進入臘月，是“熬糖馬家”最為忙碌之時。

　　馬彪是第六代傳人，他和店里的員工總要忙到深夜十二點，把轉(zhuǎn)天的各類糖果做好、備足，經(jīng)過一晚它們涼透成了型，購買隊伍便不用再久候就可買到各類喜慶糖果。

　　糖瓜、拔龍?zhí)?、生肖棒棒糖、糖果禮盒，以及用他家非遺技藝制作的馬家藥糖、豆根糖都是暢銷品。祖祖輩輩都靠著制糖技藝生活的馬家人，認(rèn)真地傳承著手藝，并加以不斷創(chuàng)新，身為手藝人的馬彪常把“自己生來就是熬糖的命”這話掛在嘴邊，臉上帶著自豪之情……

　　“我注定了熬糖的命”

　　39歲的馬彪雖然從小耳濡目染父親做糖手藝，但夢想?yún)s是當(dāng)一名警察，“父親覺得自己這門手藝只夠養(yǎng)家糊口，也沒特意讓我學(xué)”，大學(xué)畢業(yè)后，他干了六年輔警。

　　“作為馬家人，我注定了就是熬糖的命”，馬彪這句話半開玩笑半認(rèn)真，2016年前后，因為父親身體有病痛，馬彪還是回到父親的糖果制造廠接班。

　　那時候，馬彪才發(fā)現(xiàn)祖上傳下來的幾十種制糖手藝，在如今的糖果批發(fā)市場上已經(jīng)吃不開了，“父親的糖果廠走的是批發(fā)供貨模式，為了適應(yīng)大環(huán)境只做水果糖、話梅糖等幾種市面上廣受歡迎的硬糖，但由于市場競爭激烈，我家價格被壓得很低，總被采購商牽著鼻子走”。

　　跟著父親干了一年后，年輕的馬彪心中不服氣，采購方根本不拿自己當(dāng)手藝人看待，祖上傳下來的幾十種制糖手藝，也逐漸荒廢了。

　　從歷史上看，“熬糖馬家”制糖手藝已經(jīng)傳了六代，但大多走的批發(fā)供貨模式，“為什么這樣的好手藝要讓采購商在中間‘?dāng)r一刀’呢？”馬彪不愿再被牽著鼻子走，雖然父親極力反對，他還是租下了一間約100平米的門店，決定自己開店走零售模式，直接面對消費者，重拾自家的幾十種熬糖手藝。

　　從批發(fā)到零售

　　手藝人的“骨氣”不能丟

　　賭著一口氣的馬彪，在2018年9月初，把“熬糖馬家”的牌子掛了出去，在紅橋區(qū)復(fù)興路前店后廠，做起了零售。

　　妻子滿增春回憶當(dāng)時開店前后，夫妻倆也是很忐忑的，因為當(dāng)時市面上很少有前店后廠這樣模式的糖果店了，大多走的批發(fā)模式，熬糖馬家雖然有大梨膏、豆根糖、藥糖等天津傳統(tǒng)制糖手藝，但如今人們的口味變了，市場環(huán)境變了，大家也講究健康控糖，直面消費者大家能買賬嗎？

　　如果不行，一年之后夫妻倆就認(rèn)了，再回到批發(fā)模式也不晚。這樣想著，兩人再加上父親糖果廠的一名老員工，三個人就開始了前店后廠的制糖買賣。

　　話梅糖、水果糖、麻醬酥、花生酥、大梨膏、豆根糖、藥糖……馬家祖輩的各種制糖手藝逐一被拿了出來，放到了柜臺上售賣，“雖然很多糖品多年沒做了，但恢復(fù)起來并不難，我父親都會做，我作為‘門里人’學(xué)的自然快，真材實料貨真價實，熬糖火候掌握得也精準(zhǔn)，最后做出來的成品就是和市面上賣的吃著不一樣！”

　　以豆根糖為例，要選擇當(dāng)年的東北大豆，味道最為醇香，文火慢炒須嚴(yán)格控制火候，炒至里外酥脆，任何一點焦，都會影響到豆根糖最終的回味。另外，手工研磨的豆粉，口感和味道終究要比機器加工略勝一籌。糖必須用赤砂糖，取其特殊的香味與豆香融合相得益彰?！安牧瞎に嚥⒉粡?fù)雜，但要的就是手藝人的這種匠心” 。

