《運動營養(yǎng)學(xué).ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《運動營養(yǎng)學(xué).ppt（82頁珍藏版）》請在咨信網(wǎng)上搜索。

第六章第六章合理膳食與健合理膳食與健康康 【本章提要】【本章提要】本章主要介紹了平衡膳食的概念，七個基本章主要介紹了平衡膳食的概念，七個基本指標(biāo)；合理膳食對健康的影響及中國居民膳食指南，分本指標(biāo)；合理膳食對健康的影響及中國居民膳食指南，分析了中國人飲食析了中國人飲食“金字塔金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在的問題。通過結(jié)構(gòu)及目前存在的問題。通過本章的學(xué)習(xí)，了解膳食計劃與食譜制定的要求、方法，食本章的學(xué)習(xí)，了解膳食計劃與食譜制定的要求、方法，食譜制定的基本格式與營養(yǎng)定額和普通大學(xué)生的合理膳食。譜制定的基本格式與營養(yǎng)定額和普通大學(xué)生的合理膳食。第一節(jié)第一節(jié)第一節(jié)第一節(jié) 平衡膳食與飲食調(diào)理平衡膳食與飲食調(diào)理平衡膳食與飲食調(diào)理平衡膳食與飲食調(diào)理平平衡衡膳膳食食是是指指膳膳食食中中所所含含有有的的營養(yǎng)養(yǎng)素素，數(shù)數(shù)量量充充足足、種種類齊全全、比比例例適適當(dāng)當(dāng)，并并且且膳膳食食中中的的各各種種營養(yǎng)養(yǎng)素素與與機機體體消消耗耗的需要兩者之的需要兩者之間保持保持動態(tài)平衡。平衡。合合理理的的平平衡衡膳膳食食要要求求能能滿足足機機體體對各各種種營養(yǎng)養(yǎng)素素的的需需要要，當(dāng)然是包括要有足當(dāng)然是包括要有足夠的的熱能能維持體內(nèi)的活持體內(nèi)的活動需要。需要。如果如果熱能能長期供期供應(yīng)不足，即不足，即長期期處于于熱能收支負(fù)平衡熱能收支負(fù)平衡狀狀態(tài)，而使體內(nèi)，而使體內(nèi)貯存存的糖原、脂肪等大量被的糖原、脂肪等大量被動用，引起用，引起飲食性食性營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消瘦，果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運抵抗力減弱，運動能力下降，能力下降，對兒童青少年兒童青少年則會影響其生會影響其生長發(fā)育。育。如果如果熱能能攝入入過多，或因活多，或因活動量小量小時，熱能的收支呈正平衡熱能的收支呈正平衡，使，使過剩部分剩部分在體內(nèi)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境林境练e，長期如此就引起身體期如此就引起身體肥胖肥胖。有人曾計算過，一個人每天攝入的食物發(fā)熱量有人曾計算過，一個人每天攝入的食物發(fā)熱量超過消耗熱量的超過消耗熱量的kcal，就可能增加皮下脂肪就可能增加皮下脂肪g g，一年即可增加一年即可增加.kgkg。平衡膳食的七個基本指標(biāo)平衡膳食的七個基本指標(biāo)1.膳食攝入量充足、品種多樣膳食攝入量充足、品種多樣 一般輕體力勞動者每日約攝入一般輕體力勞動者每日約攝入2020種各類食物大約種各類食物大約 1500 1500克左右，才能克左右，才能基本保證平衡膳食的要求。基本保證平衡膳食的要求。建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量見下表建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量見下表建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量食物類別食物類別 品種數(shù)品種數(shù) 攝入量（克）攝入量（克）糧谷類及薯類糧谷類及薯類 3 400-500干豆、鮮豆及豆制品干豆、鮮豆及豆制品 1 50-80 蛋及蛋制品蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉畜肉或禽肉 1-2 30-50 乳及乳制品乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品蔬菜及其制品 3-4 350-400 菌藻類食品菌藻類食品 1 30-50 硬果類食品硬果類食品 1 20 植物油植物油 1 15-20食鹽食鹽 1 10 水產(chǎn)品水產(chǎn)品 1 50（一周內(nèi)一次）（一周內(nèi)一次）動物內(nèi)臟動物內(nèi)臟 1 50（一周內(nèi)一次）（一周內(nèi)一次）水果水果 1-2 200 2.熱量食物來源構(gòu)成合理熱量食物來源構(gòu)成合理 膳食中的熱量主要來自四類食物，它們的組成結(jié)構(gòu)建議：膳食中的熱量主要來自四類食物，它們的組成結(jié)構(gòu)建議：糧谷類食物提供熱量糧谷類食物提供熱量:60%-70%薯類食物提供熱量薯類食物提供熱量:5%-10%豆類食物提供熱量豆類食物提供熱量:5%動物性食物提供熱量動物性食物提供熱量:20%-25%(g)根根據(jù)據(jù)三三大大熱熱源源物物質(zhì)質(zhì)的的需需要要量量，選選擇擇和和確確定定各各類類食食物物的的數(shù)數(shù)量量、品品種種。糖糖類類食食物物主主要要來來源源為為糧糧食食類類，設(shè)設(shè)糧糧食食類類供供給給416，剩剩余余的的100，可可由由食食糖糖、蔬菜、干水果等食物中補足。蔬菜、干水果等食物中補足。其中豆類及動物性食物所提供的熱量要保證在其中豆類及動物性食物所提供的熱量要保證在30%左右。左右。3.熱量營養(yǎng)素攝入量比值合理熱量營養(yǎng)素攝入量比值合理碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三中營養(yǎng)素稱之為熱量營養(yǎng)素。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三中營養(yǎng)素稱之為熱量營養(yǎng)素。要要組組成成合合理理的的熱熱量量分分配配，碳碳水水化化合合物物、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、脂脂肪肪三三者者攝攝入入量量的的比值建議為比值建議為6.5:1:0.76.5:1:0.7。4.熱量結(jié)構(gòu)合理熱量結(jié)構(gòu)合理 三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素所提供的熱量比例建議為：三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素所提供的熱量比例建議為：碳水化合物提供熱量碳水化合物提供熱量:60%-70%:60%-70%脂肪提供熱量脂肪提供熱量:20%-25%:20%-25%蛋白質(zhì)提供熱量蛋白質(zhì)提供熱量:10%-15%:10%-15%5.