說(shuō)起莜麥，大家可能不太熟悉。它雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是在「雜糧界」混得不算好。

可不是，它的「姐妹」燕麥早就以「健康雜糧」的身份蜚聲海內(nèi)，而莜麥卻仍是「養(yǎng)在深閨人不識(shí)」的樣子。

今天，丁香醫(yī)生（dxy.com）就給大家好好介紹一下莜麥。

土生土長(zhǎng)的好雜糧

莜麥，是燕麥的一種，又叫做「裸燕麥」，在我國(guó)的栽培歷史悠久，產(chǎn)地集中在內(nèi)蒙古、山西及河北省境內(nèi)的高寒地區(qū)。

它和我們熟悉的燕麥，也就是「皮燕麥」的營(yíng)養(yǎng)成分相似，富含膳食纖維，屬于血糖生成指數(shù)中等的食物，作為糖尿病人的主食選擇，是再合適不過(guò)了。

在我國(guó)北方，常常把莜麥磨成面粉食用，這就是莜面了。莜面的食用方法種類繁多：栲栳栳、莜面魚(yú)魚(yú)、莜麥面等。

今天，我們給大家介紹「莜面窩窩」的做法，它的制作方法簡(jiǎn)單，而且和其他食物搭配起來(lái)也很美味。

「莜面窩窩」：百搭好主食

原料（兩人份）：

莜麥面粉 180 克，沸水 180 克。

制作方法：

1. 莜面放入盆中，將沸水均勻澆在面粉上，用硅膠鏟或筷子拌勻，稍涼后用手揉成光滑的面團(tuán)。

2. 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條后切小劑，用拇指捻或用手掌的推成長(zhǎng)方形小面片，如果制作不熟練，也可以用搟面杖搟平。制成的面片約 5 * 10 厘米，大致就是食指和中指并攏在一起的大小。

3. 將面片卷成圓筒，立起擺放在蒸籠上。

4. 將蒸籠放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開(kāi)冒氣后蒸 10 分鐘關(guān)火，保持鍋蓋關(guān)閉狀態(tài)，再燜 2 分鐘即可食用。

莜面窩窩有個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)：百搭！搭配西紅柿炒雞蛋、醋溜苜蓿、三鮮鹵、醋椒鹵，味道都很不錯(cuò)。

而糖尿病人的飲食就是需要講究搭配，一餐中不能只有主食，肉類、蔬菜、豆制品等都要有，這樣才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)于控制餐后血糖也有好處。

操作小技巧：

蒸莜面窩窩的面團(tuán)不宜太軟，太軟蒸后小卷會(huì)癱軟不能直立，影響菜品觀感和筋道的口感。

此外，對(duì)于糖尿病朋友來(lái)說(shuō)，膳食的制作宜「粗」不宜「細(xì)」，相同種類和數(shù)量的食材，我們盡量做的體積大些、質(zhì)地緊致些，吃的時(shí)候須得慢慢咀嚼、細(xì)細(xì)品嘗食物滋味，更能延緩進(jìn)餐和消化吸收的速度，平緩餐后血糖反應(yīng)。

美味營(yíng)養(yǎng)足

莜面中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都比小麥粉高，比如，每 100 克莜面中維生素 E 含量高達(dá) 7.2 毫克，是面粉的 3 倍多。而蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、磷、鐵、鈣等元素的含量，也超過(guò)常見(jiàn)的小麥粉。

莜面之所以成為營(yíng)養(yǎng)「莜」物，和膳食纖維有關(guān)。莜面中不但膳食纖維含量多，而且質(zhì)量好。膳食纖維分為水溶性和非水溶性兩種，其中，水溶性膳食纖維在控制體重、血脂和平穩(wěn)血糖方面的作用更加突出。莜麥中富含水溶性膳食纖維，分別是小麥和玉米的 4.7 倍和 7.7 倍。

所以，用莜面替換小麥面制作主食，對(duì)于血糖高、得了糖尿病的人們而言，是更健康的選擇。

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網(wǎng)址: 莜麥：營(yíng)養(yǎng)美味纖維多，合理食用助控糖 http://www.u1s5d6.cn/newsview1316612.html