　　馬彪的手掌上有一塊白色疤痕，這是他在學(xué)習(xí)熬糖技藝時被燙傷留下的。熬糖是制作各類糖果產(chǎn)品的第一道工序，這一步是最重要的也是最難的。熬糖過程中，當(dāng)大泡逐漸轉(zhuǎn)為小泡、顏色呈現(xiàn)琥珀色時，就是起鍋的最佳時機，火候控制需要相當(dāng)精準(zhǔn)。馬彪堅持每天親手熬糖，為了更加精準(zhǔn)地控制溫度，他買來熬糖專用溫度計，結(jié)合傳統(tǒng)手工藝和先進技術(shù)，根據(jù)熬糖秘方對不同產(chǎn)品做出調(diào)整，制作出各類糖果。

　　除了這些，麻醬酥、花生酥這些糖品也是他們優(yōu)選的原材料芝麻、花生自己炒制、研磨然后制作的，“你要是在市面上去買成品芝麻醬做，那口味和自己磨的肯定不一樣”。

　　成功成為市級非遺

　　要做地道天津味兒

　　就是這樣的匠心制作，“熬糖馬家”的零售店開了一個月，就開始有客人排隊購買了，來的多是回頭客。

　　“和小時候吃的味兒一樣”，很多客人帶著孩子來買糖，這樣的傳承感讓馬彪臉上笑容滿滿，看來無論什么時候，貨真價實的生意人總能受歡迎。

　　開店頭一個月就小有盈利，夫妻倆懸著的心踏實了，除了繼承祖上的手藝，為了迎合現(xiàn)代人的口味需求，馬彪也在不斷進行創(chuàng)新，比如制作出木糖醇豆根糖，這前后花費了他一個月的時間，用掉了上百斤原料。

　　“一開始，木糖醇和黃豆面根本揉合不到一起去，成不了型也就做不出糖來，他反復(fù)的調(diào)整比例、改進工藝，最終歷經(jīng)上百次嘗試，終于做出了木糖醇版本的豆根糖”，除此以外，在制作大梨膏方面，馬彪也有創(chuàng)新，他此前看父親做大梨膏，利用祖?zhèn)鞯氖炙囍谱鞒晒β手挥邪俜种迨?，就覺得太浪費原材料了，馬彪一邊看一邊琢磨，后來他自己嘗試多加上了一道工藝，最終讓大梨膏制作成功率變?yōu)榱税俜职佟?/p>

　　手藝上更新了，做生意的理念也要跟上，“熬糖馬家”雖然有百年制糖歷史，但在馬彪夫妻接手祖業(yè)前，他家的糖果制作手藝并未申請過非遺。

　　馬彪的妻子滿增春通過收集老人們的回憶口述資料、查看舊報紙、查找天津檔案館資料等方式，整理出了“熬糖馬家”的六代制糖傳承歷史，2017年（清真）馬家豆根糖制作技藝被評為紅橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2022年馬家藥糖古法制作技藝被評為天津市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　有了非遺證書加持后，熬糖馬家的品牌影響力更大了，無論是本市還是外省市的消費者常常會慕名而來，“尤其每逢節(jié)假日，都是我們最忙碌的時候，店里的員工已經(jīng)十幾人了”。

　　現(xiàn)在，春節(jié)就要到來，進入臘月后他們又增添了糖瓜、拔龍?zhí)沁@些迎春糖果，“糖瓜要選上好的麥芽糖，制作時火候要極為精準(zhǔn)，手工拉拽成型，糖瓜的里面是空心的，吃起來很脆，但又要有點粘牙才最為地道”。

　　以前人們制作這些春節(jié)糖果，手藝人的熟練工非常重要，因為糖品從熱到?jīng)鍪怯袝r間限制的，如果不熟練還沒成型糖就硬了，現(xiàn)在隨著技術(shù)的發(fā)展，制糖的版面下面可以調(diào)節(jié)成恒溫，這就減少了搶速度的制糖難度。

　　但無論怎么變，不變的是那份手藝人的匠心精神，“熬糖馬家”能重新把牌子推向市場，獲得認(rèn)可，也正因他們對制作優(yōu)質(zhì)糖果手藝的執(zhí)著。

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