首頁資訊記者探訪月餅市場①｜月餅界刮起“簡約風”，平價健康月餅成潮流

記者探訪月餅市場①｜月餅界刮起“簡約風”，平價健康月餅成潮流

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 03:25

【編者按】

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”。在中國，月餅象征著團圓，是中秋佳節(jié)必食之品。

隨著中秋節(jié)越來越近，各大超市及電商平臺迎來了月餅銷售旺季。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢報告》顯示，預計今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額在200億元左右。那么，今年的月餅市場發(fā)生了什么新變化，又呈現(xiàn)出怎樣的消費趨勢？來看記者的報道。

中秋將至，月餅熱度不斷攀升。今年是月餅新標準落地的第一年。2023年國家修訂發(fā)布了GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》，該標準替代GB/T 19855-2015《月餅》，今年4月1日正式實施。新規(guī)定明確，月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。新規(guī)實施后，月餅口味、包裝、價格有何變化？記者通過走訪商超、市場看今年的月餅市場變化。

“簡約風”已成潮流，天價月餅不再

臨近中秋節(jié)，月餅銷售迎來了銷售旺季。在貴陽1950新印廠街區(qū)正在開展“味滿中秋月餅集市”。

走進集市，中冠月餅、六甲月餅、老省醫(yī)月餅、貴州龍月餅、潘祥記月餅、桂軒月餅、昆明冠生園月餅等知名月餅品牌帶來了代表性口味，有常見的云腿月餅、火腿月餅、酥麻月餅、五仁月餅，也有新穎云腿雞樅月餅、潮式蛋黃抹茶月餅、潮式奶黃榴蓮月餅等口味，引得不少市民駐足挑選。

“我們帶來的都是比較暢銷的口味，散裝價格和往年比較沒有很大變化。”集市上某品牌展銷人員說，但是禮盒裝的價格就比往年略低，“大家現(xiàn)在更注重性價比了。”

正在挑選月餅的市民們紛紛表示，現(xiàn)在的月餅口味越來越多樣，價格沒有看到高得離譜的。

在位于貴陽市云巖區(qū)東山路的華聯(lián)超市內(nèi)，一進超市就能看到品類豐富的散裝月餅，每斤價格從2.4元到50元不等，再往前走就能看到整齊擺放的禮盒月餅，價格從100元到500元不等，但不少禮盒有買一送一或禮品卡、消費券等活動。

2022年，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》提出，對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監(jiān)管。

從走訪結(jié)果來看，超過500元一盒的“天價月餅”基本已經(jīng)退出市場。在電商平臺，銷量最好的月餅禮盒在150元左右。

新鮮健康更引人，創(chuàng)新別出心裁

在貴陽盒馬荔星店，顧客正在檔口中挑選現(xiàn)烤月餅，鮮肉、紅豆松子陳皮、黑豬爆汁、流心奶黃、牛肉黑松露、蟹粉鮮肉等不同口味可供消費者選擇。記者現(xiàn)場看到，這些月餅每個單價不超過8.5元，其中蛋黃流心口味月餅更受歡迎。

“買這邊的月餅就是因為都是現(xiàn)烤的，保質(zhì)期很短，分量也不會特別多，很適合我們獨居的年輕人。”正在選購月餅的市民劉女士說，現(xiàn)在大家都講究健康，所以更愿意買這種現(xiàn)烤的。

隨著人們膳食的多樣性和合理化，健康飲食的理念逐漸深入人心，市民們對月餅的選購也更加看重餡料的營養(yǎng)和糖、油比例。

在貴州本土面點品牌貴州龍直營店內(nèi)，有基于貴州本地創(chuàng)新打造的蕎麥刺梨火腿月餅、刺梨火腿月餅，顧客試吃后都紛紛表示，甜度剛好，刺梨中和了火腿的油膩，是一款很清爽的月餅。

京東日前發(fā)布的月餅市場消費趨勢報告稱，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康，2023年無糖和低糖月餅銷售有20%以上的增長，預計今年這一品類增長會更快。

今年實施的月餅新規(guī)定明確，月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。這讓如何用更健康的原材料創(chuàng)新月餅口味，迎合消費者習慣成為月餅行業(yè)未來的發(fā)展方向之一。

電商平臺上，二十四節(jié)氣月餅禮盒、咖啡奶皮月餅、紅酒蔓越莓味月餅、酒釀桂花月餅、威士忌酒香奶黃月餅及醬香白酒莓果味月餅等層出不窮。

性價比也是賣點，消費理念在更新

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會日前公布的信息顯示，今年由于中秋銷售周期短，市場競爭進一步加劇，且隨著消費回歸理性，目前主流月餅禮盒集中在70元-220元之間，平價禮盒多在60元以下，月餅抽檢合格率為100%。

在貴陽合力超市，記者看到禮盒裝月餅的設(shè)計變得更加簡約，不再追求浮夸的包裝，包裝材料也選用了更加環(huán)保的紙殼或塑料盒，減少了不必要的包裝層數(shù)，避免了使用貴金屬等，以減少資源浪費和降低成本。

“今年采購月餅時，我們更偏重月餅的口味和性價比及月餅的品牌性。主要集中采購全國比較知名的月餅品牌潘祥記、美心、華美、稻香村等，同時保留本地的特色——貴陽六甲月餅、遵義梅琳月餅等。”合力超市采購部經(jīng)理楊林表示，多數(shù)消費者選擇的月餅價格區(qū)間在50-299元之間，這表明消費者在保證月餅品質(zhì)和口感的同時，也考慮到了自己的預算?！按送猓絻r禮盒和散裝月餅的銷量增加，也反映了消費者對于月餅價格的敏感度，以及對于月餅作為食品實用性的重視。”

今年月餅消費趨勢顯示，消費者對于月餅的購買更加注重食材的口味和性價比。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過半數(shù)的受訪者看重月餅的食材口味和性價比，這反映了消費者在購買月餅時更加理性，更加注重食品的本質(zhì)——即食品的味道和價值。此外，自吃的需求占比高于送禮需求，說明消費者更加關(guān)注月餅作為食品的實用性而非僅僅作為禮品。