蛋白質(zhì)食物來源組成合理蛋白質(zhì)食物來源組成合理 植物性蛋白質(zhì)約占植物性蛋白質(zhì)約占:70%:70%動物性蛋白質(zhì)約占動物性蛋白質(zhì)約占:25%:25%豆類蛋白質(zhì)約占豆類蛋白質(zhì)約占:5%:5%其中動物性及豆類稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二者之和應(yīng)在其中動物性及豆類稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二者之和應(yīng)在30%30%以上。以上。6.脂肪食物來源組成合理脂肪食物來源組成合理植物性脂肪約占植物性脂肪約占:60%:60%動物性脂肪約占動物性脂肪約占:40%:40%其其中中飽飽和和脂脂肪肪酸酸（存存在在于于動動物物脂脂肪肪中中）所所產(chǎn)產(chǎn)的的熱熱量量，應(yīng)應(yīng)占占總總熱量的熱量的10%10%以下。以下。7.各種營養(yǎng)素的攝入量均達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)各種營養(yǎng)素的攝入量均達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)進進食食者者的的年年齡齡、性性別別、處處于于什什么么生生理理狀狀態(tài)態(tài)、從從事事工工種種的的勞勞動動強強度度不不同同，各各種種營營養(yǎng)養(yǎng)素素的的供供給給量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)不不同同，每每日日各各種種營營養(yǎng)養(yǎng)素素的的攝攝入入量量，在在一一個個周周期期內(nèi)（內(nèi)（5-75-7天）能平均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差不超過天）能平均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差不超過10%10%即可。即可。合合理理營營養(yǎng)養(yǎng)是是健健康康的的物物質(zhì)質(zhì)基基礎(chǔ)礎(chǔ)，而而平平衡衡膳膳食食是是合合理理營營養(yǎng)養(yǎng)的的唯唯一一途途徑。徑。二、合理膳食對運動及健康的影響二、合理膳食對運動及健康的影響 “合合理理營營養(yǎng)養(yǎng)”和和“科科學(xué)學(xué)營營養(yǎng)養(yǎng)”并并不不是是指指攝攝取取高高蛋蛋白白、高高脂脂肪肪、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。一一方方面面人人體體在在生生長長發(fā)發(fā)育育、飲飲食食起起居居中中需需要要大大量量的的、合合理理的的營營養(yǎng)養(yǎng)素素，然然而而另另一一方方面面卻卻因因為為所所需需營營養(yǎng)養(yǎng)素素的的攝攝入入過過多多或或者者過過少少的的或或者者營營養(yǎng)養(yǎng)素素之之間間的的比比例例失失調(diào)調(diào)，不不利利于于人人體體的的消消化化、吸吸收收和和利用，導(dǎo)致一些基本營養(yǎng)素的缺乏。利用，導(dǎo)致一些基本營養(yǎng)素的缺乏。目目前前，由由于于營營養(yǎng)養(yǎng)不不良良，導(dǎo)導(dǎo)致致死死亡亡的的人人數(shù)數(shù)，高高于于任任何何傳傳染染病病。有有資資料料顯顯示示，因因為為身身體體不不好好而而導(dǎo)導(dǎo)致致經(jīng)經(jīng)濟濟損損失失達(dá)達(dá)300300多多億億元元。造造成成營營養(yǎng)養(yǎng)不不良良的的主主要要原原因因是是營營養(yǎng)養(yǎng)意意識識不不高高，營營養(yǎng)養(yǎng)知識不夠。知識不夠。所以生命在于運動，生命在于營養(yǎng)所以生命在于運動，生命在于營養(yǎng) 我我們們每每個個人人都都要要重重視視營營養(yǎng)養(yǎng)，因因為為營營養(yǎng)養(yǎng)不不僅僅是是個個人人問問題題，而且是社會問題，關(guān)系整個民族的問題。而且是社會問題，關(guān)系整個民族的問題。一一項項資資料料表表明明，中中國國4040歲歲以以上上的的人人平平均均身身高高比比日日本本高高，但但4040歲歲以以下下的的則則不不如如日日本本。其其原原因因就就是是日日本本在在二二次次大大戰(zhàn)戰(zhàn)后后，食食物物嚴(yán)嚴(yán)重重缺缺乏乏，導(dǎo)導(dǎo)致致營營養(yǎng)養(yǎng)攝攝取取不不足足，同同時時人人的的生生長長發(fā)發(fā)育育也也就就受受到到限限制制，但但后后來來經(jīng)經(jīng)濟濟發(fā)發(fā)展展了了，他他們們特特別別重視營養(yǎng)，而且對均衡營養(yǎng)的認(rèn)識不斷提高。重視營養(yǎng)，而且對均衡營養(yǎng)的認(rèn)識不斷提高。合合理理的的營營養(yǎng)養(yǎng)來來自自于于合合理理的的飲飲食食，即即全全面面、平平衡衡、適適量的飲食。量的飲食。營營養(yǎng)養(yǎng)食食品品一一般般含含有有豐豐富富的的糖糖、脂脂肪肪、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、維維生生素素、無無機機鹽鹽（又又稱稱礦礦物物質(zhì)質(zhì)）、膳膳食食纖纖維維和和水水七七種種營營養(yǎng)素。養(yǎng)素。三、中國居民膳食指南三、中國居民膳食指南 1997年年4月月由由中中國國營營養(yǎng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會會常常務(wù)務(wù)理理事事會會通通過過的的中中國國居居民民膳膳食食指指南南是是根根據(jù)據(jù)營營養(yǎng)養(yǎng)學(xué)學(xué)原原則則，結(jié)結(jié)合合國國情情制制定定的的，是是教教育育人人民民群群眾眾采采用用平平衡衡膳膳食食，以以攝攝取取合合理理營營養(yǎng)養(yǎng)促促進進健健康康的的指指導(dǎo)性意見。導(dǎo)性意見。1.食物多樣、谷類為主食物多樣、谷類為主人人類類的的食食物物是是多多種種多多樣樣的的。各各種種食食物物所所含含的的營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分不不完完全全相相同同。