天氣漸漸變冷，選擇吃火鍋的人不少吧？火鍋食材種類(lèi)豐富，味道鮮香麻辣，讓人越吃越上癮。而且，火鍋幾乎是一種最簡(jiǎn)單的美食制作方法。清洗食材，自制湯底，插上電……坐等“咕嘟咕嘟”，開(kāi)吃了！

說(shuō)到吃火鍋，小伙伴們可能最有心得啦，有的說(shuō)一定要趁“熱”吃，有的說(shuō)要“七上八下”，有的說(shuō)“先肉后菜”，可謂是眾說(shuō)紛紜。

可是，這樣的吃法健康嗎？怎樣吃火鍋才更健康呢？

火鍋是高溫煮的

保質(zhì)期就沒(méi)那么重要了吧？

不，保質(zhì)期很重要！

在家煮火鍋，經(jīng)常會(huì)把上次沒(méi)有吃完凍在冰箱的水餃、魚(yú)丸等食材拿出來(lái)接著涮，這時(shí)候，就特別要注意保質(zhì)期的問(wèn)題。如果認(rèn)為“火鍋溫度那么高，保質(zhì)期過(guò)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系”觀念可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

“七上八下” “上三下三”？

這樣吃健康風(fēng)險(xiǎn)很大！

火鍋愛(ài)好者們很多都熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨(dú)門(mén)秘訣。但從健康角度看，這樣做的風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)很大。比如，毛肚、鴨腸等食物中可能會(huì)含有寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，也有一些致病的細(xì)菌埋伏其中。

一般來(lái)說(shuō)，寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無(wú)法殺死細(xì)菌。俗話說(shuō)的“七上八下”“上三下三”也通常難以達(dá)到1分鐘的時(shí)間。

小伙伴們，好飯不怕晚，為了保證食品安全和健康，建議還是適當(dāng)多煮一會(huì)兒、充分煮熟后再食用。

先涮肉還是先下蔬菜？

健康飲食有講究

大部分人吃火鍋時(shí)都是先涮肉的。其實(shí)，從健康角度講，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

一個(gè)成年人，每次吃肉在1兩～2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚(yú)肉、蝦肉等脂肪能量較低的肉類(lèi)。如果你是動(dòng)物內(nèi)臟愛(ài)好者，可以點(diǎn)些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。

簡(jiǎn)單總結(jié)一下涮鍋?lái)樞颍合瘸允卟?、菌?lèi)、豆制品，然后選擇肉類(lèi)（推薦上腦，魚(yú)肉、蝦肉）和淀粉類(lèi)（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類(lèi)代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

牢記以下的“三要三不要”

就能安心享受健康美味啦

三要

要選新鮮：食材要選新鮮的，冷凍食品必須在保質(zhì)期內(nèi)食用。

要用公筷：公筷使用要生熟分開(kāi)，避免出現(xiàn)交叉感染。

要葷素搭配：合理搭配食物，葷素比例最好能控制在1:2-1:3。

三不要

不要喝湯：火鍋湯底嘌呤含量高，多喝易引起尿酸增高，繼而誘發(fā)痛風(fēng)。

不要冷熱同吃：吃完火鍋后胃腸道系統(tǒng)會(huì)擴(kuò)張，如果馬上喝大量冷飲刺激腸胃，會(huì)導(dǎo)致胃液分泌改變，容易引起消化不良、胃部不適等問(wèn)題。

不要吃太燙的食物：火鍋溫度可高達(dá)120℃，人體口腔、胃腸道黏膜一般只耐受50℃-60℃，進(jìn)食過(guò)熱的食物容易損傷黏膜，引起潰瘍、腸胃炎等問(wèn)題，建議煮熟的食物晾一晾再吃。

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責(zé)編 | 李各力

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