■ 本報(bào)記者 侯賽

　　冬季，火鍋成為與親朋好友聚餐時(shí)的“寵兒”。提到吃火鍋，很多火鍋愛(ài)好者最有心得，有的說(shuō)要“七上八下”“上三下三”，有的說(shuō)“先肉后菜”，可謂是眾說(shuō)紛紜?？墒?，這樣的吃法健康嗎？怎樣吃火鍋才更健康呢？海南日?qǐng)?bào)記者就此采訪了?？谑腥嗣襻t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任徐超。

　　“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”這是很多火鍋愛(ài)好者都熟練掌握的涮鍋技巧。但是這種“保鮮”秘訣卻有很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。像毛肚、鴨腸等食物中很有可能會(huì)含有寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，也可能有一些致病細(xì)菌埋伏其中。一般來(lái)說(shuō)，寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無(wú)法殺死細(xì)菌。俗話說(shuō)“七上八下”“上三下三”也通常難以達(dá)到1分鐘時(shí)間。

　　徐超提醒，煮火鍋時(shí)一定要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品，每次都要等火鍋中的水或湯煮沸后再烹煮食材。海產(chǎn)類(lèi)食品需煮至少5分鐘，羊肉、牛肉等肉類(lèi)食品也要“涮”足時(shí)間，不要過(guò)分追求鮮嫩的口感。

　　吃火鍋時(shí)注意生熟不要混放，最好使用兩套筷子和用具分別處理生的和熟的食物，同時(shí)桌面上避免擺放過(guò)多食物，以免交叉污染。

　　大部分人吃火鍋時(shí)都是先涮肉，但從健康角度講，先下蔬菜可能更好一些。因?yàn)槭卟酥泻胸S富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下肉類(lèi)吃得太多。成年人每次吃肉1~2兩就夠了。

　　吃火鍋時(shí)還要注重葷素搭配，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。大家可以盡量多選一些富含纖維素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、蘿卜、木耳、海帶、蘑菇、菠菜、香菜、萵筍葉、豌豆苗、綠葉生菜等。這些蔬菜既能增加飽腹感，又能在一定程度上減少腸道對(duì)脂肪的吸收，有助于身體健康。

　　推薦相對(duì)健康的涮鍋?lái)樞蚴牵合瘸允卟恕⒕?lèi)、豆制品，然后選擇肉類(lèi)和淀粉類(lèi)(主食)。主食可以選擇用薯類(lèi)代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

　　火鍋底料方面，市售的火鍋底料往往屬于高油高鹽的范疇，大家可以通過(guò)仔細(xì)閱讀食品外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)判斷。無(wú)論是紅油還是清湯，大多數(shù)火鍋底料都是固態(tài)，這通常意味著它們含有較高的飽和脂肪，所以鍋底盡量選擇菌湯鍋或傳統(tǒng)的清湯鍋底更健康些。

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