除除母母乳乳外外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平平衡衡膳膳食食必必須須由由多多種種食食物物組組成成，才才能能滿滿足足人人體體各各種種營營養(yǎng)養(yǎng)需需要要，達(dá)達(dá)到到合合理理營營養(yǎng)養(yǎng)、促進健康的目的，因而需提倡人們廣泛食用多種食物。促進健康的目的，因而需提倡人們廣泛食用多種食物。谷谷類類食食物物是是中中國國傳傳統(tǒng)統(tǒng)膳膳食食的的主主體體。隨隨著著經(jīng)經(jīng)濟濟發(fā)發(fā)展展，生生活活改改善善，人人們們傾傾向于食用更多的動物性食物。向于食用更多的動物性食物。另另外外要要注注意意粗粗細(xì)細(xì)搭搭配配，經(jīng)經(jīng)常常吃吃一一些些粗粗糧糧、雜雜糧糧等等。稻稻米米、小小麥麥不不要要加加工工過過精精，否否則則谷谷粒粒表表層層所所含含的的維維生生素素、礦礦物物質(zhì)質(zhì)等等營營養(yǎng)養(yǎng)素素和和膳膳食食纖纖維維大部分流失到谷糠之中。大部分流失到谷糠之中。根根據(jù)據(jù)19921992年年全全國國營營養(yǎng)養(yǎng)調(diào)調(diào)查查的的結(jié)結(jié)果果，在在一一些些比比較較富富裕裕的的家家庭庭中中動動物物性性食食物物的的消消費費量量已已超超過過了了谷谷類類的的消消費費量量。這這種種“西西方方化化”或或“富富裕裕型型”的的膳膳食食提提供供的的能能量量和和脂脂肪肪過過高高，而而膳膳食食纖纖維維過過低低，對對一一些些慢慢性性病病的的預(yù)預(yù)防防不不利利。提提倡倡谷谷類類為為主主是是為為了了提提醒醒人人們們保保持持我我國國膳膳食食的的良良好好傳傳統(tǒng)統(tǒng)，防防止止發(fā)發(fā)達(dá)達(dá)國國家家膳食的弊端。膳食的弊端。蔬菜與水果含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜與水果含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。有有些些水水果果維維生生素素及及一一些些微微量量元元素素的的含含量量不不如如新新鮮鮮蔬蔬菜菜，但但水水果果含含有有的的葡葡萄萄糖糖、果果糖糖、檸檸檬檬酸酸、蘋蘋果果酸酸、果果膠膠等等物物質(zhì)質(zhì)又又比比蔬蔬菜菜豐豐富富。紅紅黃黃色色水水果果例例如如鮮鮮棗棗、柑柑橘橘、柿柿子子和和杏杏等等是是維維生生素素C C和胡蘿卜素的豐富來源。和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維、多種維生素以及礦物質(zhì)。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維、多種維生素以及礦物質(zhì)。2.多吃蔬菜多吃蔬菜水果和薯類水果和薯類蔬蔬菜菜是是包包括括多多種可種可供供食食用用的的植植物物。蔬蔬菜菜有有新鮮的新鮮的及及經(jīng)經(jīng)保鮮法處保鮮法處理理的的，例例如如凍藏凍藏、罐罐頭頭或腌或腌制制的的蔬蔬菜菜。蔬蔬菜菜是是我我們?nèi)杖粘３Ｉ罨钪兄胁徊豢煽苫蚧蛉比钡牡氖呈澄镂?，尤尤其其是是我我們現(xiàn)今今的的膳膳食食，一一般般含含有有大大量量的的蛋蛋白白質(zhì)、脂脂肪肪、糖糖及及/或或鹽，而而只只有有少少量量的的膳膳食食纖維、維生生素素及及礦物物質(zhì)。蔬蔬菜菜含含有豐有豐富富的的-胡胡蘿卜卜素素、葉、葉酸酸、維生生素素C、維生生素素E及及膳膳食食纖維。如如果果膳膳食食中中沒沒有有蔬蔬菜菜，我我們便便缺缺乏乏這些些維生生素素及及膳膳食食纖維。它它們能能幫助幫助我我們的的身身體免體免受受感感染染及及抵抵抗抗疾疾病病。顏色的提示顏色的提示 深綠色的或深橙色的蔬菜含有較多的深綠色的或深橙色的蔬菜含有較多的-胡蘿卜素。胡蘿卜素。營養(yǎng)小貼示營養(yǎng)小貼示:各種蔬菜除了有不同的營養(yǎng)價值外，蔬菜的顏色亦能提各種蔬菜除了有不同的營養(yǎng)價值外，蔬菜的顏色亦能提供一些蔬菜營養(yǎng)價值的線索供一些蔬菜營養(yǎng)價值的線索.3.常吃奶類常吃奶類豆類或其制品豆類或其制品 奶奶類類含含有有豐豐富富的的優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)和和維維生生素素，鈣鈣含含量量也也較較高高，并且鈣的利用率很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。并且鈣的利用率很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。大大量量的的研研究究工工作作表表明明，給給兒兒童童、青青少少年年補補鈣鈣可可以以提提高高其其骨骨密密度度，從從而而延延緩緩其其發(fā)發(fā)生生骨骨質(zhì)質(zhì)疏疏松松的的年年齡齡；給給老老年年人人補補鈣也可能減緩其骨質(zhì)丟失的速度。鈣也可能減緩其骨質(zhì)丟失的速度。豆豆類類是是我我國國的的傳傳統(tǒng)統(tǒng)食食品品，含含豐豐富富的的優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、不不飽飽和和脂肪酸、鈣以及脂肪酸、鈣以及B B族維生素等。族維生素等。4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油少吃肥肉和葷油 魚魚、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉等等動動物物性性食食物物是是優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、脂脂溶溶性性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動動物物性性蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的氨氨基基酸酸組組成成更更適適合合人人體體需需要要，且且賴賴氨氨酸酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。含量較高，有利于補充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉肉類類中中鐵鐵的的利利用用較較好好，魚魚類類特特別別是是鹽鹽水水魚魚所所含含不不飽飽和和脂脂肪酸有降低血栓形成的作用。肪酸有降低血栓形成的作用。肥肥肉肉和和葷葷油油為為高高能能量量和和高高脂脂肪肪食食物物，攝攝入入過過多多往往往往會會引引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。5.食量與體力活動要平衡食量與體力活動要平衡,保持適宜體重保持適宜體重 進進食食量量與與體體力力活活動動是是控控制制體體重重的的兩兩個個主主要要因因素素。食食物物提提供供人體能量，體力活動消耗能量。