如何在家自制純糧食白酒?高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。

原料配方：

凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的高粱白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。選擇的高粱必須是無(wú)蟲蛀、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的糧食來(lái)釀制白酒。

傳統(tǒng)釀酒工藝：

原料—浸泡—出蒸—悶糧—復(fù)蒸—出甄攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發(fā)酵—蒸餾—成品酒

制作方法：

一、原料粉碎：

1、糧食浸泡

選擇高粱浸泡一晚上，然后在放在釀酒設(shè)備里面蒸煮糧食。

2、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。200斤高粱一般常壓蒸料4-5小時(shí)左右。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。

相關(guān)知識(shí)

如何自釀高粱白酒，自制高梁酒的釀造方法
純糧釀造的高粱酒
家里高粱酒的釀造方法傳統(tǒng)高粱酒如何釀造 – 手機(jī)愛(ài)問(wèn)
【家庭釀酒設(shè)備】高粱釀酒方法
家庭自釀高粱酒是如何制成的
高粱酒的傳統(tǒng)釀造方法與步驟
純高粱酒好處多，傳統(tǒng)釀造工藝，為了健康喝酒請(qǐng)喝純糧食酒
高粱酒的制作方法
傳統(tǒng)工藝高粱酒究竟是如何釀造的
家庭自制高粱酒全攻略：品味純正醬香，崢心釀品鑒酒等你來(lái)試！

網(wǎng)址: 如何在家自制純糧食白酒?傳統(tǒng)高粱酒做法 http://www.u1s5d6.cn/newsview1328558.html