在我國，蕎麥可以分為4個大類，甜蕎、苦蕎、翅蕎及米蕎。甜蕎和苦蕎是兩種主要的種植品種，在已收集的3000余個品種，其中甜蕎、苦蕎各占一半。蕎麥自身的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)。

蕎麥作為高黃酮作物，根、莖、葉、花、種子都含有豐富的生物類黃酮，蕎麥生物類黃酮的主要成分為蘆丁、槲皮素。根據(jù)分析每100克甜蕎種子的蘆丁含量為0.42％，苦蕎種子的蘆丁含量為1.09％，是甜蕎種子蘆丁含量的2.5倍。

除此之外，甜蕎根的黃酮含量為0.51％，蘆丁含量為0.25％，莖的黃酮含量為0.54％，蘆丁含量為0.24％，葉黃酮含量為4.11％，蘆丁含量為1.67％，花的黃酮含量為3.23％，蘆丁含量為1.09％；苦蕎莖的黃酮含量為0.38％，蘆丁含量為0.28％，葉黃酮含量為5.02％，蘆丁含量為4.14％?？嗍w的黃酮含量高于甜蕎。

苦蕎中的黃酮類物質(zhì)主要成分為蘆丁，其含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療，而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。

八十年代以來，我國對蕎麥營養(yǎng)成分進(jìn)行了大量分析研究，進(jìn)一步肯定了蕎麥?zhǔn)歉唿S酮作物，根、莖、葉、花、種子都含有豐富的黃酮，而且蕎麥生育期短，生長快，一年可以種植幾次，產(chǎn)量高，比起其他含黃酮的植物或作物更容易開發(fā)利用；同時作了大量的動物試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)，確認(rèn)了蕎麥黃酮的降血脂、降血糖和預(yù)防治療糖尿病的輔助作用，認(rèn)為蕎麥黃酮能保持毛細(xì)血管的脆性和滲透性，可在一定程度上預(yù)防高血壓、糖尿病出血及胃潰瘍患者出血；能有效降低肝主動脈及血中膽固醇含量，增加膽固醇－蛋白復(fù)合物的穩(wěn)定性。

近幾年研究表明：在苦蕎中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達(dá)到11.82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育的作用，對成年人可防止冠心病的發(fā)生。

三匠苦蕎提示：苦蕎茶宜用開水沖泡，其茶色清亮，黃綠色，聞其味道醇香，品其茶有麥香，入口麥香醇厚，好的苦蕎不僅味道好，其營養(yǎng)價值也高，適合長期飲用，安全無任何副作用。返回搜狐，查看更多