第五章不同健身人群的營養(yǎng)需求6學(xué)時

第一節(jié) 兒童、青少年健身鍛煉的營養(yǎng) 第二節(jié) 孕期及哺乳期女子健身鍛煉的營養(yǎng) 第三節(jié) 老年人運動鍛煉的營養(yǎng) 第四節(jié) 減、控體重者運動鍛煉的營養(yǎng) 1、熟悉不同健身人群的物質(zhì)代謝特點。 2、了解健身鍛煉時的物質(zhì)代謝變化。 3、掌握不同健身人群的膳食均衡營養(yǎng)的原理和方法。（重點） 4、補充課前討論與思考部分。 兒童少年處于生長發(fā)育階段，健身鍛煉及合理營養(yǎng)是生長發(fā)育和身體素質(zhì)發(fā)展的重要方面。兒童少年代謝旺盛，應(yīng)根據(jù)健身運動的運動強度、時間等，確定其營養(yǎng)的需要。 孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)關(guān)系到孕產(chǎn)婦自身及胎兒的健康和素質(zhì)、產(chǎn)后的營養(yǎng)應(yīng)首要保證哺乳的需要。在進(jìn)行健身鍛煉時，要求各營養(yǎng)素攝入均衡，符合胎兒及孕產(chǎn)婦自身的需要。 老年人新陳代謝能力減弱，且消化吸收能力減弱。老年人進(jìn)行健身鍛煉時，應(yīng)在均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加抗氧化、抗衰老食物的攝入，保證蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素的攝入，食物要有利于消化吸收。 減、控體重主要針對超重和肥胖人群，其健身的營養(yǎng)原則是適當(dāng)減少熱量攝入，保證蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽及水的攝入，逐步減重的同時提高身體素質(zhì)。 本章介紹兒童少年、孕產(chǎn)婦、老年人等健身人群及控體重的營養(yǎng)原理和方法。 均衡營養(yǎng)：指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。 瘦素：由脂肪細(xì)胞分泌的蛋白質(zhì)激素，主要生理功能是產(chǎn)生飽食感、抑制食欲、增中脂肪消耗和代謝。 超重：指就一定體形和性別而言，實際體重超過理想體重。 肥胖：指身體脂肪的過度增多，并對健康造成了嚴(yán)重的危害。 兒童、青少年的營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的一項重要指標(biāo)。 兒童、青少年時期是營養(yǎng)的關(guān)鍵時期，快速的生長發(fā)育和較高的體力、智力活動使他們對相關(guān)營養(yǎng)素的需求極大增高。 研究證實，不同營養(yǎng)狀況的兒童體格和智力都存在顯著性差異，營養(yǎng)條件差的兒童發(fā)育狀況明顯劣于營養(yǎng)條件好的兒童，而且他們急、慢性傳染病的發(fā)病率也較高，學(xué)習(xí)效率明顯較差。 學(xué)齡兒童的營養(yǎng)狀況直接影響學(xué)齡兒童的正常生長發(fā)育和基礎(chǔ)教育的完成，并會對成年期的一些疾病，如缺鐵性貧血、肥胖，以及冠心病、腫瘤、中風(fēng)、糖尿病、骨質(zhì)疏松等的發(fā)生起到良好的預(yù)防作用。 兒童、青少年時期是行為習(xí)慣形成的關(guān)鍵期和接受外界信息的敏感期，一個人的飲食行為是在兒童少年時期發(fā)展和形成的，飲食行為一旦形成往往會持續(xù)一生。 注：以上摘自2008年復(fù)旦大學(xué)趙羽莉碩士學(xué)位論文《上海市某小學(xué)營養(yǎng)教育干預(yù)效果評估探討》 課前專題討論與思考 目前兒童、青少年飲食的誤區(qū)有哪些？有哪些表現(xiàn)？請簡單闡述原因。 誤區(qū)一：常吃彩色食品沒關(guān)系 原因解釋：色彩絢麗的食品中大都加入人工色素，是采用煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)反應(yīng)合成，對人體沒有任何營養(yǎng)價值。但食用過量會有害健康，特別是小孩子的肝、腎臟的解毒排泄功能較低，長時間進(jìn)食這些添加了香精、色素的果凍、飲料，易使一些毒性物質(zhì)蓄積在體內(nèi)妨礙機體正常的新陳代謝，影響孩子的體力和智力發(fā)育，還可能因反復(fù)破壞胃黏膜屏障而導(dǎo)致胃炎?！　?誤區(qū)二：洋快餐食品多吃無妨 洋快餐可以粗略的分為三類。一是主餐類，包括各種方便面、漢堡包、焙烤食品（面包）、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等。二是飲料類，包括啤酒、汽水、可樂、果汁、速溶咖啡等。三是小吃類，如炸薯條、色拉、蝦片、果仁、冰激凌及其他油炸膨化食品。 原因解釋：洋快餐的主食主要以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點，小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主，而人體所需的纖維素、維生素、礦物質(zhì)的含量則很少。洋快餐中的蝦片、炸薯條、羊肉串、雞塊等小吃，基本上都是油炸食品。此外經(jīng)過高溫油炸后，食物中的維生素也所剩無幾。 誤區(qū)三：果汁比水果更有營養(yǎng) 水果中含有大量的膳食纖維，膳食纖維能影響腸道內(nèi)細(xì)菌的活動，使大腸內(nèi)膽酸代謝物生成量減少；并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)；還可使糞便變軟而縮短在腸道停留的時間，減少致癌物與腸黏膜的接觸機會，達(dá)到預(yù)防腸道發(fā)生腫瘤的作用。 原因解釋：鮮榨果汁是指用新鮮水果經(jīng)壓榨或其他方法取得的水果汁液。一般正常人沒有口腔疾病或吞咽困難的情況，最好還是吃水果。因為，水果在壓榨后，丟失了大量的膳食纖維和果膠。除了膳食纖維，鮮榨果汁也會造成其他許多營養(yǎng)素如維生素和礦物質(zhì)的部分丟失。此外，如果沒注意榨汁機的衛(wèi)生問題，還容易滋生細(xì)菌，引起腹瀉等疾病。 誤區(qū)四：含乳飲料可代替牛奶 原因解釋：含乳飲料并不等于液體奶，從根本上說是飲料。雖然它里面包括了必備的牛奶成分，但更多的是純清水，其營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如牛奶高，只相當(dāng)于牛奶的三分之一左右。不能用含乳飲料完全代替牛奶。 誤區(qū)五：多吃冷凍食品沒壞處 原因解釋：過冷的東西進(jìn)入胃內(nèi)，會導(dǎo)致胃黏膜血管急劇收縮、痙攣，造成胃黏膜嚴(yán)重缺血，致使胃酸、胃蛋白酶等明顯減少，使胃的消化能力、殺滅細(xì)菌能力、免疫能力都出現(xiàn)不同程度的降低

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