如何在家自制純糧食白酒?高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。

原料配方：

凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的高粱白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。選擇的高粱必須是無蟲蛀、無污染、無雜質(zhì)、無霉變的糧食來釀制白酒。

傳統(tǒng)釀酒工藝：

原料—浸泡—出蒸—悶糧—復(fù)蒸—出甄攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發(fā)酵—蒸餾—成品酒

制作方法：

一、原料粉碎：

1、糧食浸泡

選擇高粱浸泡一晚上，然后在放在釀酒設(shè)備里面蒸煮糧食。

2、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。200斤高粱一般常壓蒸料4-5小時左右。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

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