核心提示：由于野菜多生長(zhǎng)在人際罕見的山區(qū)，受污染少，而且它不僅美味，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是健康的綠色食品。下面，我們就一塊來(lái)看看都有哪些野菜是健康又能吃的吧！

　　野菜，由于大多生在在人跡罕至的山區(qū)、叢林地帶，受到的污染較少，是健康綠色的食品，近年來(lái)被越來(lái)越大的健康養(yǎng)生人士所重視，衍生出更加多的野菜制品流入市場(chǎng)，豐富了人們的餐桌文化！但是，最健康的食用方法是親身采摘食用，新鮮且無(wú)添加劑，同時(shí)有可以體會(huì)到勞動(dòng)的樂趣，吃起來(lái)更安心！

　　野菜不僅美味，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及*所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20％。

　　那么，都有哪些野菜是能吃的呢？下面，我們就一起來(lái)看看。

　　野生薺菜

　　薺菜是最常見的野菜，全國(guó)各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。我國(guó)人民采集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000余年的歷史。

　　薺菜的食用部位是嫩莖葉，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發(fā)病率。

　　而薺菜的鈣含量在所有蔬菜中居于首位，胡蘿卜素的也極為豐富！而其富含的草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，亦有助于增強(qiáng)*免疫功能。薺菜酸有止血的作用，同時(shí)含有二硫酚酮，有抗癌作用。

　　野生薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛。薺菜可炒食，湯羹，涼拌，菜粥，包餃子、餛飩和春卷甚佳。

　　苦菜

　　苦菜又名敗醬草、天香菜等，在中國(guó)分布極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一！

　　苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿！而其富含的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病、促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌癥！

　　苦菜在民間的普遍做法是：采春天嫩苗，洗凈，用沸水漂燙去苦味，然后涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香！

　　馬齒莧

　　馬齒莧，別名馬蛇菜、長(zhǎng)壽菜、醬瓣莧、豬母菜等，是一種常見的野生植物，我國(guó)南北各地均有分布，一般是夏秋時(shí)節(jié)采摘！

　　馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、涼血解毒的功效。一般采肥壯幼嫩的莖葉，除去根部，洗凈后投入沸水燙軟，拌入調(diào)味品，做涼菜食用，味道酸鮮滑潤(rùn)；也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧性寒滑，孕者慎食！

　　野豌豆

　　野豌豆，別名救荒野豌豆、馬豆草、野綠豆、野菜豆、薇等，在我國(guó)主要分布在西南、西北各省區(qū)海拔1000--2200米的山坡、林緣草叢。野豌豆自古就是人們喜食的野菜，當(dāng)年伯夷、叔齊在首陽(yáng)山采薇而食，這薇就是野豌豆。

　　野豌豆性溫，甘、辛味，有補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳等功效。采春天萌發(fā)的野豌豆苗，沸水氽過(guò)，涼拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。

　　蕨菜

　　蕨菜，別名龍須菜、如意菜，為最常食用的野菜，所分布在淺山區(qū)向陽(yáng)地塊的稀疏針闊混交林。

　　野生蕨菜性寒味甘，富含*需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效，但脾胃虛寒者須慎食！蕨菜用沸水漂泡后，可加以配料涼拌或炒食，也可燉、燴、燒，口感滑嫩，有特殊清香！

菠菜補(bǔ)血補(bǔ)鐵效果好可是名聲在外的了。但是對(duì)于菠菜的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你知道多少呢？今天小編就帶著大家一起來(lái)詳細(xì)看看吧！

　　菠菜的熱量很低沒有錯(cuò)，而且它還營(yíng)養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項(xiàng)背。菠菜富含多種維生素，更是維生素ｋ的最佳補(bǔ)充來(lái)源之一。維生素ｋ是骨骼強(qiáng)健營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)幾乎沒人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素ｄ，這些當(dāng)然很重要，不過(guò)較不為人所知的維生素ｋ對(duì)于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動(dòng)骨鈣素（osteocalcin），把鈣分子留在骨頭里。

　　你可以盡量攝取鈣質(zhì)，但如果沒有被骨頭吸收，對(duì)身體一點(diǎn)好處也沒有，有時(shí)還會(huì)造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素ｋ，就能確保骨頭里面的礦物質(zhì)在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量基準(zhǔn)值的兩倍。