人體能量，體力活動消耗能量。如如果果進進食食量量過過大大而而活活動動量量不不足足，多多余余的的能能量量就就會會在在體體內(nèi)內(nèi)以以脂肪的形式積存既增加體重，久之發(fā)胖脂肪的形式積存既增加體重，久之發(fā)胖 相相反反若若食食量量不不足足，勞勞動動或或運運動動量量過過大大，可可由由于于能能量量不不足足引引起起消消瘦瘦，造造成成運運動動能能力力下下降降。所所以以人人們們需需要要保保持持食食量量與與能能量消耗之間的平衡。量消耗之間的平衡。三三餐餐分分配配要要合合理理。一一般般早早、中中、晚晚餐餐的的能能量量分分別別占占總總能能量量的的30%30%40%40%30%30%為宜。為宜。6.吃清淡少鹽的膳食吃清淡少鹽的膳食 目前，城市居民油脂的攝入量愈來愈高，這樣不利于健康。目前，城市居民油脂的攝入量愈來愈高，這樣不利于健康。我我國國居居民民食食鹽鹽攝攝入入量量過過多多，平平均均值值是是世世界界衛(wèi)衛(wèi)生生組組織織建建議議值值的的兩倍以上。兩倍以上。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6 6克為宜。克為宜。流流行行病病學(xué)學(xué)調(diào)調(diào)查查表表明明，鈉鈉的的攝攝入入量量與與高高血血壓壓發(fā)發(fā)病病呈呈正正相相關(guān)關(guān)，因因而食鹽不宜過多。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃低鹽膳食的習(xí)慣。而食鹽不宜過多。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃低鹽膳食的習(xí)慣。高度酒含熱量高，不含其它營養(yǎng)素。高度酒含熱量高，不含其它營養(yǎng)素。無無節(jié)節(jié)制制飲飲酒酒，會會使使食食欲欲下下降降，食食物物攝攝入入減減少少，以以致致發(fā)發(fā)生生多多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。過過量量飲飲酒酒會會增增加加患患高高血血壓壓、中中風(fēng)風(fēng)等等危危險險，并并可可導(dǎo)導(dǎo)致致事事故故及及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。7.如飲酒應(yīng)限量如飲酒應(yīng)限量8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 在在選選購購食食物物時時應(yīng)應(yīng)選選擇擇沒沒有有變變色色、變變味味并并符符合合衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的食物。標(biāo)準(zhǔn)的食物。進進餐餐要要注注意意衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件，包包括括進進餐餐環(huán)環(huán)境境、餐餐具具和和供供餐者的健康衛(wèi)生狀況。餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。四、普通大學(xué)生的合理膳食四、普通大學(xué)生的合理膳食 普通大學(xué)生的膳食指南包括：普通大學(xué)生的膳食指南包括：多吃谷類，供給充足的能量；多吃谷類，供給充足的能量；保證魚保證魚肉肉蛋蛋奶奶豆類和蔬菜的攝入；豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。參加體力活動，避免盲目節(jié)食。大大學(xué)學(xué)生生是是以以腦腦力力勞勞動動為為主主的的青青年年群群體體，他他們們用用腦腦時時間間長長、思思維維能能力力活活躍躍、記記憶憶力力旺旺盛盛，因因此此，根根據(jù)據(jù)大大學(xué)學(xué)生生的的生生理理需需求求，從從能能量量、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、無無機機鹽鹽等等多多方方面面考考慮慮營營養(yǎng)養(yǎng)平平衡衡配配餐餐,每每天天需需要要供供應(yīng)應(yīng)足足夠夠的的能能量量和和各各種種營營養(yǎng)養(yǎng)素素，除除了了維維持持人人體體正正常常的的生生理理活活動動和和工工作作學(xué)學(xué)習(xí)習(xí)的的需需要要外外，還還應(yīng)應(yīng)該該供供給給有有利利于于腦腦力力勞勞動動的的各各種種營營養(yǎng)養(yǎng)素素，否否則可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩，機體抵抗力下降，智力、記憶力及學(xué)習(xí)效能減退等。則可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩，機體抵抗力下降，智力、記憶力及學(xué)習(xí)效能減退等。根根據(jù)據(jù)我我國國新新近近修修訂訂每每日日膳膳食食營營養(yǎng)養(yǎng)素素供供應(yīng)應(yīng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定定，男男性性大大學(xué)學(xué)生生每每天天需需要要蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)90克克，女女性性大大學(xué)學(xué)生生為為80克克，其其中中優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)應(yīng)應(yīng)占占總總蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)攝入量的攝入量的30%40%。另另外外，大大學(xué)學(xué)生生男男性性每每日日需需要要能能量量為為2500千千卡卡，女女性性為為2100千千卡卡，同同時還需要各種維生素、無機鹽和微量元素等。時還需要各種維生素、無機鹽和微量元素等。從從目目前前我我國國各各地地大大學(xué)學(xué)生生膳膳食食營營養(yǎng)養(yǎng)調(diào)調(diào)查查報報告告來來看看，普普遍遍存存在在營營養(yǎng)養(yǎng)不不合合理理，優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)比比例例僅僅占占總總蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的14.9%15.9%。能能量量也也只只有有標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的80%左左右右，各各種種維維生生素素普普遍遍不不足足，在在不不同同的的地地區(qū)區(qū)、習(xí)習(xí)慣慣和和季季節(jié)節(jié)等等因因素素的的影響下，攝入量相差懸殊。