鹽不僅是烹調(diào)美食必備的調(diào)味品，

還是人體攝入鈉的主要來(lái)源。

當(dāng)身體缺“鈉”時(shí)，

就會(huì)出現(xiàn)乏力、虛脫等癥狀。

但食鹽量過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致諸多疾病。

已有統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，

我國(guó)因吃鹽過(guò)多導(dǎo)致的死亡，

排世界第一。

一個(gè)調(diào)料

導(dǎo)致我國(guó)死亡率排世界第一

我國(guó)因吃食鹽過(guò)多導(dǎo)致的死亡率排世界第一，吃鹽多已成為危害我國(guó)居民健康的重要因素。

我國(guó)有句老話叫“我吃過(guò)的鹽比你吃過(guò)的飯還多”，原本這是一個(gè)夸張的說(shuō)法，但根據(jù)《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》（JAHA）發(fā)表的關(guān)于中國(guó)鈉與鉀攝入量問(wèn)題的研究報(bào)告顯示，中國(guó)居民的食鹽攝入量是全球最高的國(guó)家之一，幾乎達(dá)到推薦攝入量的兩倍。

圖源|人民網(wǎng)科普

鹽吃太多

危害波及多個(gè)器官

1.皮膚

過(guò)量的鹽分會(huì)破壞血液滲透壓，造成體內(nèi)鈉離子增多，身體水分流失，使皮膚缺水，越來(lái)越粗糙，皺紋和斑點(diǎn)增加。

2.心臟

過(guò)量攝入鹽還可能導(dǎo)致心臟病。當(dāng)身體吸收過(guò)多的鈉離子時(shí)，水分也會(huì)跟著進(jìn)入細(xì)胞，并在細(xì)胞內(nèi)積聚。這樣一來(lái)，細(xì)胞內(nèi)的水分就會(huì)增加，從而導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)加重。

3.腎臟

鹽攝入過(guò)多，腎臟要分泌更多的尿液來(lái)排出多余的鹽分，這會(huì)導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)增加。

4.胃

喜食高鹽、燒烤、腌制食品等都屬于胃癌高危因素。食鹽中的高滲透液會(huì)破壞胃黏膜。

5.大腦

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，高鹽（鈉）的攝入可增加腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

此外，2018年初，《自然神經(jīng)科學(xué)》雜志上有一篇?jiǎng)游飳?shí)驗(yàn)研究認(rèn)為，鹽攝入過(guò)多可明顯影響記憶及認(rèn)知功能。

6.骨骼

鹽吃多了，腎臟就要把多余的鈉離子排出去，但是排出鈉離子的過(guò)程也會(huì)導(dǎo)致機(jī)體排出鈣離子。

人吃鹽越多，排出多余的鈉越多，鈣的消耗量也隨之增大，最終必會(huì)影響到骨骼。體內(nèi)鈣質(zhì)不斷流失，如果鈣又?jǐn)z入不足，就會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

其他潛在危害

1

更容易患心血管疾病

鹽攝入量過(guò)多會(huì)增加心臟負(fù)荷，致使血壓升高，嚴(yán)重的話，會(huì)導(dǎo)致心力衰竭等，還可能造成血管彈性下降，增加患冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的幾率。

2

增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)《柳葉刀》發(fā)布的全球飲食調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)而導(dǎo)致的癌癥發(fā)生率在世界人口前20的國(guó)家中排名第一，其中導(dǎo)致癌癥高發(fā)的原因之一就是“鹽攝入量過(guò)多”。

3

更容易骨折

當(dāng)人體攝入過(guò)多的鹽時(shí)，過(guò)量的鈉會(huì)抑制成骨細(xì)胞的分化及功能，從而影響骨骼生長(zhǎng)。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，高鹽飲食會(huì)降低大鼠骨密度和骨強(qiáng)度，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。

4

記憶力減退

清華大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入超過(guò)5593毫克鈉（約14克鹽）會(huì)使記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)增加1.5倍。

5

破壞免疫功能

過(guò)量攝入鹽時(shí)，其中過(guò)量的鈉還會(huì)干擾調(diào)節(jié)性T細(xì)胞，改變細(xì)胞代謝，從而破壞免疫功能。就算只是偶爾一頓的高鹽飲食，也會(huì)對(duì)免疫功能產(chǎn)生不利影響。

6

減短壽命

哈佛大學(xué)一項(xiàng)涉及50萬(wàn)人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相比吃鹽少的人，吃鹽多的人預(yù)期壽命平均會(huì)縮短2年。

減鹽，記住這幾點(diǎn)

1. 減少外出用餐次數(shù)。

2. 選擇低鈉鹽。低鈉鹽用一部分氯化鉀代替了氯化鈉，依從性好，而且口感與普通食鹽相差無(wú)幾。

3. 做飯時(shí)，晚放鹽，此時(shí)鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，舌頭上同樣可以感覺到咸味。

4. 選用能保持食物原味的做法，如蒸、燉、涼拌等，減少醬油、蠔油、豆瓣醬等調(diào)味品的使用量。

5. 使用限鹽勺。

6. 吃頓無(wú)鹽餐有助于控制鈉的攝入量，建議每周吃1~2次無(wú)鹽餐。

7. 學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉（Na）就表示鈉鹽含量的高低。購(gòu)買時(shí)，要盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。

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編輯丨王 晴

校對(duì)丨魏姣姣

審核丨楊 越

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