牛奶作為營養(yǎng)佳品，是膳食中蛋白質 、鈣 、磷 、維生素A 、維生素D 和維生素B2 的重要來源之一。

《中國居民膳食指南》也推薦國人適當飲用，對健康有諸多好處。

不過喝牛奶也是門講究的技術活，要喝的對才能使營養(yǎng)得到充分吸收。

喝牛奶的好處

◎補充蛋白，增強免疫力：牛奶是優(yōu)質蛋白的重要來源，每100g牛奶大約可以提供3g蛋白質，而蛋白質是免疫系統(tǒng)的重要組成成分。

◎促進骨骼健康：牛奶富含鈣質，常喝可以促進少年發(fā)育以及防止老年人骨質疏松、骨折。

◎輔助控糖：研究發(fā)現(xiàn)，如果吃100g米飯的人血糖指標是100，飯前喝200ml牛奶的人血糖指標為67，就牛奶吃米飯的人為69，而飯后喝牛奶的人為68。

這樣喝牛奶會使營養(yǎng)大打折扣

1. 長時間高溫蒸煮牛奶

煮沸的牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，從而降低了鈣的吸收。

2. 牛奶與巧克力同服

牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學反應，生成難溶于水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

3. 牛奶與米湯混合飲用

牛奶與米湯混合，會使牛奶中的維生素A損失較多，不利于骨骼發(fā)育。

4. 粗糧與牛奶同食

粗糧營養(yǎng)豐富，常吃有利于人體健康，但是對于想補鈣的人來說，將粗糧與牛奶同食的做法是不適宜的，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質的吸收。

5. 將牛奶冰凍

牛奶冰凍后，可使其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，從而影響牛奶中的鈣質的吸收。

喝牛奶，這幾點需要注意

膳食指南推薦國人每天攝入相當于300~500克牛奶的乳制品。但以下幾點要注意：

1

不喝生牛奶

很多人覺得“天然的就是最好的”，牛奶也要現(xiàn)擠現(xiàn)喝，這其實是不對的。

生牛奶中可能帶有多種致病菌，如結核桿菌、布氏桿菌等，在沒有除菌的情況下，一定不能喝生奶。如果買了生牛奶，必須要加熱煮沸后再喝。

當然了，如果是正規(guī)商超購買的低溫過濾除菌奶，則可以放心飲用。

2

優(yōu)先選擇全脂純牛奶

對于健康人群來說，建議優(yōu)先選擇全脂純牛奶，營養(yǎng)更全面。因為低脂奶、脫脂奶，在脫去脂肪的同時，維生素A、D、E、K等脂溶性營養(yǎng)素也會大幅下降。

如果是超重或高脂人群等，則可以選擇低脂奶或脫脂奶；而乳糖不耐受人群，可以選擇舒化奶，其將牛奶中不易被吸收的乳糖，分解成了易被人體消化吸收的半乳糖和葡萄糖。

3

不一定要選冷藏奶

很多人以為常溫牛奶往往含有添加劑，或營養(yǎng)大量流失，因此更偏愛冷藏奶。

但事實上，常溫奶是超高溫滅菌后的牛奶，幾乎大部分微生物都被殺死了，再裝入無菌盒中，不需要任何添加劑就能保存較長時間。

而在營養(yǎng)方面，常溫牛奶只是損失了小部分熱穩(wěn)定性差的水溶性維生素，如維生素B12、維生素C等，而主要營養(yǎng)物質——蛋白質和鈣，并沒有明顯的流失。

因此，日常不一定非要選擇冷藏奶，如果不追求口感、喜歡囤食物，或是家里沒有冷藏條件，易儲存的常溫奶不失為一個很好的選擇。

4

奶粉也是不錯的選擇

很多人認為牛奶加工成奶粉后，營養(yǎng)就會大量流失，因此不愿意選擇。

但事實上，牛奶和奶粉的蛋白質、鈣、脂肪等含量基本差不多，奶粉只是維生素C 、維生素B1等有所下降。不過，即使是鮮奶，維生素的含量也并不高，靠喝牛奶補充維生素，還不如多吃一點新鮮的蔬果。

所以其實奶粉也是不錯的選擇，尤其對于嬰幼兒、老年人或某些疾病患者等特定人群來說，配方奶粉更能滿足機體需求，而且一些配方奶粉還會額外添加鈣、VD營養(yǎng)。

5

不宜過度加熱

有些中老年人脾胃相對虛弱，喜歡將牛奶加熱后飲用。但要注意，牛奶加熱到70℃以上時，其中的蛋白質會變性沉淀，在一定程度上造成營養(yǎng)成分的浪費。所以臨床營養(yǎng)專家建議，熱牛奶時隔水加熱即可，不要煮得過熱。

☆加熱后浮在牛奶上方的奶皮主要成分為脂肪，一般情況下可以和牛奶一起喝了，但膽結石、膽囊炎、急性胰腺炎患者，或其他需要限制脂肪攝入的人群，可以不吃奶皮。

不同人群如何選擇牛奶

一般成年人、兒童：建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養(yǎng)物質，鈣磷比例適宜，鈣質的吸收利用率高，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

嬰幼兒：2歲以內(nèi)母乳為主，如母乳不足建議選擇適合不同月齡的配方奶粉而不是鮮乳。兩歲后可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分，有條件也可以繼續(xù)選擇該年齡段的配方奶粉。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質流失，易發(fā)生骨質疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

天天喝奶的人：應選“巴氏殺菌奶”。巴氏奶經(jīng)過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養(yǎng)，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產(chǎn)品。

不定期喝奶的人：選“超高溫滅菌奶”。經(jīng)過高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱，并盡快喝完。

這三類人不適合喝牛奶

①對牛奶過敏的人：尤其急性過敏時，要盡量避免攝入任何含牛奶的食物。

②長痘嚴重且喝牛奶會加重的人：牛奶中的類胰島素生長因子IGF-1和乳清蛋白都有可能加重部分人群的長痘情況。

③拉肚子的人：在腸道感染狀態(tài)下，原本沒有乳糖不耐受的人，也暫時無法分解乳糖，而未分解的乳糖會促進腸道運動，加重拉肚子。

來源：公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學返回搜狐，查看更多