影響下，攝入量相差懸殊。據(jù)據(jù)我我國國首首次次向向世世界界公公布布營營養(yǎng)養(yǎng)調(diào)調(diào)查查結(jié)結(jié)果果表表明明，男男、女女學(xué)學(xué)生生營營養(yǎng)養(yǎng)不不足足分分別別占占28.98%和和36.16%。大大學(xué)學(xué)生生雖雖屬屬成成人人，但但他他們們的的肝肝、腦腦、脾脾等等臟臟器器還還未未達(dá)達(dá)到到人人體體發(fā)發(fā)育成熟的其最大重量，心、肺等各器官的功能還未健全。育成熟的其最大重量，心、肺等各器官的功能還未健全。所所以以大大學(xué)學(xué)生生要要身身體體好好、學(xué)學(xué)習(xí)習(xí)好好，必必須須養(yǎng)養(yǎng)成成良良好好的的生生活活習(xí)習(xí)慣慣，并并在飲食營養(yǎng)方面要做到搭配合理，補充充足。在飲食營養(yǎng)方面要做到搭配合理，補充充足。一一直直就就有有“早早餐餐吃吃好好、午午餐餐吃吃飽飽、晚晚餐餐吃吃少少”的的說說法法，但是我國當(dāng)代大學(xué)生的早餐狀況令人擔(dān)憂。但是我國當(dāng)代大學(xué)生的早餐狀況令人擔(dān)憂。據(jù)據(jù)調(diào)調(diào)查查，大大學(xué)學(xué)生生中中有有接接近近1515的的同同學(xué)學(xué)(以以男男同同學(xué)學(xué)居居多多)幾幾乎乎不不吃吃早早飯飯，還還有有近近l0l0的的同同學(xué)學(xué)早早晨晨第第一一節(jié)節(jié)課課后后或或是是課課間操時吃早飯。間操時吃早飯。堅堅持持吃吃早早餐餐的的同同學(xué)學(xué)中中也也有有很很多多同同學(xué)學(xué)還還有有“早早餐餐馬馬虎虎、午午餐湊合、晚餐豐富餐湊合、晚餐豐富”的飲食方式。的飲食方式。（一）養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣（一）養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣1.1.重視早餐重視早餐早早餐餐與與前前一一天天的的晚晚餐餐相相隔隔時時間間比比較較長長，此此時時胃胃早早已已排排空空，應(yīng)應(yīng)及及時時進進餐餐，使使血血糖糖維持在一定的水平。維持在一定的水平。人人的的心心臟臟和和大大腦腦活活動動所所需需的的能能量量是是直直接接由由血血糖糖供供給給的的，如如果果不不吃吃早早餐餐或或吃吃的的很很少少，人人體體會會出出現(xiàn)現(xiàn)饑饑餓餓感感，學(xué)學(xué)生生上上課課會會精精力力不不集集中中，學(xué)學(xué)習(xí)習(xí)效效率率差差等等表表現(xiàn)現(xiàn)，嚴(yán)嚴(yán)重重者還會有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反應(yīng)。者還會有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反應(yīng)。1.1.重視早餐重視早餐研研究究顯顯示示，經(jīng)經(jīng)常常不不吃吃早早餐餐還還不不利利于于體體內(nèi)內(nèi)夜夜間間產(chǎn)產(chǎn)生生的的廢廢物物排排出出，可可引引起起炎炎癥癥、潰潰瘍瘍病病，能能增增加加患患結(jié)結(jié)石石以以及及中中風(fēng)風(fēng)、心心肌肌梗梗死死的的危危險險，還還可可能能導(dǎo)導(dǎo)致致皮皮膚膚干干燥燥、起皺和貧血等，加速人體衰老。起皺和貧血等，加速人體衰老。早早餐餐既既要要吃吃好好又又要要吃吃飽飽。吃吃飽飽才才能能提提供供充充足足的的能能量量，吃吃好好才才能能供供給給豐豐富富的的營養(yǎng)。營養(yǎng)。1.1.重視早餐重視早餐1.1.重視早餐重視早餐早早餐餐食食品品應(yīng)應(yīng)該該是是富富含含水水分分和和營營養(yǎng)養(yǎng)，但但應(yīng)應(yīng)吃吃清清淡淡些些，不不宜宜太太油油，油油炸炸食食品品，會給胃腸增加太重的負(fù)擔(dān)，并使脂肪攝入過量。會給胃腸增加太重的負(fù)擔(dān)，并使脂肪攝入過量。主主食食要要吃吃些些含含糖糖類類豐豐富富的的食食物物，如如饅饅頭頭、面面包包、豆豆沙沙包包等等，同同時時還還要要進進食食富富含含蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的食食物物，如如雞雞蛋蛋、牛牛奶奶等等，并并應(yīng)應(yīng)保保證證每每天天進進食食一一定定量量的的蔬蔬菜菜和水果。和水果。睡睡眠眠是是大大腦腦休休息息和和調(diào)調(diào)整整的的階階段段，睡睡眠眠不不僅僅能能保保持持大大腦腦皮皮層層細(xì)細(xì)胞胞免免于于衰衰竭竭，使使消消耗的能量得到補充，還可以使大腦皮層的興奮和抑制過程達(dá)到了新的平衡。耗的能量得到補充，還可以使大腦皮層的興奮和抑制過程達(dá)到了新的平衡。良良好好的的睡睡眠眠有有增增進進記記憶憶力力的的作作用用。青青少少年年每每天天應(yīng)應(yīng)保保證證8 8小小時時的的睡睡眠眠時時間間。同同時時要要注注意意睡睡覺覺時時不不要要蒙蒙頭頭，因因為為蒙蒙頭頭睡睡覺覺時時，隨隨著著棉棉被被內(nèi)內(nèi)二二氧氧化化碳碳濃濃度度的的不不斷斷升升高高，氧氧氣氣濃濃度度不不斷斷下下降降，大大腦腦供供氧氧不不足足，長長時時間間吸吸進進污污濁濁的的空空氣氣，會會嚴(yán)嚴(yán)重重?fù)p傷大腦。損傷大腦。2.2.保證充足的睡眠保證充足的睡眠水水是是人人體體最最重重要要的的組組成成成成分分和和不不可可缺缺少少的的營營養(yǎng)養(yǎng)素素，保保持持水水?dāng)z攝入入和和排排出出的的平平衡衡對維持人體健康是必需的。對維持人體健康是必需的。正正常常情情況況下下，成成人人每每天天攝攝入入和和排排出出的的水水量量約約為為2 2 500500毫毫升升。所所以以除除進進食食外外，成成人人每每天天應(yīng)應(yīng)飲飲水水約約1 1 180180毫毫升升。研研究究發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，飲飲水水不不足足是是大大腦腦衰衰老老加加快快的的一一個個重要原因。重要原因。3.3.飲水充足飲水充足在在身身體體欠欠佳佳或或患患各各種種急急性性病病的的時時候候，就就應(yīng)應(yīng)該該休休息息。這這時時如如果果仍仍然然堅堅持持學(xué)學(xué)習(xí)用腦，不僅效率低下，而且容易造成大腦的損傷。習(xí)用腦，不僅效率低下，而且容易造成大腦的損傷。4.4.不要帶病用腦不要帶病用腦為為滿滿足足腦腦的的營營養(yǎng)養(yǎng)需需要要，最最好好把把效效能能不不同同的的營營養(yǎng)養(yǎng)食食物物搭搭配配成成平平衡衡膳膳食食。