近兩年，“鹵味太貴”頻繁登上社交媒體熱搜，許多消費(fèi)者抱怨價(jià)格不再親民。 究其原因，市場競爭的加劇和消費(fèi)者需求變化是主要推手。那作為新進(jìn)品牌是不是就沒有機(jī)會(huì)了呢？近期我們幫扶的品牌大幅度的得到提升，那具體是做對了哪些呢？

一、產(chǎn)品端：把"重口味"玩出健康新花樣

1.健康化改良：學(xué)學(xué)紫燕夫妻肺片搭魔芋的招數(shù)，推出"低鹽版藤椒鴨脖""零添加草本鹵水"系列，包裝上直接印營養(yǎng)成分表，主打"過癮不油膩"的新標(biāo)簽。別光喊口號，學(xué)胖東來搞透明廚房，直播鹵制過程，讓消費(fèi)者看得見真材實(shí)料。

2.場景化創(chuàng)新：借鑒潮汕鹵鵝飯思路，開發(fā)"鹵味+主食"套餐，比如鴨脖配蕎麥面、鹵豆腐拌魔芋絲，搶白領(lǐng)午餐市場。學(xué)山姆做家庭裝鹵味拼盤，搭贈(zèng)蘸料包和蔬菜，讓鹵味從零食變正餐。

3.地域化突圍：北方門店推麻醬拌鹵味，西南地區(qū)出折耳根辣鹵，像紫燕在高校推的定制款，每個(gè)城市保留20%SKU做本地化，別全國一個(gè)味型死扛。

二、渠道端：把門店變流量樞紐

1.社區(qū)店做深服務(wù)：在1000戶以上的社區(qū)店設(shè)"鹵味熟食柜"，下午4點(diǎn)開鹵，主打新鮮現(xiàn)撈。搭配社區(qū)團(tuán)購做預(yù)售，頭天預(yù)定次日取貨，降低損耗。學(xué)錢大媽搞晚上7點(diǎn)后半價(jià)清貨，培養(yǎng)固定客群。

2.商超渠道玩聯(lián)營：和永輝、盒馬合作開發(fā)聯(lián)名款，用他們的生鮮供應(yīng)鏈做"當(dāng)日鮮鹵"，專攻超市晚市高峰期。胖東來自營熟食坪效是普通鹵味店的3倍，這塊肥肉不能丟。

3.布局高校藍(lán)海：像紫燕開70家校園店，在食堂設(shè)智能恒溫柜，主推9.9元學(xué)生套餐。抓住Z世代從大學(xué)培養(yǎng)品牌認(rèn)知，比砸錢請代言實(shí)在。

三、營銷端：用內(nèi)容撕開流量口子

1.短視頻造人設(shè)：培養(yǎng)自家"鹵味西施""斬料大叔"IP，每天直播拆鴨脖、教做鹵味拌飯。參考絕味聯(lián)名元夢之星，把鹵味吃法游戲化，搞"辣度挑戰(zhàn)賽"送周邊。

2.私域精細(xì)化運(yùn)營：掃碼點(diǎn)單強(qiáng)制加企微，按消費(fèi)頻次分層。周黑鴨會(huì)員復(fù)購率能做到35%，對月消費(fèi)3次以上的客戶送獨(dú)家秘制辣油，玩的就是情緒價(jià)值。

3.跨界制造話題：學(xué)鹵味覺醒搞雞爪盲盒，和脫口秀廠牌合作"辣味段子專場"。端午節(jié)出"鹵味粽子"，中秋節(jié)推"鴨脖月餅"，不怕爭議就怕沒聲量。

老炮兒結(jié)語：鹵味這行當(dāng)，光守著街邊店等客上門不行了。得把產(chǎn)品變場景，門店變驛站，供應(yīng)鏈變平臺。當(dāng)年絕味靠萬店規(guī)模吃透紅利，現(xiàn)在要比誰更懂年輕人舌頭、更會(huì)玩流量心跳。記住，消費(fèi)者買的不是鴨脖，是解壓時(shí)刻；吃的不是鹵味，是情緒價(jià)值。

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