作者：申奧，GymSquare編輯部

來源：精煉GymSquare

■ 圖源：This Girl Abroad

吃下一整塊的傳統(tǒng)月餅，有時可能已經(jīng)趕上一頓涵蓋主食、肉類、蔬菜的正餐熱量，但是營養(yǎng)并不均衡。

例如，一小份蛋黃蓮蓉月餅（75g）的熱量高達300kcal，和一碗米飯的熱量（260kcal）相當。同時，配料表中排在前幾位的是小麥粉、白砂糖、花生油等，營養(yǎng)成分表中以脂肪和碳水化合物為主。

為了讓健身者能夠放心吃，月餅廠商在迎合現(xiàn)代健康飲食趨勢，推出了更健康的月餅。

近幾年，市面上開始出現(xiàn)越來越多的「低糖月餅」、「無糖月餅」，將餡料中的精制糖替換為零熱量的代糖。此外，運動營養(yǎng)品牌NUTRIMAX曾推出含乳清蛋白粉的「蛋白月餅」，廣州酒家研發(fā)出國內(nèi)首款低GI月餅。

■ 圖源：廣州酒家

但是，月餅作為一種中國傳統(tǒng)糕點，原料中的?？褪冀K是面粉、植物油、糖或鹽，難以擺脫「熱量炸彈」的屬性。

面對即將到來的中秋假期，不僅要適量吃月餅，對健身者來說更重要的是控制飲食并保持運動習慣。

月餅雖好健身者卻不愛吃

起源于唐代的月餅，最初是用來祭拜月神的供品。在中華文化的不斷沉淀中，月餅成為中秋節(jié)團圓、美好的象征，在食物匱乏的年代能給人們帶來舌頭上的慰藉。

2008年，中秋節(jié)被列為國家法定節(jié)假日，進一步推動了月餅市場的發(fā)展，市面上陸續(xù)出現(xiàn)全麥月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅等新式月餅。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國月餅行業(yè)新消費趨勢研究報告》，2015年-2020年，中國月餅銷售額呈上升趨勢，從131.8億元上升到205.2億元。

■ 圖源：艾媒咨詢

然而在健身者的眼里，美味的月餅也是一顆高糖、高油的「熱量炸彈」。

根據(jù)國家標準GB/T 19855-2015《月餅》的定義，月餅是「使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品」。

月餅外皮可分為水油皮、糖漿皮、油糖皮、油酥皮、奶油皮、蛋調(diào)皮等，餡料可分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉制品類、水產(chǎn)類及蛋黃類等[1]。

從月餅的定義和分類可以看出，其本質(zhì)上還是一種糕點，營養(yǎng)成分以脂肪和精制碳水為主，和蛋糕、發(fā)糕、沙琪瑪?shù)仁澄镱愃啤?/p>

■ 圖源：The Beijinger

此外，包括月餅在內(nèi)的部分中式傳統(tǒng)食物，在「高糖、高油、高熱量」的共性之外，還有精制碳水帶來的高升糖問題。2010年，香港中文大學曾對23種中式傳統(tǒng)食物的升糖指數(shù)（GI）和升糖負荷（GL）進行測定[2]。研究發(fā)現(xiàn)，蛋撻、涼粉、春卷等屬于低GI食物，油條、菠蘿包、月餅、湯圓、咸肉粽等屬于中等GI食物，揚州炒飯、荷葉糯米飯、糯米卷、冷凍甜牛奶面包等屬于高GI食物。其中，月餅的升糖指數(shù)為56±7，屬于中等GI食物，與炸薯條（60）、葡萄干（64）、方糖（65）等食物相當。

■ 不同水平GI值對應(yīng)的食物 圖源：GraphicsPedia食物血糖生成指數(shù)（GI）越高的食物，攝入后引起的血糖波動越大。有研究表明，長期高GI飲食會使體內(nèi)產(chǎn)生胰島素抵抗，進而提高糖尿病的發(fā)病風險。                 
月餅正在撕去「高糖、高脂、高熱量」標簽隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，高糖、高油、高熱量已經(jīng)和現(xiàn)代飲食趨勢相違背。食品行業(yè)正在積極改變產(chǎn)品成分，打出「零卡」、「無脂」、「無糖」等標簽，月餅也不例外。近幾年，首先火起來的是「低糖月餅」、「無糖月餅」，通過使用零熱量的代糖部分或全部代替月餅餡料中的精制糖。代糖雖然零熱量，但攝入后對人體胰島素分泌、腸道菌群等方面的影響仍有待進一步科學研究。同時，部分人群對木糖醇、麥芽糖醇等代糖存在腸胃耐受性較差的情況。

■ 圖源：知乎微博從去年中秋期間，曾發(fā)生過「知乎大V吃了定制月餅后腹瀉」，隨后知乎官方就該問題發(fā)文致歉。對于此事件的原因，知乎表示此次的低糖配方月餅符合食品行業(yè)相關(guān)質(zhì)量標準，但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受，造成身體不適。有知乎醫(yī)學大V詳細解釋，一般吃20g麥芽糖醇就可能讓敏感的人腹瀉，吃50g會讓約一半人腹瀉，但是一塊知乎桂花味月餅就有34.5g麥芽糖醇。

■ 圖源：NUTRIMAX此外，曾有運動營養(yǎng)品牌NUTRIMAX推出面向健身人群的「蛋白月餅」，加入了乳清蛋白粉。但是其配料表前幾位仍是小麥粉、特級酥油、豆沙餡等高糖、高油成分。今年9月1日，廣州酒家在業(yè)績說明會上表示，公司推出了系列低糖月餅，并研發(fā)出國內(nèi)首款低GI月餅，有蛋黃蓮蓉和五仁兩種口味。然而，低GI月餅只是攝入后血糖水平波動小，但并不代表低糖或無糖。這款月餅的配料表也表明，配料中含有小麥粉、紅糖、花生油等，都是高碳水或高脂肪成分。

■ 圖源：廣州酒家市面上不缺好吃的月餅，但缺少令健身者可以放心吃的健康月餅，健康又好吃的月餅或許還有很長的路。沒有最健康的月餅只有自律的健身者中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師顏曉東曾在接受采訪時表示：「月餅的主要原料是面粉，面粉的主要成分是淀粉，而淀粉本身就是一種多糖?！埂杆灾灰且悦娣蹫樵?，就不存在真正的“無糖月餅”。除了面粉，制作月餅中使用的食用油和餡料也是高熱量成分。」

■ 圖源：Hanbridge Mandarin雖然月餅正在變得越來越健康，但對健身者的健康飲食來說遠遠不夠。自律的健身者，更需要平衡口腹之欲和身體狀態(tài)。對于中秋節(jié)假的月餅食用，建議：將月餅切成小塊，控制每次攝入月餅的量，并可以減少主食的攝入；可以在運動中攝入一小塊月餅，其中的糖分可以幫助快速補充能量；因月餅中含有大量油脂和糖分，建議高血壓、高血脂和糖尿病癥狀的人群盡量少吃、不吃月餅；部分月餅中含有較高鹽分，會加重腎臟負擔，需要有腎功能障礙的人群注意；應(yīng)選購正規(guī)廠家的月餅時，并存放在陰涼通風的環(huán)境中。在控制飲食的同時，保持運動習慣，盡量不讓節(jié)假日打亂自己的訓練節(jié)奏。此外，中秋假期也是健身者恢復精神疲勞的好時機。通過睡個好覺、飲食、冥想等方式，緩解健身和工作帶來的精神疲勞。

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