實實踐踐證證明明，通通過過調(diào)調(diào)整整飲飲食食可可迅迅速速改改善善大大腦腦的的疲疲勞勞狀狀態(tài)態(tài)，所所謂謂健健腦腦食食物物，不不是是指指某某一一種食品，也不是指某一種營養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營養(yǎng)狀態(tài)。種食品，也不是指某一種營養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營養(yǎng)狀態(tài)。有有效效的的健健腦腦方方法法是是攝攝入入對對大大腦腦有有益益的的含含有有不不同同營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分的的食食物物，并并進進行行合合理理搭搭配配，以以增增強強大大腦腦的的功功能能，使使腦腦的的靈靈敏敏度度和和記記憶憶力力增增強強，并并能能清清除除影影響響腦腦功功能正常發(fā)揮的不良因素。能正常發(fā)揮的不良因素。（二）科學(xué)的營養(yǎng)飲食（二）科學(xué)的營養(yǎng)飲食不不飽飽和和脂脂肪肪酸酸是是構(gòu)構(gòu)成成腦腦的的最最主主要要的的營營養(yǎng)養(yǎng)素素。在在腦腦的的成成分分中中，50%50%60%60%是是由由脂脂肪組成，其中必需脂肪酸主要有亞油酸和亞麻酸。肪組成，其中必需脂肪酸主要有亞油酸和亞麻酸。在在日日常常飲飲食食中中，應(yīng)應(yīng)注注意意脂脂肪肪量量的的供供給給，可可多多選選用用植植物物脂脂肪肪。動動物物性性脂脂肪肪對對維維持持腦腦功功能能有有一一定定作作用用，可可定定時時吃吃一一點點肥肥肉肉，但但數(shù)數(shù)量量不不能能太太多多，要要防防止止因因補補了了腦而損壞了血管和心臟，植物和動物脂肪的比例應(yīng)腦而損壞了血管和心臟，植物和動物脂肪的比例應(yīng)7373。1.1.脂肪脂肪另另外外，磷磷脂脂也也是是腦腦細(xì)細(xì)胞胞中中重重要要的的一一個個組組成成部部分分，可可促促進進腦腦細(xì)細(xì)胞胞發(fā)發(fā)達(dá)達(dá)，并并保保證證腦腦的的功能良好，是健腦的理想食物。功能良好，是健腦的理想食物。最最好好的的脂脂肪肪健健腦腦食食物物是是：野野豬豬、野野兔兔、野野鳥鳥、麻麻雀雀、鵪鵪鶉鶉、非非養(yǎng)養(yǎng)殖殖的的魚魚類類及及水水產(chǎn)產(chǎn)品品，如如蝦蝦、蟹蟹、烏烏賊賊、魷魷魚魚、牡牡蠣蠣、鮮鮮貝貝、各各種種魚魚，在在自自然然條條件件下下飼飼養(yǎng)養(yǎng)的的動動物物及及產(chǎn)產(chǎn)品品，如如豬豬、牛牛、雞雞、鴨鴨、鵝鵝、鴿鴿子子及及其其蛋蛋類類。核核桃桃仁仁、芝芝麻麻、松松子子、榛榛子子、香香榧榧子子、花生米、西瓜子、葵花子、南瓜子、腰果、杏仁、桃仁、毛栗子等?；ㄉ?、西瓜子、葵花子、南瓜子、腰果、杏仁、桃仁、毛栗子等。1.1.脂肪脂肪是是腦腦細(xì)細(xì)胞胞的的主主要要成成分分之之一一，在在腦腦的的成成分分中中，30%30%35%35%是是由由蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)組組成成。腦腦中中蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是智智力力活活動動的的物物質(zhì)質(zhì)基基礎(chǔ)礎(chǔ)。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的功功能能除除過過是是控控制制腦腦細(xì)細(xì)胞胞的的興興奮奮與與抑抑制制過過程程的的主主要要物物質(zhì)質(zhì)外外，在在記記憶憶、語語言言、思思考考、運運動動、神神經(jīng)經(jīng)傳傳導(dǎo)導(dǎo)等等方方面面都都有有重重要作用。要作用。2.2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)最最好好的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)健健腦腦食食物物是是：非非養(yǎng)養(yǎng)殖殖的的魚魚、蝦蝦、貝貝類類，如如各各種種海海魚魚、黃黃魚魚、鳊鳊魚魚、帶帶魚魚、烏烏賊賊魚魚、金金槍槍魚魚、鮮鮮貝貝、蛤蛤蜊蜊、牡牡蠣蠣、蟶蟶子子、淡淡菜菜。在在自自然然條條件件下下飼飼養(yǎng)養(yǎng)的的動動物物如如：豬豬、牛牛、羊羊、雞雞、鴨鴨、鵝鵝、鴿鴿、鵪鵪鶉鶉、禽禽蛋蛋、牛牛奶奶、羊羊奶奶、核核桃桃、花花生生米米、芝芝麻麻、各各種種豆豆及及其其制制品品如如黃黃豆豆、豆豆?jié){漿、豆豆腐腐、豆豆腐腐腦腦、豆豆腦腦干干、素素雞雞、腐腐竹竹、豆豆芽芽、青豆、蠶豆、小豆、豌豆、荷蘭豆、葵花子、西瓜子、榛子、蓮子、杏仁和毛栗等。青豆、蠶豆、小豆、豌豆、荷蘭豆、葵花子、西瓜子、榛子、蓮子、杏仁和毛栗等。2.2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是是腦腦活活動動的的主主要要能能源源物物質(zhì)質(zhì)。人人從從食食物物中中攝攝取取的的糖糖分分，進進入入體體內(nèi)內(nèi)先先分分解解成成葡葡萄萄糖糖、果果糖糖、半半乳乳糖糖，被被身身體體吸吸收收，葡葡萄萄糖糖由由血血液液輸輸送送到到身身體體各各部部位位，成成為為活活動動時時所所需需要要的的能能源源，腦腦是是消消耗耗血血糖糖最最多多的的器器官官，腦腦所所消消耗耗的的葡葡萄萄糖糖量量是是全全身身能能量量消耗總數(shù)的消耗總數(shù)的20%20%3.3.糖糖糖糖的的最最好好來來源源是是以以沒沒被被嚴(yán)嚴(yán)重重污污染染的的土土壤壤、水水源源、空空氣氣而而施施有有機機肥肥料料種種植植的的，又又沒沒經(jīng)經(jīng)過過精精加加工工的的糙糙米米、胚胚芽芽米米及及國國家家規(guī)規(guī)定定的的八八五五面面、九九二二米米、小小米米、黃黃米米、糯糯米米、玉玉米米、高高粱粱、大大麥麥、小小麥麥、蕎蕎麥麥、燕燕麥麥、番番薯薯、竹竹薯薯、木木薯薯、蜂蜂蜜蜜、山山薯薯、紅紅糖糖等等。每每人人每每天天食食入入的的糧糧食食中中的的糖糖量量已已經(jīng)經(jīng)足足夠夠了了，不不必必要要再再另另外外補補充充糖糖分分，如如過過多多的的補補充充糖糖分分，特特別別是是精精制制糖糖，會會使使腦腦進進入入過過度度疲疲勞勞狀狀態(tài)態(tài)，影影響響腦腦的的功能。功能。3.3.糖糖能能促促進進腦腦細(xì)細(xì)胞胞結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)堅堅固固，消消除除腦腦細(xì)細(xì)胞胞結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)的的松松弛弛或或緊緊縮縮，起起到到潤潤滑滑油油的的作作用用。