　　絕佳的牛奶替代品，補(bǔ)充維生素ｃ

　　說(shuō)到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯(cuò)的供給來(lái)源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素ａ、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素ｃ，以及抗發(fā)炎的檞黃素。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菠菜里面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時(shí)具有抗氧化與抗癌的功效?？茖W(xué)家對(duì)于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來(lái)做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細(xì)胞的分裂；在老鼠實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)會(huì)減少罹患皮膚癌的機(jī)率。一九八○年代一項(xiàng)以新英格蘭地區(qū)成年婦女為對(duì)象的研究結(jié)果，食用較多菠菜的婦女乳癌發(fā)生率較低。它真的很健康，不是嗎？

夏日減肥必須吃點(diǎn)“苦”才能掉肉，為你推薦9款苦瓜食譜，幫你減肥，可不要太瘦喲。

　　蜂蜜苦瓜

　　材料：苦瓜、蜂蜜、冰塊

　　做法：

　　1、苦瓜洗凈，用削皮器削成薄片，加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時(shí)；

　　2、然后取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可。

　　健康減肥原理：蜂蜜具有排毒減肥的功效，而苦瓜能幫助你去火消脂，它們都是非常理想的減肥食品。另外，這款減肥食譜用甜蜜的蜂蜜中和了苦瓜的苦味，讓不喜歡吃苦瓜的你也能享瘦它的美味哦！

　　冰鎮(zhèn)話梅腌苦瓜

　　材料：話梅、苦瓜

　　做法：

　　1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；

　　2、一直煮到水量減少一大半，轉(zhuǎn)大火收成濃厚汁，放涼備用；

　　3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內(nèi)膜，斜刀將苦瓜片成教簿的小片；

　　4、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1－2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；

　　5、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10－20分鐘即可。

　　健康減肥原理：這個(gè)炎熱的夏季，你是不是想拿起冰塊就往嘴里塞呢？這款冰鎮(zhèn)話梅腌苦瓜，酸酸甜甜又冰冷的口感，無(wú)疑是夏季減肥的佳品哦！話梅的酸味能幫助你促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)排毒減肥非常有利。

　　蛋黃苦瓜釀

　　材料：苦瓜、咸蛋黃、蜂蜜

　　做法：

　　1、生的咸蛋黃放入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的咸蛋黃用小勺碾碎；

　　2、一根苦瓜切成四段，用小刀取出里面的內(nèi)心；

　　3、煮一鍋熱水，水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油、水開后放入苦瓜，煮兩三分鐘后撈出放入涼水中，把咸蛋黃塞到苦瓜里；

　　4、把塞好咸蛋黃的苦瓜段切成厚片。吃的時(shí)候在每片上點(diǎn)上一滴蜂蜜即可。

　　健康減肥原理：雞蛋含有非常豐富的蛋白質(zhì)，不僅能增加飽腹感，還能幫助你增加熱量的消耗，是減肥瘦身的必備食品。而苦瓜的健康減肥功效不僅是清脂去火，還能幫助你緩解便秘問(wèn)題，有助減少肚子的贅肉哦！

　　爽脆苦瓜

　　材料：苦瓜1根、冰塊、冰水若干、日本壽司醬油1大匙、綠芥末醬1／3小匙

　　做法：

　　1、把苦瓜清洗干凈，用刨刀刨成片；

　　2、放進(jìn)食用冰塊＋冰水冰鎮(zhèn)20分鐘；

　　3、冰鎮(zhèn)后的苦瓜片沾上調(diào)味料后即可食用。

　　健康減肥原理：只有苦瓜的一款減肥食譜，不要因?yàn)樗旧淼目辔毒捅芏h(yuǎn)之，用冰塊和芥末醬調(diào)制的爽脆苦瓜可是非常解暑的佳品哦！另外，芥末也是加快脂肪燃燒的一大超級(jí)食品呢！

相關(guān)知識(shí)

春食五種野菜養(yǎng)生又防病?這些“安全”原則要遵守
養(yǎng)生的野菜有哪些？吃野菜有哪些注意事項(xiàng)？
春季常見野菜的食用功效 吃野菜的注意事項(xiàng)
春季怎樣吃野菜才健康 食用野菜的注意事項(xiàng)
李谷一養(yǎng)生：愛吃野菜飲食調(diào)養(yǎng)
常吃野菜小心中毒
李谷一養(yǎng)生：愛吃野菜?飲食調(diào)養(yǎng)
野外生存——常見的可食用野生植物
春季,野菜,蔬菜,養(yǎng)生
如何安全食用野菜一、食用野菜的注意事項(xiàng)

網(wǎng)址: 五種健康野菜常食養(yǎng)生 http://www.u1s5d6.cn/newsview1312288.html