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蕎麥的藥用價值與營養(yǎng)價值

蕎麥屬于蓼科植物，在蓼科植物中普遍含有蒽醌苷、柔質(zhì)、單寧，大都為中藥材。例如，大黃、何首烏、水蓼等。蕎麥和這些植物一樣具有療疾、保健功能，在我國很多古醫(yī)書中有記載，如《本草綱目》中“蕎麥降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。近代醫(yī)學(xué)證明，蕎麥有殺腸道病菌，消積化滯、涼血、、治胃炎，蝕體內(nèi)惡肉的功效。蕎麥青體可壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。蕎麥中含有大量蘆丁、檞皮素及其它黃酮類化合物，有防治脆弱性出血引起的腦出血等其它部位出血。蕎麥還有降血糖、降血脂，糖尿病、視網(wǎng)膜炎、羊毛疔的效果。此外，還可做滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，健胃消化藥，內(nèi)服可收斂冷汗。

蕎麥又可作為糧食作物，它與禾本科作物小麥、水稻、玉米等截然不同。蕎麥營養(yǎng)豐富，不論是籽粒還是莖、葉營養(yǎng)價值都很高，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素含量普遍高于大米、小麥和玉米，還含有禾谷類糧食所沒有的維生素P（蘆?。⑷~綠素、有機(jī)酸。衡量食物的營養(yǎng)價值，主要看其蛋白質(zhì)含量的多少及氨基酸的數(shù)量和比例。蕎麥尤其是賴氨酸含量高，而且與色氨酸、蛋氨酸比例適當(dāng)，這三種必需氨基酸比例適當(dāng)（近似雞蛋清），確定了蕎麥蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源。國外營養(yǎng)專家研究表明，蕎麥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效價指數(shù)高達(dá)80-90%，是糧食中蛋白質(zhì)氨基種類、營養(yǎng)豐富的糧種。個別人食入蕎麥后腸胃有不舒服的感覺，其實這是一種好現(xiàn)象，蕎麥粗纖維素含量高，能增強(qiáng)腸胃的蠕動性，有助于腸胃中的有害物質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。

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