維維生素生素C C能使腦細(xì)胞敏銳地發(fā)揮功能，使腦機敏靈活。能使腦細(xì)胞敏銳地發(fā)揮功能，使腦機敏靈活。如如果果維維生生素素C C供供應(yīng)應(yīng)不不足足，會會使使腦腦細(xì)細(xì)胞胞的的結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)松松弛弛或或緊緊縮縮，使使腦腦神神經(jīng)經(jīng)細(xì)細(xì)管管發(fā)發(fā)生生堵堵塞塞、變變細(xì)細(xì)，導(dǎo)導(dǎo)致致腦腦細(xì)細(xì)胞胞活活動動能能力力降降低低和和腦腦功功能能低低下下，影影響響智智商商。如如果果小小兒兒時時期期缺缺乏乏維維生素生素C C，嚴(yán)重的會引起精神分裂癥和自閉癥。嚴(yán)重的會引起精神分裂癥和自閉癥。4.4.維生素維生素C C含含維維生生素素C C高高又又能能健健腦腦的的食食物物有有：西西紅紅柿柿、土土豆豆、山山藥藥、包包心心菜菜、芹芹菜菜、薺薺菜菜、蕨蕨菜菜、馬馬蘭蘭頭頭、莧莧菜菜、野野莧莧菜菜、野野蔥蔥、菠菠菜菜、菊菊花花菜菜、青青菜菜、木木耳耳菜菜、生生菜菜、三三葉葉青青、大大白白菜菜、黃黃芽芽白白、酸酸棗棗、青青椒椒、鮮鮮棗棗、草草莓莓、柿柿子子、金金橘橘、蘋蘋果果、梨梨、楊楊桃桃、荔荔枝枝、龍龍眼眼、橘橘子子、廣廣柑柑、柚柚子子、無無花花果果、葡葡萄萄、水水蜜蜜桃桃、菠菠蘿蘿、芒芒果果、枇杷、黃皮果等。枇杷、黃皮果等。4.4.維生素維生素C C鈣鈣是是保保證證腦腦持持續(xù)續(xù)工工作作的的物物質(zhì)質(zhì)。鈣鈣可可保保持持體體液液呈呈弱弱堿堿性性的的正正常常狀狀態(tài)態(tài)，防防止止人人陷陷入入容容易易導(dǎo)導(dǎo)致致疲疲勞勞的的酸酸性性體體液液環(huán)環(huán)境境。充充足足的的鈣鈣可可促促進進骨骨骼骼和和牙牙齒齒的的發(fā)發(fā)育育并并抑抑制制神神經(jīng)經(jīng)的的異異常常興興奮奮。鈣鈣嚴(yán)嚴(yán)重重不不足足可可導(dǎo)導(dǎo)致致性性情情暴暴躁躁、多多動動、抗抗病病力力下下降降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。補補充充鈣鈣的的最最佳佳食食物物有有牛牛奶奶、海海帶帶、骨骨湯湯、小小魚魚類類、紫紫菜菜、野野菜菜、豆豆制制品品、蝦皮等。蝦皮等。5.5.鈣鈣大大學(xué)學(xué)生生仍仍處處于于生生長長發(fā)發(fā)育育的的關(guān)關(guān)鍵鍵時時刻刻，同同時時由由于于他他們們處處于于人人生生中中最最活活潑潑好好動動的的時時期期，體體力力活活動動相相對對較較大大，又又面面臨臨著著艱艱巨巨的的學(xué)學(xué)習(xí)習(xí)任任務(wù)務(wù)，因因此此，滿滿足足營營養(yǎng)養(yǎng)需需求求顯顯得得尤尤為為重重要要。目目前前，大大學(xué)學(xué)生生的的膳膳食食結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)存存在在著著很很多多不不足足，仍仍然然處處于于“高高谷谷物物膳膳食食”類類型型。其其突突出出特特點點為為總總體體營營養(yǎng)養(yǎng)水水平平較較低低，以以糧糧谷谷類類為為主主，而而動動物物性性食食品品和和蔬蔬菜菜、水水果果類類食食品品攝攝入入不不足足。高高谷谷類類膳膳食食結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)，造造成成優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的攝攝入入不不足足，同同時時也也是是微微量量元元素素缺缺乏乏的的主主要要原原因因，尤尤其其是是鐵鐵營營養(yǎng)養(yǎng)狀狀況況較較差差。膳膳食食鐵鐵是是以以血血紅紅素素鐵鐵和和離離子子鐵鐵形形式式存存在在的的。血血紅紅素素鐵鐵來來源源于于動動物物性性食食品品，尤尤其其以以瘦瘦肉肉、動動物物血血、肝肝臟臟含含量量較較多多。血血紅紅素素鐵鐵生生物物利利用用率率高，具有抗貧血作用。高，具有抗貧血作用。(三三)目前大學(xué)生營養(yǎng)存在的問題目前大學(xué)生營養(yǎng)存在的問題對對大大學(xué)學(xué)生生膳膳食食習(xí)習(xí)慣慣的的調(diào)調(diào)查查結(jié)結(jié)果果表表明明，大大學(xué)學(xué)生生中中每每天天喝喝牛牛奶奶者者為為19.4%19.4%，有有意意識識攝攝取取多多種種食食品品者者為為23.5%23.5%。每每天天吃吃水水果果者者為為31.8%31.8%，每每天天吃吃雞雞蛋蛋者者為為35.8%35.8%，每每天天吃吃豆豆類類及及其其制制品品者者為為58.6%58.6%，有有偏偏食食習(xí)習(xí)慣慣者者達(dá)達(dá)30.3%30.3%，有有抽抽煙煙習(xí)習(xí)慣慣者者達(dá)達(dá)2.4%2.4%。大大多多數(shù)數(shù)學(xué)學(xué)生生沒沒有有養(yǎng)養(yǎng)成成喝喝牛牛奶奶和和吃吃雞雞蛋蛋的的原原因因是是由由于于不不習(xí)習(xí)慣慣、經(jīng)經(jīng)濟濟能能力力有有限限和和不不愛愛吃吃。38.9%38.9%和和42.1%42.1%的的學(xué)學(xué)生生每每天天僅僅吃吃2 2種種和和3 3種種蔬蔬菜菜，這這離離每每人人每每天天至至少少吃吃5 5種種以以上上蔬蔬菜菜的的營營養(yǎng)養(yǎng)學(xué)學(xué)要要求求的的相相距甚遠(yuǎn)。食譜調(diào)查顯示，學(xué)生很少吃魚、禽、蛋。距甚遠(yuǎn)。食譜調(diào)查顯示，學(xué)生很少吃魚、禽、蛋。五、飲食五、飲食“金字塔金字塔”結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)及目前存在的問題目前存在的問題 是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主干，再以其它為輔了然，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營養(yǎng)豐富的膳食。才可搭配成營養(yǎng)豐富的膳食。我們應(yīng)該根據(jù)以上的比例我們應(yīng)該根據(jù)以上的比例 進食，便可進食，便可以從三個主要營養(yǎng)素以從三個主要營養(yǎng)素:碳水化合物、碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪中攝取足夠的熱能，而蛋白質(zhì)及脂肪中攝取足夠的熱能，而所進食的餐膳亦能保持身體健康所進食的餐膳亦能保持身體健康 。我我們?nèi)粘Ｉ钏璧娜粘Ｉ钏璧臒崮軄碓茨軄碓磻?yīng)從谷從谷類及谷及谷類制品制品攝取取，它它們含有豐富碳水化合物和膳食含有豐富碳水化合物和膳食纖維。