首先，我們需要了解什么是短保食品。

對(duì)食品保質(zhì)期長短的界定，目前國家層面并沒有法文明確，僅個(gè)別地方對(duì)短貨架期的食品有作規(guī)定。例如上海在口岸進(jìn)口短貨架期食品企業(yè)須知中的定義，短貨架期食品是指保質(zhì)期不超過60天的食品，包括但不限于巴氏殺菌乳（包括調(diào)制乳）、巴氏殺菌稀奶油、新鮮蔬菜等（冰鮮肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品除外）。

那么，短保食品怎樣進(jìn)行出廠檢驗(yàn)?zāi)兀?/p>

絕大多數(shù)食品的出廠檢驗(yàn)要求均包括微生物檢驗(yàn)，如糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中規(guī)定，糕點(diǎn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物。而微生物的檢測(cè)需要48h~5天（霉菌）不等，即使采用快速檢驗(yàn)的方法，也需要24h以上。對(duì)于短保食品，如果等微生物檢測(cè)合格再出廠，有些產(chǎn)品就已經(jīng)過了保質(zhì)期。那么短保食品能否在得到檢測(cè)結(jié)果之前，在檢測(cè)的同時(shí)出廠呢？

關(guān)于短保食品出廠檢驗(yàn)時(shí)效的問題，國家沒有作明確規(guī)定，需要按照地方監(jiān)管部門要求進(jìn)行操作。為此我們咨詢了北上廣等地方監(jiān)管部門，地方監(jiān)管人員允許短保食品先出廠的方式。短保食品可以邊出廠邊檢測(cè)，且生產(chǎn)短保食品不需單獨(dú)申請(qǐng)生產(chǎn)許可，也不需要做特殊備案，但是企業(yè)應(yīng)采取必要的措施保證生產(chǎn)食品的安全性。如果企業(yè)第一次生產(chǎn)短保食品，還應(yīng)該提前同當(dāng)?shù)刂鞴懿块T溝通，以確認(rèn)屬地監(jiān)管部門對(duì)此產(chǎn)品是否有特殊管理。

對(duì)于企業(yè)應(yīng)如何保障短保食品的安全，我們有幾點(diǎn)建議。

企業(yè)作為食品安全第一責(zé)任人，須對(duì)短保產(chǎn)品安全性負(fù)全部責(zé)任。短保食品生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化食品安全的管理措施，除了采取提升從業(yè)人員道德水平、職業(yè)素養(yǎng)及規(guī)范操作性；對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行信用評(píng)價(jià)規(guī)范管理，做好供應(yīng)商的優(yōu)選與過程質(zhì)量安全管理；加強(qiáng)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品運(yùn)輸過程控制，建立過期及不合格食品登記銷毀制度等一些常規(guī)控制產(chǎn)品質(zhì)量的方法。短保食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)與經(jīng)銷商進(jìn)行互助，完善運(yùn)作體系，充分發(fā)揮相互協(xié)調(diào)的食品安全機(jī)制作用。經(jīng)銷商還應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的貯存條件、食品安全特性的要求等，對(duì)貯存條件有特殊要求的、保質(zhì)期較短的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)養(yǎng)護(hù)。

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