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【本章提要】本章主要介紹了平衡膳食的概念,七個基本指標;合理膳食對健康的影響及中國居民膳食指南,分析了中國人飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在的問題。通過本章的學(xué)習(xí),了解(liǎojiě)膳食計劃與食譜制定的要求、方法,食譜制定的基本格式與營養(yǎng)定額和普通大學(xué)生的合理膳食。
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第一節(jié)平衡(pínghéng)膳食與飲食調(diào)理
※平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素,數(shù)量充足、種類齊全(qíquán)、比例適當(dāng),并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。
※合理的平衡膳食要求能滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要,當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動需要。
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※如果熱能長期供應(yīng)不足,即長期處于熱能收支負平衡狀態(tài)(zhuàngtài),而使體內(nèi)貯存的糖原、脂肪等大量被動用,引起飲食性營養(yǎng)不良,結(jié)果引起身體消瘦,抵抗力減弱,運動能力下降,對兒童青少年則會影響其生長發(fā)育。
※如果熱能攝入過多,或因活動量小時,熱能的收支呈正平衡,使過剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e,長期如此就引起身體肥胖。
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有人曾計算過,一個(yīɡè)人每天攝入的食物發(fā)熱量超過消耗熱量的200kcal,就可能增加皮下脂肪10~15g,~。
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平衡膳食的七個基本指標
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(shànshí)攝入量充足、品種多樣
※一般輕體力勞動者每日約攝入20種各類食物大約(dàyuē)1500克左右,才能基本保證平衡膳食的要求。
※建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量見下表
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建議每人日平均攝入食物種類(zhǒnglèi)及數(shù)量
食物(shíwù)類別品種數(shù)攝入量(克)
糧谷類及薯類3400-500
干豆、鮮豆及豆制品150-80
蛋及蛋制品150
畜肉或禽肉1-230-50
乳及乳制品1250
蔬菜及其制品3-4350-400
菌藻類食品130-50
硬果類食品120
植物油115-20
食鹽110
水產(chǎn)品150(一周內(nèi)一次)
動物內(nèi)臟150(一周內(nèi)一次)
水果1-2200
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(shíwù)來源構(gòu)成合理
膳食中的熱量(rèliàng)主要來自四類食物,它們的組成結(jié)構(gòu)建議:
※糧谷類食物提供熱量:60%-70%
※薯類食物提供熱量:5%-10%
※豆類食物提供熱量:5%
※動物性食物提供熱量:20%-25%(g)
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根據(jù)三大熱源物質(zhì)的需要量,選擇和確定各類食物的數(shù)量、品種。糖類食物主要來源為糧食類,設(shè)糧食類供給416g,剩余(shèngyú)的100g,可由食糖、蔬菜、干水果等食物中補足。
其中豆類及動物性食物所提供的熱量要保證在30%左右。
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