水果和蔬菜含有豐富的膳食水果和蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素及生素及礦物物質(zhì)。這些主要是蛋白些主要是蛋白質(zhì)食物，食物，一般含有高比例一般含有高比例的的飽和和脂肪酸脂肪酸，多吃，多吃對我我們的健康會有不良影響。的健康會有不良影響。進食太多脂肪食太多脂肪、糖、糖、鹽分高的食物分高的食物對我我們的身的身體沒有好體沒有好處。我們應(yīng)避免進食太多動物脂肪我們應(yīng)避免進食太多動物脂肪,那可以那可以 :-少吃煎炸食物;-避免用大量的油烹煮食物;-切除肉類的脂肪或選用瘦肉;-撇去湯羹和燜煮菜肴 的 脂;-選用脫脂奶代替全脂奶;-少吃脂肪含量高的食物;-盡量少用牛油、植物牛油和醬汁等同時也應(yīng)減少進食糖分及鹽分過多的食物,那可 以:-少吃甜的食物，如糖果、朱古力和甜的飲品，例如汽水-減少使用調(diào)味料-少吃加工食物，例如午餐肉、火腿、香腸、煙肉等。l均衡飲食是維持健康的要素，也是健康的基礎(chǔ)。均衡飲食是維持健康的要素，也是健康的基礎(chǔ)。l我們應(yīng)依照我們應(yīng)依照 的原則進食，以五谷類為主，并多吃蔬的原則進食，以五谷類為主，并多吃蔬菜、瓜類及水果，攝食適量的肉、禽、蛋、奶以及豆制品，少吃鹽、菜、瓜類及水果，攝食適量的肉、禽、蛋、奶以及豆制品，少吃鹽、油、糖份；并以去肥剩瘦，多采用低油量的烹調(diào)方法（如蒸、燉、煮油、糖份；并以去肥剩瘦，多采用低油量的烹調(diào)方法（如蒸、燉、煮等），避免煎炸為選擇及烹調(diào)原則，以求達(dá)到飲食均衡、促進健康。等），避免煎炸為選擇及烹調(diào)原則，以求達(dá)到飲食均衡、促進健康。l如果能根據(jù)如果能根據(jù) 的比例安排飲食，再無需依賴進補以供的比例安排飲食，再無需依賴進補以供身體對各種營養(yǎng)素的需要。身體對各種營養(yǎng)素的需要。l此外，由于性別、年齡以及生理狀況的差異，每個人對營養(yǎng)需要亦不此外，由于性別、年齡以及生理狀況的差異，每個人對營養(yǎng)需要亦不同，但每天仍可按金塔的比例來選擇食物，依分量多寡而變動。同，但每天仍可按金塔的比例來選擇食物，依分量多寡而變動。l第一層即寶塔底是各種谷類食物。輕體力勞動者每天第一層即寶塔底是各種谷類食物。輕體力勞動者

  咨信網(wǎng)溫馨提示：
1、咨信平臺為文檔C2C交易模式，即用戶上傳的文檔直接被用戶下載，收益歸上傳人（含作者）所有；本站僅是提供信息存儲空間和展示預(yù)覽，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對上載內(nèi)容不做任何修改或編輯。所展示的作品文檔包括內(nèi)容和圖片全部來源于網(wǎng)絡(luò)用戶和作者上傳投稿，我們不確定上傳用戶享有完全著作權(quán)，根據(jù)《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護條例》，如果侵犯了您的版權(quán)、權(quán)益或隱私，請聯(lián)系我們，核實后會盡快下架及時刪除，并可隨時和客服了解處理情況，尊重保護知識產(chǎn)權(quán)我們共同努力。
2、文檔的總頁數(shù)、文檔格式和文檔大小以系統(tǒng)顯示為準(zhǔn)(內(nèi)容中顯示的頁數(shù)不一定正確)，網(wǎng)站客服只以系統(tǒng)顯示的頁數(shù)、文件格式、文檔大小作為仲裁依據(jù)，個別因單元格分列造成顯示頁碼不一將協(xié)商解決，平臺無法對文檔的真實性、完整性、權(quán)威性、準(zhǔn)確性、專業(yè)性及其觀點立場做任何保證或承諾，下載前須認(rèn)真查看，確認(rèn)無誤后再購買，務(wù)必慎重購買；若有違法違紀(jì)將進行移交司法處理，若涉侵權(quán)平臺將進行基本處罰并下架。
3、本站所有內(nèi)容均由用戶上傳，付費前請自行鑒別，如您付費，意味著您已接受本站規(guī)則且自行承擔(dān)風(fēng)險，本站不進行額外附加服務(wù)，虛擬產(chǎn)品一經(jīng)售出概不退款（未進行購買下載可退充值款），文檔一經(jīng)付費（服務(wù)費）、不意味著購買了該文檔的版權(quán)，僅供個人/單位學(xué)習(xí)、研究之用，不得用于商業(yè)用途，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或者網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
4、如你看到網(wǎng)頁展示的文檔有www.zixin.com.cn水印，是因預(yù)覽和防盜鏈等技術(shù)需要對頁面進行轉(zhuǎn)換壓縮成圖而已，我們并不對上傳的文檔進行任何編輯或修改，文檔下載后都不會有水印標(biāo)識（原文檔上傳前個別存留的除外），下載后原文更清晰；試題試卷類文檔，如果標(biāo)題沒有明確說明有答案則都視為沒有答案，請知曉；PPT和DOC文檔可被視為“模板”，允許上傳人保留章節(jié)、目錄結(jié)構(gòu)的情況下刪減部份的內(nèi)容；PDF文檔不管是原文檔轉(zhuǎn)換或圖片掃描而得，本站不作要求視為允許，下載前自行私信或留言給上傳者【可****】。
5、本文檔所展示的圖片、畫像、字體、音樂的版權(quán)可能需版權(quán)方額外授權(quán)，請謹(jǐn)慎使用；網(wǎng)站提供的黨政主題相關(guān)內(nèi)容(國旗、國徽、黨徽－－等)目的在于配合國家政策宣傳，僅限個人學(xué)習(xí)分享使用，禁止用于任何廣告和商用目的。
6、文檔遇到問題，請及時私信或留言給本站上傳會員【可****】，需本站解決可聯(lián)系【 微信客服】、【 QQ客服】，若有其他問題請點擊或掃碼反饋【 服務(wù)填表】；文檔侵犯商業(yè)秘密、侵犯著作權(quán)、侵犯人身權(quán)等，請點擊“【 版權(quán)申訴】”（推薦），意見反饋和侵權(quán)處理郵箱：1219186828@qq.com；也可以拔打客服電話：4008-655-100；投訴/維權(quán)電話：4009-655-100。

相關(guān)知識

運動營養(yǎng)與健康.ppt
營養(yǎng)運動與健康PPT課件.ppt
運動與健康心理學(xué).ppt
科學(xué)的減肥營養(yǎng)餐ppt課件.ppt
中學(xué)生運動員的營養(yǎng)與健康
《運動處方示例》PPT課件.ppt
營養(yǎng)、體育鍛煉與控制體重.ppt
孕期營養(yǎng).教學(xué)內(nèi)容.ppt
《運動心理學(xué)》PPT課件
運動康復(fù)康復(fù)訓(xùn)練PPT

網(wǎng)址: 運動營養(yǎng)學(xué).ppt http://www.u1s5d6.cn/newsview172667.html