釀
帝見酒—黑糯米酒中坤沙酒 帝見黑糯米酒
白酒知識(shí)：坤沙醬酒
醬香酒的釀造工藝詳解12987
景芝酒釀造工藝
好酒是怎樣釀成的？——科學(xué)解析古井貢酒·年份原漿品質(zhì)內(nèi)涵
中國工程院院士孫寶國談白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化，評國臺(tái)酒智能釀造實(shí)踐
黃酒的釀造工藝?黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三...
中國酒文化—探索中華美酒的千年秘密

網(wǎng)址: 酒中乾坤｜解碼千年東方釀造智慧——中國黃酒基礎(chǔ)知識(shí)解析 http://www.u1s5d6.cn/newsview1310501.html